Žalios salotos su kepta mocarela, cukinija ir garstyčių-apelsinų padažu

Aha, galvojate, ką pasigaminti lengvai pavasariškai vakarienei, o gal ir draugų pakvietėte taurei vyno ar šviežių sulčių stiklinei į terasą ar balkoną :) Paskanaukite šių šiltų, tačiau tuo pačiu labai gaivių ir kvepiančių salotų. Puikus keptos mocarelos ir cukinijos derinys tampa nepakartojamai gaiviu ir pavasarišku, kai patiekiamas su švelniu garstyčių-apelsinų sulčių padažu.

2-3 porcijoms reikės:

• žalių salotų lapų;
• 2 pomidorų;
• 1 nedidelės cukinijos;
• 2 mocarelos rutuliukų;
• saujelės vynuogių (tinka ir žalios, ir raudonos);
• 0,5 poro stiebo;
• 1 kiaušinio;
• stiklinės maltų džiuvėsėlių (mocarelai apvolioti);
• druskos ir pipirų;
• alyvuogių aliejaus kepimui.

Padažui:

• 0,5 citrinos sultys;
• 1 apelsino sultys;
• 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 valg. šaukštai Dižono (arba kitokių švelnių prancūziškų) garstyčių;
• 1 arbatinis šaukštelis medaus (galima pakeisti ruduoju cukrumi);
• žiupsnelis druskos;
• šviežiai maltų pipirų mišinio.

Procesas:

• Į lėkštes sudėkite suplėšytus salotų lapus, griežinėliais pjaustytą porą, skiltelėmis pjaustytus pomidorus;
• Pasigaminkite padažą: padažui skirtus produktus sumaišykite, paragaukite, ar skonis teisingai subalansuotas - turėtų būti rūgštokas, saldokas, aitrokas, tačiau tuo pačiu ir švelnus :)
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 C, supjaustykite cukiniją maždaug 0,8 cm storio griežinėliais, pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite į alyvuogių aliejumi pateptą skardą ir kepkite orkaitėje 10-15 min.
• Supjaustykite mocarelą 1 cm. storio griežinėliais, apvoliokite plaktame kiaušinyje, džiuvėsėliuose, dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.
• Ant lėkštėje sudėliotų daržovių dėkite karštus cukinijos gabalėlius, keptą mocarelą, įdėkite po keletą pusiau perpjautų vynuogių, salotas apšlakstykite (negailėkite) padažu. Gardumėlis!

Trapus pyragas su citrininiu kremu (subalansuota merginoms, bet tinka ir vyrams :)

Kažkokia citrusinių gėrybių manija pastaruoju metu apsėdo :) tai laimai, tai apelsinai, dabar ir citrinoms eilė atėjo :) Pyragas neįtikėtino paprastumo, nereikalaujantis nei ypatingų produktų, nei daug darbo, bet rezultatas tikrai nepaprastai puikus! na, bent jau taip pasirodė jo skanavusioms moteriškosios giminės atstovėms :) ko nepasakyčiau apie vyriškąją giminę (vyro komentaras buvo neva kremas įtartinos sudėties ir konsistencijos (?). Na, bet aš tai "nurašau" lyčių skirtumams ir pasilieku prie savo nuomonės, kad pyragas nuostabus - kvepiantis, lengvas, trapus, švelnus ir gaivus; ar gali būti kas nors geriau šiltą pavasario dieną prie puodelio mėtų arbatos...

Produktai:

• 0,5 kg. trapios tešlos (kadangi turėjau pirktinės šaldytos trapios tešlos (Mantingos), ją ir naudojau :) ir jums, jeigu skubate, patariu trapią tešlą pirkti gatavą, taip ir greičiau, ir paprasčiau - reiktų turėti omeny, kad namuose gaminant trapią tešlą, reikia bent porą valandų ją laikyti šaldytuve prieš kepant). Jei nuspręsite gaminti tešlą patys, tikrai nesunkiai rasite internete trapios sviestinės tešlos receptų.

Citrininiam įdarui:

• 6 didelių kiaušinių tryniai;
• 1 stiklinė cukraus pudros (apie 150-180 ml.);
• 1,5 citrinos sultys;
• 120 ml. vandens;
• 2 valg. šaukštai riebios grietinės (su kaupu).

Papildomos priemonės: apvali kepimo forma, kepimo popierius arba folija, cukraus pudra papuošimui.

Procesas:

• Tešlą iškočiokite tiek, kad padengtumėte 28 cm skersmens apskritą formą (neturėtų gautis storiau nei 1 cm) ir dar maždaug po 2 cm. padengtų kraštus. Jei naudojate mažesnio skersmens formą – tuomet naudokite mažiau nei 0,5 kg. tešlos, nes šio pyrago žavesys ir yra tame, kad jis toks plonas, subtilus ir elegantiškas :) Aišku, galite naudoti ir visai mažutes formeles ir prikepti daug mažiukų tart‘ų.
• Išklokite tešla formą, palyginkite kraštus, įdėkite į šaldymo kamerą 15 min. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
• Išėmę pyrago pagrindą iš šaldytuvo, užklokite kepimo popieriumi arba folija ir paberkite porą saujų žirnių, pupelių, grikių arba lešių "svoriui" suformuoti – čia mažytė paslaptis tam, kad kepama tešla neiškiltų ir pyrago pagrindas gautųsi kuo trapesnis. Kepkite 15 min.
• Kol kepa pagrindas, paruoškite citrininį įdarą: elektriniu plakikliu arba paprastuoju rankiniu būdu (pvz. šakute ar šluotele) išplakite visas sudedamąsias kremo dalis; tiesa, masė gausis labiau panaši į skystį, o ne į kremą – bet taip ir turi būti, viskas ok, judėkite pirmyn :)
• Po 15 min. ištraukite pyrago pagrindą iš orkaitės, sumažinkite orkaitės karštį iki 100 C, nuimkite popierių su „svoriu“ ir ant tešlos supilkite kremą. Jei tešlos kraštai gerokai išsikišę virš įdaro, dailiai apipjaukite, kad tešlos kraštelis virš įdaro išsikištų vos 1-2 mm.
• Pyragą pašaukite atgal į orkaitę ir kepkite 100 C karštyje apie 50 min. Tada išjunkite orkaitę (citrininis kremas vis dar bus pusiau skystas) ir pyragą palikite orkaitėje dar bent 1 val., po to palaikyte šaldytuve tol, kol visiškai atšals (dar apie 1 val.) ir kremas pasidarys pudingo stangrumo.
• Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra. Prabangesniam variantui (tačiau be šito pyrago skonis tikrai nenukentės) – galite apšlakstyti šlakeliu karšto juodo šokolado (plytelę (50 gr.) juodo šokolado ištirpinkite ant lėtos ugnies maišydami su 20 ml. vandens).

Žinokit, pyragas dingta akyse, tiksliau ištirpsta burnoje akimirksniu :)

Kvapni rozmarinų ir apelsinų druska

Puikus naminis būdas suteikti nuostabų aromatą paprastai jūros druskai, o tuo pačiu ir visiems šia druska gardinamiems patiekalams. Ir patogus būdas visuomet po ranka turėti rozmarinų (žinoma, jei neturite lysvės po langais ar vazono ant palangės :). O naudoti šią egzotiška kvepiančią druską galite visur, kur naudojate įprastą druską, tačiau ypatingai skanu pabarstyti kepamą žuvį, daržoves (pvz. cukinijas, moliūgus, morkas ir kt.), mėsą (tuomet nebereikės jokių papildomų prieskonių), šviežių daržovių salotas, ar tiesiog ant duonos užteptą varškę ar sviestą. Žodžiu, fantazijos ir skonio reikalas, kur sugalvosite šią druską naudoti :) Ji patiekalams suteiks šviežio, gaivaus ir egzotiško kvapo.

Reikalingi produktai:

• 1 stiklinė rupios jūros druskos;
• smulkiai tarkuota žievelė nuo 1 apelsino ir 1 citrinos;
• 3 šviežio rozmarinų šakelės.

Procesas: Rozmarinų lapelius atskirkite nuo šakelių ir sutrinkite smulkintuvu arba grūstuve iki košelės. Suberkite tarkuotas žieveles, druską ir viską gerai išmaišykite. Palikite atvirame inde 4-5 paroms išdžiūti, kas keletą valandų ją pamaišykite, kad išliktų biri. Druskai išdžiūvus, suberkite į malūnėlį arba į uždarą indą, kad kuo ilgiau išlaikytų rozmarinų ir apelsinų aromatą. Ačiū už receptą Jamie Oliveriui :)

Žaliųjų citrinų šerbetas su pistacijomis

Mmm...namie pakvipo Italija :) galiu lažintis, kad tie, kas valgė ledus Italijoje (nesvarbu, ar paprastutėje gatvės gelaterijoje ar vietiniame šeimos restorane), prisimena jų kvapą ir fantastišką skonį su nostalgija... Tad labai suprantama, kad stipriau pašvietus saulei, nežmoniškai užsinorėjom to tikrojo naminių ledų sodraus skonio. Receptas labai paprastas, visa paslaptis tame, kad pagrindinius produktus (vandenį, cukrų ir sultis) reikia maišyti lygiomis dalimis - tuomet skonis bus labai sodrus, o konsistencija vientisa ir minkšta. Vienintelis minusas yra tai, kad labai užsinorėjęs naminių ledų, mėgautis jais galėsi tik po gerų 3-4 val. (maždaug tiek reikės, kad skystis pavirstų šerbetu). Taigi, apsišarvuokite kantrybe ir laukite, nes rezultatas tikrai to vertas. Galiu lažintis :)

2 porcijoms šerbeto reikės:

• 150 ml. vandens;
• 150 ml. cukraus;
• 150 ml. šviežiai spaustų žaliųjų citrinų (t.y. laimų) sulčių;
• smulkiai tarkuota žievelė nuo 1 laimo ir 1 citrinos;
• 2 labai kupini valg. šaukštai riebios grietinės;
• žiupsnelis sūdytų pistacijų;
• šlakelis kokybiško alyvuogių aliejaus.

Procesas (trumpai: viens - viską sumaišote, du - laukiate):

• Įdėkite tuščią dubenėlį (geriau plokščią ir negilų) į šaldiklį.
• Ištirpinkite cukrų vandenyje kaitindami ant ugnies, pavirkite užvirusį sirupą porą minučių.
• Nukelkite sirupą nuo ugnies, supilkite laimų sultis, suberkite tarkuotas žieveles, sudėkite riebią grietinę ir viską gerai išmaišykite iki vientiso skysčio (galite naudoti ir plaktuvą, jei grietinės gabaliukai sunkiai tirpsta). Supilkite masę į iš šaldiklio ištrauktą dubenėlį ir įdėkite į šaldiklį.
• Šerbetą būtina kas 1 val. ištraukti iš šaldiklio ir sumaišyti šakute, kad masė stingtų tolygiai ir nesikristalizuotų į ledo gabalėlius. Po 3-4 val. šerbetas turėtų būti sustingęs.
• Kabinkite gabalą šerbeto, dėkite į lėkštę, pabarstykite skaldytais pistacijų branduoliais ir užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Patikėkite, be šių priedų, šerbetas neteks pusės žavesio.

Skonį sunku apibūdinti keliais žodžiais, nes suvalgius porciją burnoje lieka ir rūgštu, ir saldu, ir sūru, bet svarbiausia, kad širdyje - neapsakomai gaivu!

Keptas moliūgas su rikota ir saulėje džiovintais pomidorais

Oi tie moliūgai! Negaliu ramiai pro juos praeiti pamačiusi prekybos centre juos liūdnai gulinčius kurnors atokiame kampe (ne Haloween'o sezono metu). Ir priežastis tam labai paprasta - moliūgai ne tik baisiai skanūs bet ir labai universalūs - ir į sriubą, ir garnyrui, ir pyragą iškepti ar tiesiog košę pagardinti (jau net nekalbu apie moliūgų naudą sveikatai - galite daugiau paskaityti čia). Taigi, turėk tik fantazijos ir...moliūgų :) Aš šį kartą nenorėjau ilgai terliotis, tad sugalvojau moliūgą tiesiog iškepti su šaldytuve rasta rikota ir saulėje džiovintais pomidorais - ir štai jums puiki, sveika ir greita vakarienė arba šiltas užkandis netikėtiems (bet visada laukiamiems:) draugams.

Reikalingi produktai (gausis 2-3 porcijos vakarienei arba 6-7 porcijos užkandėlei):

• 500-600 gr. gabalas moliūgo;
• 250 gr. rikotos sūrio;
• 2 valg. šaukštai (su kaupu) saulėje džiovintų tyrės (galite nusipirkti jau gatavą tyrę, arba tiesiog smulkintuvu sutrinti džiovintus pomidorus kartu su aliejumi nuo tų pačių pomidorų );
• 5-6 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 česnako skiltelės (nulupti ir sukapoti);
• pusė raudonojo čili pipiro (susmulkinto) arba žiupsnelis džiovintų maltų čili;
• 1 arb. šaukštelis raudonėlio (džiovinto arba šviežio);
• 1 arb. šaukštelis mairūno (džiovinto arba šviežio);
• 1 cm. imbiero šaknies (nulupti ir sutarkuoti);
• 3 valg. šaukštai citrinos sulčių;
• žiupsnelis druskos ir maltų pipirų;
• žiupsnelis kedro riešutų arba kapotų migdolų (nebūtinai).

Patiekti karštus su: šviežia juoda lietuviška duona, daniška bandele, itališka Ciabata arba prancūzišku Bagetti (pasirodo moliūgas ne tik universalus, bet ir internacionalus :) - pagal kiekvieno norą ir pageidavimus.

Gamyba:

• Įkaitinti orkaitę iki 200 C laipsnių. Moliūgą nulupti, pašalinti sėklas, supjaustyti 1 cm storio juostelėmis (labai smulkinti nereikia, kad nesigautų moliūgų košė) ir sudėti į karščiui atsparų indą ar kepimo formą (prieš tai į formą įpilkite keletą lašų alyvuogių aliejaus);
• Ant moliūgo sudėlioti sutrupintos rikotos gabalus;
• Iš likusių produktų (išskyrus riešutus) sumaišyti padažą (galite sutrinti prieskonių grūstuvėje arba tiesiog sumaišyti šaukštu gerai pamaigant). Gautą masę tolygiai paskirstyti ant moliūgų ir rikotos. Pabarstyti maltais pipirais ir pašauti į įkaitintą orkaitę.
• Kepti 20-25 min. - kol moliūgas suminkštės ir kartu su sūriu lengvai apskrus. Įpusėjus kepimui (t.y. po kokių 10 min.) pabarstyti patiekalą riešutais ir kepti toliau.
• Moliūgams iškepus, šakutes į rankas ir pirmyn į darbą :) Niamu niam gardumėlis!

Crostini su keptais grybais, mocarela ir čiobreliais

Crostini (arba tiesiog karšti sumuštiniai, jei jums taip labiau patinka :) yra puikus daiktas šiltam pasisėdėjimui prie taurės vyno, bet ne ką prasčiau jie tinka ir pusryčiams su kalnu vasariškų daržovių salotų. O ir įdarų, ką uždėti ant paskrudintos duonelės - galima išmąstyti krūvas įvairiausių, bet šį kartą mano crostini kvepia mišku (man grybai visuomet primena samanotus kelmus ir kvepia laukine gamta :)

Taigi, 5 sumuštiniams reikės:

• 5 riekelės itališkos duonos Ciabata;
• 1 česnako skiltelė;
• šlakelis alyvuogių aliejaus Extra Virgin;
• 7-8 vnt. pievagrybių (geriau būtų rudieji, nes kvapnesni). Jeigu turite miško grybų (pvz. baravykų) - patiekalas bus dar nuostabesnis;
• 1 rutuliukas mocarelos;
• žiupsnelis čiobrelių (šviežių arba džiovintų);
• druskos;
• pipirų mišinio;

Procesas:

• Įkaitinkite orkaitę iki 190 C laipsnių. Grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, išdėliokite kepimo skardoje, apibarstykite plėšytais mocarelos gabalėliais, pabarstykite čiobrelių lapeliais, druska ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 10 min. - tol, kol sūris išsilydys ir apskrus, o iš grybų išsiskirs sultys.
• Kol grybai kepa, paskrudinkite duonos riekeles - į keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir apkepkite duoną iš abiejų pusių, kol švelniai apskrus. Išėmę iš keptuvės kiekvieną riekelę įtrinkite česnako skiltele.
• Kabinkite po gerą šaukštą iškepusių grybų su sūriu ir dėkite ant duonos riekelių. Būtinai apliekite kiekvieną crostini sultimis, kurios išsiskyrė kepant grybus (duonelė turi būti ne tik traški, bet ir sultinga) ir pabarstykite šviežiai maltų pipirų mišiniu.

Kadangi šį kartą kepiau crostinius pusryčiams, juos valgėme su itališkomis šviežių daržovių salotomis. Puikus derinys geros dienos pradžiai :)

Itališkos šviežių daržovių salotos su ančiuviais

Pagaliau pavasaris atėjo ir į mūsų kiemą :) Širdis džiūgauja, akys spindi, o skrandis prašyte prašo kažko šviežio ir gaivaus. Ir itališko :) Bet šį kartą mane įkvėpė ne tik saulė ir Italija, bet ir naujas Jamie Oliverio knygos "Mano Italija" leidimas. Taigi, sumaišiau paprastas, bet labai gaivias itališkas salotas pagal Oliverį, kurios nuostabios ir vienos (pvz. priešpiečiams), bet puikiausios jos, kai patiekiamos kaip garnyras prie keptos žuvies arba įvairiausių karštų skrebučių (tokių, kaip šie crostini).

Reikės (2 porcijoms):

• 2 didelės saujos įvairių rūšių salotų lapelių (tinka visos žalios salotos, rukola, sultenės, mažieji špinatai, jauni burokėlių lapeliai ir pan.; aš naudojau prekybos centruose parduodamų salotų mišinį);
• 2 pomidorai;
• 1 agurkas;
• 0,5 geltonosios paprikos;
• 1 nedidelis mėlynasis svogūnas arba gabalėlis poro;
• 3-4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 valg. šaukštas marinuotų kaparėlių;
• 3 vnt. ančiuvių filė (marinuotų aliejuje);
• 1 valg. šaukštas vyno acto (tinka baltojo vyno arba juodasis balzamiko actas);
• Maltų pipirų mišinio.

Maišymas:

• Salotos sudėkite į dubenį, sukrėskite skiltelėmis supjaustytus pomidorus, lazdelėmis supjaustytus agurką ir papriką, griežinėliais supjaustytą svogūną (arba porą), užpilkite alyvuogių aliejumi ir vyno actu.
• Smulkiai sukapokite kaparėlius ir ančiuvius, sukrėskite juos ant daržovių, pabarstykite maltų pipirų ir viską gerai išmaišykite šaukštu arba tiesiog rankomis (taip juk smagiau :) Jeigu skonis pasirodys rūgštokas – įberkite nedidelį žiupsnelį cukraus.
  
  Gardaus!