Trinta brokolių sriuba su sūriu ir migdolais

Niekas nesušildo ir nepasotina greičiau nei puodelis tirštos sriubos. Be to, ar žinote, kad brokoliuose vitamino C yra du kartus daugiau nei citrinose... O žalia brokolių sriubos spalva pakelia nuotaiką ir dvelkia pavasariu - žodžiu, ši sriuba ir kūnui, ir sielai :) ir pagaminama vos per 15 min.

4 lėkštėms reikės:

• 1 kg. brokolių (apie 2 nedidelės brokolio "galvos");
• 1 kubelio daržovių sultinio;
• vandens;
• 80-100 ml. neriebios grietinėlės;
• sūrio su baltuoju pelėsiu (brie arba kamemberto);
• žiupsnelio migdolų drožlių (arba skaldytų migdolų);
• alyvuogių aliejaus;
• druskos;
• pipirų (rekomenduoju šviežiai maltus).

Procesas:

• Brokolių šakeles (žiedynus) atskirti nuo pagrindinio koto ir sudėti į verdantį pasūdytą vandenį. Vandens turi būti tiek, kad vos apsemtų brokolius. Virti apie 4 min. - kol brokoliai suminkštėja. Svarbu nepervirti, nes tuomet skaisčiai žalia spalva virs į apsiblaususią žalsvą :)
• Vandenį nupilti (į puodelį, nes šio vandens dar prireiks). Tuomet brokolius sutrinti smulkintuvu ('blenderiu') ir įpilti vandens, kuriame virė brokoliai, dar paplakti smulkintuvu. Tačiau su vandeniu nepersistenkite - sriuba neturėtų būti skysta. Paskaninti kubeliu daržovių sultinio, druska, pipirais, grietinėle ir dar minutę pakaitinti. Viskas - sriuba išvirta, liko pati svarbiausia ir esminė šio patiekalo dalis - sudėti priedus, kurie šiai paprastai sriubai suteikia šiek tiek "nepaprastumo" :)
• Taigi, pilate sriubą į lėkštes, į kiekvieną lėkštę dedate po dvi 1 cm storio riekeles sūrio (jei mėgstate aštriau - vietoje brie arba kamemberto tinka ir ožkos sūris su baltuoju pelėsiu), apibarstote migdolų drožlėmis arba skaldytais migdolais (prieš tai drožles arba riešutus pakaitinkite sausoje keptuvėje, kad riešutai būtų paskrudę ir traškūs), pašlakstote alyvuogių aliejumi ir paskaninate šviežiai maltais pipirais. Niam niammm...

Skrudinti migdolai

Aišku, migdolai „verti nuodėmės“ ir niekaip neapdoroti ir be papildomų priedų, tačiau pabandykite paskrudinti savo mėgstamus riešutus (galima naudoti bet kokius nesūdytus riešutus) šiuo būdu ir turėsite puikų desertą. Vien ko vertas skrudinamų riešutų kvapas! Šis neįtikėtinai paprastas ir greitai paruošiamas desertas ypač tinka jaukiai popietei su arbata ar kava. Žinoma, traškūs, meduje su čili pipirais skrudinti, riešutukai tikrai neliks neįvertinti ir vakarėlio metu arba po sočios vakarienės, kai norisi kažko „gyvenimo pasaldinimui“.

Reikalingi produktai:

• 300 gr. migdolų (puikiai tinka ir lazdynų, anakardžių riešutai, arba įvairių riešutų mišinys);
• 50 gr. sviesto;
• 2 valg. šaukštai medaus (su kaupu);
• 1 arbatinis šaukštelis maltų čili pipirų (paįvairinimui – vietoje čili pipirų galite naudoti 1 arbatinį šaukštelį cinamono);
• nedidelis žiupsnelis druskos.

Procesas:

• Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite medų, čili pipirus (arba cinamoną, jei nusprendėte, kad norite labiau tradicinio skonio deserto) ir druską. Pakaitinkite maišydami apie 1-2 min. kol medus ištirps ir pradės smarkiai burbuliuoti.
• Sudėkite į verdančią karamelę riešutus, ir pakaitinkite maišydami dar apie 2 min.
• Išklokite kepimo skardą kepimo (sviestiniu) popieriumi, ant jo paskleiskite riešutų masę ir kepkite 170 laipsnių orkaitėje apie 15 min. Kepdami ilgiau – rizikuojate skanėstą paversti juodu anglies gabalu, tad atidžiai prižiūrėkite kepamus riešutus.
• Apskrudusius riešutus ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti. Truputį atvėsusius riešutus perdėkite į lėkštę, kad skardoje liktų išsiskyrusių riebalų perteklius. Auštančius migdolus vis pamaišykite, kad jų nesulipdytų stingstanti karamelė.

Rezultatas – traškūs, kvapnūs, padengti plonu karamelės sluoksniu, riešutėliai.

Baklažanų ritinėliai, apkepti pomidorais ir mocarelos sūriu

Šio lengvo užkandžio ašis – kepti baklažanų, pomidorų ir mocarelos „bokšteliai“, kurie, bent jau man, fantastiškiausi kai patiekiu juos su ruccola salotomis (Lietuvoje ruccola dar vadina gražgarstėmis... – nenusilaužkite liežuvio tardami ir negąsdinkite pardavėjų prašydami parodyti, kurioje lentynoje rasti gražgarsčių). Tada gaunasi tokios šiltos salotos, tinkamos lengvai vakarienei ar savaitgalio pusryčiams. Tačiau, jei ruccolos neturite, nemėgstate, arba tiesiog jūsų vakarėlio formatui salotos netinka – galima iškeptus ritinėlius sudėti ant lengvai paskrudintų itališkos duonos Ciabata riekelių ir apšlakstyti sumuštinukus žemiau aprašytu padažu – dažniausiai pasirodo, kad sumuštinių pagaminote per mažai, nes jie stebuklingai dingsta per 10 min :)

Reikalingi produktai (2-3 personoms):

Ritinėliams:

• 1 baklažanas;
• 1-2 pomidorai;
• 1 mocarelos „kamuoliukas“;
• 1-2 valg. šaukštai majonezo;
• 1 česnako skiltelė;
• džiovinti bazilikai;
• druska;
• pipirai (tokie, kuriuos labiausiai mėgstate);
• papuošimui - švieži bazilikai (nebūtina).

Padažui:

• 1 valg. šaukštas medaus;
• 1-2 česnako skiltelės (smulkiai sukapoti);
• 4-5 valg. šaukštai balzamiko acto;
• 6-7 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus (pirmo spaudimo extra virgin);
• 1 valg. šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių (nebūtina);
• žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės.

Patiekti su:

• Salotų variantas Nr. 1: 2 saujos ruccola salotų, keletas juodųjų alyvuogių;
• Sumuštinių varianas Nr. 2: skrudintos Ciabatos riekelės.

Procesas:

• Baklažaną supjaustyti 1 cm. pločio griežinėliais, apibarstyti druska ir palikti apie 10 min. (kad išsiskirtų nereikalingas kartokas skystis iš baklažano minkštimo), tuomet nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir kiekvieną griežinėlį plonai apteplioti majonezu, pabarstyti kapotu česnaku, pipirais ir džiovintais bazilikais.
  Paruoštus baklažanus kepti alyvuogių aliejumi išteptoje skardoje 200 laipsnių orkaitėje apie 10 min.
• Išėmus pakeptus baklažanus iš orkaitės, sudėti ant riekelių likusius gardumynus: ant kiekvieno griežinėlio užkloti po pomidoro riekelę, o ant pomidoro - po mocarelos riekelę. Pabarstyti bazilikais. Viską vėl pašauti į orkaitę maždaug 5-7 min. - tol, kol sušyla pomidorai ir išsilydo sūris.
• Kol kepa ritinėliai, paruošiamas padažas - tiesiog kruopščiai sumaišomi visi aukščiau nurodyti padažui reikalingi produktai - tol, kol gaunamas vientisas padažas. Jei padažas jums atrodo saldokas - tiesiog įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių (arba balzamiko acto) ir aliejaus.
• Variantas 1: jei ruošiate salotas, iškepusius ritinėlius sudėlioti ant lėkštėje paskleistų ruccolos lapelių, pabarstyti juodųjų alyvuogių (be kaulo, žinoma) ir apšlakstyti visą "gėrį" paruoštu padažu. Galima pagardinti šviežio baziliko šakele. Valgyti kol baklažanai šilti.
• Variantas 2: jei ruošiate sumuštinius - karštus ritinėlius sudėlioti ant skrudintos duonos riekelių, apšlakstyti padažu, galima papuošti šviežiu baziliku.

Rezultatas: šilti česnakuoti baklažanai su švelnia mocarela ir pikantišku padažu dera taip puikiai, kad suvalgius supranti, kad baklažanais parduotuvėje teks apsirūpinti dažniau :)

Saldžiai rūgštūs svogūnėliai

Pagalvosite ir kuo gi šie svogūnėliai tokie ypatingi, kad nusipelnė pirmi būti aprašomi mano receptų lentoje. Dar labiau nesupras (o greičiausiai ir visai neskaitys šio recepto) tie, kuriems vos išgirdus žodį svogūnas, akyse pradeda kauptis ašaros, o atmintyje atsigamina vaikystės prisiminimai apie iš visų patiekalų kruopščiai išrankiojamus svogūnų gabaliukus...Na, bet kaip regėjau savo akimis, net ir didžiausi svogūnų "nefanai", valgo šį gardumyną, užsigerdami vynu, taip, kaip meškos - medų, net pirščiukus apsilaižo. Aš šį stebuklą pavadinčiau "svogūnų uogiene", arba "svogūnų užtepėle". Na, bet neparagavus, tikrai sunku suprasti apie kokius čia stebuklus aš paistau.

Reikės (maždaug 4 valgytojams):

• apie 600 - 700 gr. svogūnų (idealiausia - maži svogūniukai, bet jei nerandate, puikiai tinka ir įprastiniai svogūnai - tokiu atveju, kiekvieną svogūna reikia padalinti į 2-3 dalis);
• 2 valg. šaukštai cukraus;
• 1 valg. šaukštas medaus (galima pakeisti dar vienu šaukštu cukraus);
• apie 100 ml. (puse stiklines) - balzamiko acto;
• apie 100 ml. vandens;
• čiobrelių;
• druskos;
• 1 kubelis sultinio (aš naudoju daržovių, bet puikiai tinka ir vištienos);
• gabalėlis sviesto arba alyvuogių aliejaus kepimui.

Patiekti su: Itališka duona Ciabata. Rekomenduojama ir taure balto vyno :)

Procesas:

• Svogūnus nulupti. Jei naudosite mažus svogūnėlius, nieko daugiau su jais daryti nereikia. Jei galvos didesnės - perpjauti pusiau arba į tris dalis.
• Keptuvėje išlydyti sviestą arba įkaitinti alyvuogių aliejų, sudėti svogūnus, pabarstyti druska ir čiobreliais. Kepti uždengtoje keptuvėje apie 5 min., po to keptuvę atidengti ir kepti pamaišant kol šiek tiek pagels ir suminkštės dar apie 10 min.
• Sudėti cukrų, medų, sultinį, supilti vandenį ir actą. Troškinti uždengtoje keptuvėje kartais pamaišant kad neprisviltų (ant vidutinio kaitrumo ugnies) apie 15-20 min. - tiksliai į laikrodį nežiūriu, kai gaminu, ir minučių neskaičiuoju - svarbiausia troškinti tol, kol svogūnai visiškai suminkštėja, o skystis sutirštėja, šiek tiek karamelizuojasi, žodžiu visa masė panašėja į marmeladą. Jei skystis išgaravo ir sutirštėjo svogūnams nespėjus gerai suminkštėti, tiesiog įpilkite šlakelį valndens, ir troškinkite toliau. Prieš baigiant troškintis, viską dar šiek tiek pamakaluokite atidengtoje keptuvėje, kad padažiukas pasidarytų kuo blizgesnis, tąsesnis ir gardesnis.
• Viskas - kviečiate draugus, dedate į lėkštę, tepate ant itališkos duonytės ir užkandžiaujate. Skaniausias šis gardumynas kol šiltas, bet labai gerai ir šaltas.

Pažadu - draugai prašys tai pakartoti :)