gruodžio 07, 2009
Austriškas varškės štrudelis su vaniliniu padažu. Arba kaip priartinti Kalėdas?
Atspėkite, ką jau porą savaičių padarau pirmiausia ryte pakilusi iš lovos - ogi einu prie lango, praskleidžiu užuolaidos kraštelį su didele viltimi pamatyti baltu apdaru pasidabinusius kaimynų namų ir automobilių stogus. Ir kas rytą vis nusiviliu - stogai pilki, žolė žalia, anokios čia Kalėdos... Na gerai pagalvojau, jei jau sniego nėra, tai Kalėdų laukimas bus smagesnis ir jaukesnis, jei iškepsiu žiemiškų desertų karalių - austrišką štrudelį, paskendusį vanilinio padažo ir cukraus pudros pusnyse. Gal ir sniegą taip prisišauksiu :) Ir nežinau kuo tai laikyti - stebuklu, kalėdų burtais, magija (nors tikrai netikiu jokiais ekstrasencais ir kitokiais ateities regėtojais), o gal tiesiog sutapimu, bet šiandien buvau pažadinta žodžių: "Lauke prisnigo!":)
Taigi, siūlau nepatingėti ir pagaminti šį fantastišką štrudelį, kuris puikus tiek laukiant švenčių, tiek ant Kalėdinio stalo. Vanilinis padažas bent jau man atrodo būtinas prie štrudelio, bet jei neturite laiko ar noro jo gaminti, puikiai tiks ir vaniliniai ledai.
Štrudeliui (maždaug 8 porcijoms) reikės:
500 gr. 9% riebumo varškės;
200 gr. 20-30% riebumo grietinės;
1 citrinos žievelės (smulkiai sutarkuotos);
100 gr. sviesto;
200 gr. cukraus;
saujos razinų;
2 valg. šaukštų brendžio (nebūtinai);
260 gr. miltų;
6 kiaušinių;
3 kiaušinių trynių;
2 val.g šaukštų aliejaus;
žiupsnelio druskos;
0,5 litro pieno;
vanilinio cukraus (2 valg. šaukštų) arba vanilės esencijos (2 arb. šaukštelių).
Vaniliniam padažui:
1 kiaušinio;
400 ml. pieno;
1 valg. šaukšto bulvių krakmolo;
2-3 valg. šaukštų cukraus;
1 vanilės ankšties - perpjaukite išilgai ir išgramdykite sėklytes, kurias ir naudokite padažui (galite pakeisti šaukštu vanilinio cukraus).
Papildomi priedai (nebūtinai): spanguolės, cukraus pudra.
Procesas:
Razinas užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5 min. ir nupilkite vandenį. Užpilkite brendžiu ir palikite porai valandų.
Suminkykite tešlą iš 200 gr. miltų, 1 kiaušinio, žiupsnelio druskos, aliejaus ir 6 valg. šaukštų drungno vandens. Jei tešla limpa prie rankų, pabarstykite rankas dar šiek tiek miltų. Suformuokite iš tešlos rutulį, apibarstykite miltais, apvyniokite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje, kol ruošite įdarą.
Įkaitinkite orkaitę iki 210 C laipsnių karščio.
Įdarui išsukite sviestą su cukrumi, citrinos žievele, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Sudėkite varškę, 5 kiaušinių trynius, grietinę ir 60 gr. miltų, viską gerai išsukti mediniu šaukštu arba elektriniu plakikliu. Įmaišykite išmirkytas razinas. 5 kiaušinių baltymus išplakite iki putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.
Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą kuo ploniau į stačiakampį, aptepti 2/3 tešlos varškės mase ir atsargiai susukti vyniotinį (tešla plona, tad gali plyšti, dėl to elkitės su ja labai atsargiai). Kad vyniotinio kraštas geriau suliptų, galite patepti kiaušinio baltymu. Atsargiai perkelkite vyniotinį (sujungimo vietą dėkite į apačią) į sviestu išteptą kepimo formą aukštais kraštais - forma turi būti tokio dydžio, kad vyniotinis padengtų jos visą dugną.
Įdėkite į įkaitintą orkaitę 15 min. Tuo tarpu išplakite pieną su 3 kiaušinių tryniais ir po 15 min. kepimo supilkite plakinį ant štrudelio. Kepkite dar apie 35 - 40 min. - kol gražiai paruduos.
Kol štrudelis kepa, paruoškite vanilinį padažą: visus padažo ingridientus sudėkite į katiliuką ir išplakite, dėkite ant viryklės ir nuolatos maišydami (nenustokite maišyti, nes susiformuos gumuliukai) kaitinkite kol padažas sutirštės. Atvėsinkite.
Štrudelį patiekite karštą, gausiai aplietą atvėsintu vaniliniu padažu, Kalėdoms labai tinka pabarstyti spanguolėmis (šviežiomis arba šaldytomis) ir cukraus pudra.
Taigi, kepkite ir skanaukite ;) ir tegul pildosi ir Jūsų prieškalėdiniai ir Kalėdiniai norai ;)
lapkričio 27, 2009
Viduržemio regiono menkių sriuba
- 1 kubeliais pjaustyto svogūno;
- 2 sukapotų česnako skiltelių;
- 2 kubeliais pjaustytų morkų;
- 3 smulkintų saliero stiebų;
- 1 čili pipiro (galite pakeisti 0,5 arb. šaukštelio maltų čili pipirų);
- 3-4 nedidelių kubeliais pjaustytų bulvių;
- 3-4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 400 gr. skardinės konservuotų pomidorų;
- 3 gerai prinokusių sukapotų pomidorų;
- 700 gr. menkės filė;
- itališkų prieskoninių žolelių (tinka bazilikai, raudonėliai, mairūnai, čiobreliai, peletrūnai; galima naudoti šviežias, džiovintas arba šaldytas).
- druskos;
- 1 arb. šaukštelio cukraus;
- 2-3 šaukštų pomidorų padažo;
- šviežiai maltų pipirų mišinio.
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite svogūną, česnaką, morkas, salierus, bulves ir čili pipirą, troškinkite uždengtame puode nuolat pamaišydami ant silpnos ugnies apie 15 min.
- Sudėkite konservuotus ir šviežius pomidorus, įdėkite druskos, sudėkite prieskonines žoleles, toliau troškinkite dar apie 10 min.
- Įpilkite ant daržovių apie 1,5 litro vandens ir virkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės visiškai suminkštės - apie 20-25 min.
- Atskirkite menkės filė nuo odos, išrinkite kauliukus, supjaustykite stambiais gabalais (labai smulkinti nereikia, nes ir taip suirs), sudėkite į puodą su išvirusiomis daržovėmis. Virkite nemaišydami ant silpnos ugnies apie 3-4 min. (žuvis labai greitai išverda).
- Paragaukite, paskaninkite druska, pipirais, cukrumi, pomidorų padažu ir šviežiais salierų lapeliais.
lapkričio 24, 2009
Traškūs sviestiniai sausainiai su šokolado gabalėliais
- 2 stiklinės kvietinių miltų;
- 1 stiklinė kambario temperatūros sviesto;
- 1 stiklinė cukraus (paprasto balto);
- 0,5 stiklinės rudojo (aš naudojau tamsųjį Muscovado cukrų, bet tiks ir Demerara) cukraus;
- 1 a. šaukštelis sodos (nubrauktas);
- 1 a. šaukštelis druskos;
- 2 a. šaukšteliai vanilės esencijos;
- 1 kiaušinis;
- 1 kiaušinio baltymas;
- 150 gr. smulkiai kapoto juodojo šokolado.
- Elektriniu maišytuvu išplakite sviestą su abiejų rūšių cukrumi ir vanilės esencija iki purios masės (jei suksite rankomis, reikės padirbėti). Įmuškite kiaušinį, baltymą ir vėl išplakite.
- Miltus sumaišykite su soda ir druska ir sudėkite į sviesto plakinį. Gerai išmaišykite plaktuvu, mediniu šaukštu arba rankomis - man patogiausia rankomis. Į tešlą įmaišykite šokolado gabalėlius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 185 C laipsnių. Sausainius dėliokite valgomuoju šaukštu į sviestiniu popieriumi padengtą skardą. Vienam dideliam sausainiui naudokite pilną valgomąjį šaukštą tešlos, sausainius dėliokite ne mažesniais nei 15 cm tarpais, nes kepdamas tešlos kauburėlis labai išbėga į šonus, taip suformuodamas taisyklingus apvalius sausainius. Taigi, į standartinę skardą sutalpinsite ne daugiau nei 9 sausainius.
- Kepkite, kol sausainiai švelniai pagels - apie 15-17 minučių, jei orkaitėje karštis nevienodas, skardą viduryje kepimo rekomenduoju apsukti, kad visi sausainiai įgautų vienodą spalvą.
- Iškepusius sausainius mentele perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite. Karšti sausainiai bus minkšti, tačiau atvėsę patampa neįtikėtinai traškūs.
lapkričio 16, 2009
Pieniškos karamelės cinamono pataluose. Arba Kalėdinės dovanos idėja Nr. 1
- 150 gr. sviesto;
- 100 gr. pieniško šokolado;
- 400 gr. karamelizuoto kondensuoto pieno (pvz. Rududu);
- 2 valg. šaukštų pieno;
- 360 gr. sausainių (paprastų tešlainių, pvz. Gaidelis, Selga ar pan.)
- 3 valg. šaukštų brendžio (galite pakeisti konjaku arba visai nepilti jokio alkoholio, bet skonį labai pagerina :)
- 80-100 gr. lazdyno riešutų;
- Papuošimui: 2 valg. šaukštų cinamono ir 4 valg. šaukštų cukraus pudros.
- Sviestą, pienišką šokoladą, pieną ir karamelizuotą kondensuotą pieną sudėti į katiliuką ir kaitinti ant silpnos ugnies maišant mediniu šaukštu tol, kol produktai išsilydys ir susilies į vientisą masę, užvirinti nereikia. Nukelkite nuo ugnies.
- Sausainius sugrūskite į kuo smulkesnius trupinius - aš tai darau medine grūstuve, skirta bulvėms trinti.
- Į karamelinę masę įmaišykite trupinius, brendį ir padėkite į šaldytuvą 1-1,5 val.
- Kol masė stingsta, įkaitinkite orkaitę iki 180 C laipsnių, sudėkite riešutus į sausą skardą ir palaikykite karštoje orkaitėje apie 7-8 min. Riešutus galima kaitinti ir sausoje keptuvėje nuolat pamaišant - svarbu, kad riešutai išdžiūtų ir odelė sutrūkinėtų, tačiau reikia būti atsargiems ir riešutų nesudeginti. Atvėsusius riešutus patrinkite tarp delnų - taip atskirsite odeles ir turėsite švarius traškančius riešutėlius saldainių įdarui.
- Iš sustingusios karamelinės masės formuokite saldainiukus - šlapiu arbatiniu šaukšteliu paimkite karamelės, į vidurį įspauskite riešutą ir tarp delnų suformuokite rutuliuką. Jei masė labai limpa prie delnų, padrėkinkite delnus šaltu vandeniu. Kiekvieną saldainį pavaliokite cinamono ir cukraus pudros mišinyje. Idealiausia saldainius iki patiekiant laikyti šaldytuve.
lapkričio 02, 2009
Prancūziškas kišas su špinatais ir šparaginėmis pupelėmis
Tešlai:
- 160 gr. kvietinių miltų;
- 140 gr. sviesto (šalto);
- 0,5 a. šaukštelio druskos;
- 1 valg. šaukštas pieno arba vandens.
Įdarui:
- 100 gr. špinatų (šviežių arba šaldytų);
- 100-130 gr. šparaginių pupelių (apvirtų arba šaldytų);
- 1 valg. šaukštas sviesto;
- 1-2 česnako skiltelės;
- 6-8 juodos alyvuogės;
- 5-6 saulėje džiovinti pomidorai;
- 0,5 a. šaukštelio malto muskato riešuto;
- 5 kiaušiniai;
- 2 valg. šaukštai grietinės;
- 100 gr. tarkuoto parmezano;
- 1 a. šaukštelis provanso žolelių mišinio (rozmarinai, čiobreliai, dašiai, peletrūnas, bazilikai);
- Druskos
Patiekti su: šviežiomis daržovėmis (tinka pomidorai, agurkai, salotų lapai ir pan.), balzamiko padažu (nebūtinai).
- Tešlą paruoškite mažiausiai prieš valandą iki pyrago kepimo, jeigu planuojate pyragą patiekti pusryčiams – tešlą galite pasiruošti iš vakaro. Taigi, suminkykite sviestą, miltus ir druską į beveik vientisą, tačiau vis dar trupančią masę, įpilkite pieną (arba vandenį) ir dar šiek tiek pamaigykite, kol turėsite vientisą tešlos gabalą. Tešlos rutulį apdenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 1-10 val.
- “Pailsėjusią” tešlą išklokite į sviestu išteptą apvalią formą, suformuodami apie 2-3 cm. aukščio kraštelius, dugną subadykite šakute, užklokite folija arba sviestiniu popieriumi ir įberkite apie 0,5 kg. bet kokių kruopų (žirnių, grikių, ryžių ar pan.) tam, kad kepdama tešla neiškiltų. Pyrago pagrindą kepkite 190 C orkiatėje 20 min.
- Kol pagrindas kepa, paruoškite įdarą: keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite smulkintą česnaką, sudėkite špinatų lapelius, muskatą, šparagines pupeles, žiupsnelį druskos ir maišydami pakepinkite kol daržovės suminkštės (apie 3-4 min.)
- Plakikliu suplakite kiaušinius, grietinę bei puse tarkuoto parmezano (50 gr.), pagardinkite provanso žolelėmis ir druska.
- Pakepusį (taip, tešlą per pirmąsias 20 min. tikrai neatrodys iškepusi) tešlos pagrindą išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją su kruopimis, ant pagrindo sudėkite špinatus su pupelėmis, alyvuoges, saulėje džiovintus pomidorus, tolygiai supilkite kiaušinių plakinį, viršų pabarsykite likusiu parmezanu bei provanso žolelėmis.
- Kepkite 190 C orkaitėje apie 20-25 min. – kol įdaras visiškai sutirštės, o viršus gražiai apskrus.
- Patiekite šiltą kartu su šviežiomis daržovėmis. Mėgstantieji riebiau - galite sumaišyti padažą iš majonezo ir švelnių Dijone garstyčių (lygiomis dalimis). Taip pat labai skaniai dera (ir gražiai atrodo :) šlakelis balzamiko padažo.
spalio 03, 2009
Vegetariška lazanija su moliūgais, špinatais ir grybais
4 porcijoms reikės:
- 8 vnt. lazanijos makaronų lakštų;
- 200 gr. parmezano sūrio;
- 400 gr. rikotos sūrio;
- bazilikų lapelių (nebūtinai);
- Moliūgų sluoksniui: 500-600 gr. nulupto ir kubeliais supjaustyto moliūgo; 1 a. šaukštelio kalendrų sėklų; 1 aitriojo čili pipiriuko (arba šaukštelis maltos aitriosios paprikos); žiupsnelio druskos; 1 valg. šaukšto sviesto;
- Špinatų sluoksniui: 2 didelės saujos špinatų; 3 smulkintos česnako skiltelės; 1 valg. šaukštas šviežių arba džiovintų raudonėlių lapelių; 1 a. šaukštelis malto muskato riešuto; 1 valg. šaukšto sviesto; druskos;
- Grybų sluoksniui: 7-8 supjaustytų pievagrybių; 1 kubeliais pjaustyto svogūno; maltų pipirų mišinio; druskos; 1 valg. šaukšto sviesto;
- Baltajam (Bešamelio) padažui: 3 valg. šaukštų sviesto; 2 valg. šaukštų miltų; 500 ml. pieno; druskos; maltų pipirų mišinio.
Procesas:
- Paruoškite kiekvieną sluoksnį atskirai. Moliūgų sluoksniui sugrūskite kalendras su čili pipirais ir druska, šiuo prieskonių mišiniu apibarstykite svieste kepinamo moliūgo gabalėlius. Moliūgą kepkite uždengtoje keptuvėje kartais pamaišydami apie 10 min. - kol pakankamai suminkštės.
- Špinatų sluoksnį paruoškite pakepindami špinatus lydytame sveiste su nurodytais prieskoniais apie 3-4 min. - kol špinatai subliukš, tačiau nepraras ryškios žalios spalvos.
- Grybų sluoksniui pakepinkite svogūną svieste, šiam lengvai pageltus, sudėkite grybus, druską ir pipirus ir kepkite dar apie 2-3 min.
- Baltąjį padažą paruoškite katiliuke išlydę sviestą, tuomet sudekite miltus, labai greitai ir gerai išmaišykite ir plakdami pamažu supilkite pieną - svarbiausia viską daryti greitai ir intensyviai plakant, kad nesusidarytų miltų gumuliukai. Pakaitinkite, kol padažas sutirštės, paskaninkite druska ir pipirais.
- Sluoksniuokite lazaniją: į sviestu arba alyvuogių aliejumi pateptą formą įpilkite šlakelį baltojo padažo (kad pasidengtų dugnas), dėkite porą lazanijos lakštų, grybų įdarą, trečdalį rikotos sūrio, apšlakstykite baltuoju padažu, tada vėl porą makaronų lakštų, špinatų įdarą, trečdalį rikotos, baltojo padažo; tą patį pakartokite su moliūgų sluoksniu, sluoksniavimą užbaikite makaronų lakštais, ant kurių užpilkite likusį baltąjį padažą ir gausiai apibarstykite tarkuotu parmezanu.
- Kepti 200 C laipsnių orkaitėje apie 40-45 min.
- Labai tinka patiekti su šviežiais pomidorais ir papuošti bazilikų lapeliais.
Skanios rudeniškos vakarienės!
rugsėjo 21, 2009
Sveikos ir maistingos špinatų salotos su feta
- 2 saujos nuplautų ir suplėšytų špinatų (nulaužykite kietesnius kotelius);
- 0,5 griežinėliais pjaustytas svogūnas (mėgstantieji švelnesnį skonį - vietoje baltojo svogūno, naudokite melynąjį);
- 100-150 gr. fetos sūrio;
- 4-5 smulkinti saulėje džiovinti pomidorai;
- 3 riekelės mėgstamos duonos (aš naudojau juodąją su moliūgų sėklomis, tačiau tiks bet kuri Jūsų mėgstama duona - nuo juodos ruginės iki balto bagetti);
- 1 česnako skiltelė arba žiupsnelis džiovinto česnako miltelių;
- 6 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 valg. šaukštai balzamiko acto;
- malti pipirai.
- 2 šaukštus alyvuogių aliejaus sumaišykite su kapotu česnaku (arba džiovintais česnakų milteliais), šiuo mišiniu aptepkite duonos riekeles, supjaustykite duoną 1 cm. kubeliais ir paskrudinkite sausoje keptuvėje arba įkaitintoje orkaitėje (apie 5-10 min.) - kol gabalėliai pasidarys maloniai traškūs, bet ne perdžiūvę.
- į lėkštes sudėliokite špinatų lapus, džiovintus pomidorus, gabalėliais sutrupintą fetą, svogūnų griežinėlius, skrudintą duoną; apšlakstykite salotas padažu, paruoštu iš 4 valg. šaukštų alyvuogių aliejaus ir 2 valg. šaukštų balzamiko acto, apibarstykite viską šviežiai maltų pipirų mišiniu.
Super greita, sveika ir skanu :) Laukite tęsinio su špinatais...
rugsėjo 13, 2009
Migdolų sklidinas tartas su kriaušėmis
1 pyragui (26-28 cm skersmens) arba 4-5 mažiems pyragiukams reikės:
Tešlai:
- 200 gr. kvietinių aukščiausios rūšies miltų;
- 1 kiaušinio;
- 1 šaukšto cukraus;
- 80 gr. sviesto (kambario temperatūros);
- žiupsnelio druskos;
- vandens (apie 20 ml.).
Sirupui:
- 500 ml. vandens;
- 150 gr. cukraus;
- 1 citrinos žievelės;
- 1 cinamono lazdelės arba 1 a. šaukštelio malto cinamono;
- 2 kardamono gabalėlių arba 0,5 a. šaukštelio malto kardamono.
Įdarui:
- 5-4 vidutinio dydžio prinokusių (bet nepernokusių) kriaušių;
- 2 nedidelių kiaušinių;
- 130 ml. riebios grietinės;
- 200 gr. maltų migdolų;
- 40 gr. cukraus.
- Paruoškite sirupą - užvirinkite vandenį su nurodytais priedais.
- Į verdantį sirupą sudėkite paruoštas kriaušes (nulupkite, per apačią sukamuoju judesiu (peiliu arba bulvių skustuku) išimkite sėklas, kotelius palikite, kol lupsite likusias kriaušes, pirmiau nuluptas apšlakstykite citrinų sultimis, kad neparuduotų). Virkite apie 15-20 min. - kriaušės turi suminkštėti, tačiau išlaikyti savo formą ir neištižti. Išvirusias kriaušes išimkite iš sirupo, sirupą virkite ant lėtos ugnies toliau tol, kol išgaruos apie 2/3 vandens ir sirupas pavirs į tirštą karamelinį padažą, kuriuo užpilsite pyragą prieš patiekdami.
- Paruoškite tešlą - sumaišykite sviestą ir miltus, tuomet sudėkite kiaušinį, cukrų, druską, vandenį ir suminkykite tešlą - ji turėtų būti elastinga ir nelimpanti prie pirštų. Jeigu tešla limpa prie rankų - įdėkite dar šaukštą miltų, ir atvirkščiai - jei tešla per daug kieta ir trapi, įpilkite šlakelį vandens. Kol paruošite įdarą, apdenkite tešlą ir įdėkite į šaldytuvą (kad pailsėtų :).
- Maltus migdolus (aš sumaliau tiesiog blenderiu) suplakite su kiaušiniais, grietine ir cukrumi.
- Įkaitinkite orkaitę iki 210 C laipsnių.
- Formos (arba formelių - jei nuspręsite kepti ne vieną tart'ą o keletą mažų tartalečių) dugną ištepkite sviestu. Tešla tolygiai išklokite formos dugną ir šonus (apie 2-3 cm aukščio), šakute subadykite tešlos dugną. Ant tešlos išdėliokite kriaušes - čia leiskite pasireikšti savo fantazijai (aš pjoviau kriaušes pusiau ir dėjau ratu, bet galima "pasodinti" ir po visą kriaušę koteliais į viršų), aplink kriaušes supilkite migdolų masę.
- Kepkite apie 20-25 min. - kol tešlos krašteliai ir migdolų masė švelniai paruduos.
- Šiek tiek atvėsinkite. Patiekti skaniausia šiltą, apšlakstytą sirupu, likusiu nuo kriaušių virimo ir su gabalėliu vanilinių ledų arba kriaušinio šerbeto.
rugsėjo 02, 2009
Cukinijos su makaronais ir džiovintais baravykais grietinėlės padaže
3-4 porcijoms reikės:
- 1,5 cukinijos (geriau naudoti jaunas cukinijas, kad būtų galima troškinti su odele);
- 1 svogūnas;
- 2 česnako skiltelės;
- sauja pasūdytame vandenyje išvirtų šparaginių pupelių (nebūtinai);
- 200 gr. makaronų – vamzdelių;
- sauja džiovintų baravykų (reikalo nesugadins ir švieži apvirti baravykai :);
- 50 gr. sviesto;
- 1,5 – 2 kubeliai ekologiško grybų sultinio (nebūtina, bet labai rekomenduotina);
- 150 ml. grietinėlės;
- 3-4 valg. šaukštai riebios grietinės;
- 1 a. šaukštelis švelnių garstyčių;
- žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų pipirų;
- sauja tarkuoto parmezano.
Procesas:
- Svieste pakepinti smulkiai kapotą česnaką ir griežinėliais pjaustytą svogūną, kol švelniai pagels. Sudėti nuplautus džiovintus baravykus, lazdelėmis pjaustytą cukiniją bei virtas šparagines pupeles (jei naudosite), pabarstyti druska, uždengti ir retkarčiais pamaišant troškinti apie 10 min.
- Kol daržovės troškinasi, išvirkite makaronus pagal instrukciją, nurodytą ant makaronų pakuotės.
- Cukinijoms suminkštėjus, supilti grietinėlę, grietinę, garstyčias, sudėti grybų sultinį (jei naudosite), pabarstyti pipirais, druska, pakaitinti dar apie 5 min., sudėti išvirusius makaronus, jeigu norisi daugiau padažo – įpilti apie pusę stiklinės makaronų virimo vandens.
- Prieš patiekiant kiekvieną porciją pabarstyti tarkuotu parmezanu ir šviežiai maltais pipirais.
Linkėjimai iš baravykais kvepiančios virtuvės ;)
rugpjūčio 24, 2009
Naminis slyvų pyragas su traškiais migdolais
- 270 gr. kvietinių miltų;
- 175 gr. sviesto;
- 175 gr. cukraus;
- 3 kiaušiniai;
- 1 a. šaukštelis kepimo miltelių;
- žiupsnelis druskos;
- 1 kg. prinokusių slyvų;
Trupinių sluoksniui:
- 50 gr. cukraus;
- 50 gr. sviesto;
- 85 gr. kvietinių miltų;
- 50 gr. skaldytų migdolų;
- 1 valg. šaukštas cinamono.
Kepimo formai ištepti: gabalėlio sviesto ir šaukšto džiūvėsėlių.
Procesas:
- Trupiniams skirtus produktus (išskyrus migdolus) maišykite tol, kol gausis trupinių masė, suberkite migdolus, dar kartą išmaišykite ir atidėkite į šoną.
- Slyvas perpjaukite pusiau, išimti kaulus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių.
- Tešlai skirtą sviestą sutrinkite su cukrumi iki vientisos masės, įmuškite ir įmaišykite kiaušinius. Sudėkite miltus, druską ir kepimo miltelius ir suminkykite vientisą tešlą (šiek tiek limpančią prie rankų).
- Kepimo formą (maždaug 28 cm skersmens) ištepkite sviestu, pabarstykite džiūvėsėliais, formos dugną išklokite lygiu tešlos sluoksniu, sudėkite slyvas (odelėmis į apačią, arba gulsčiai šonu), viršų tolygiai pabarstykite trupiniais ir dėkite į įkaitusią orkaitę. Po 50 min. patikrinkite, ar pyragas iškepęs įsmeigiant medinį pagaliuką – jei pagaliukas aplipęs tešla – dar pakepti 5-15 min., jei pagaliukas sausas – pyragas iškepęs.
- Patiekti galite tiek šiltą (ypač skanu su vaniliniu plombyru), tiek šaltą.
Nenustebkite jei užuodę pyrago kvapą į duris pasibels kaimynai...
rugpjūčio 18, 2009
Grilyje keptos karališkos krevetės su daržovėmis
- 400 gr. išlukštentų karališkų krevečių (aš naudojau šaldytas, bet jeigu turite šviežių - idealu);
- 1 nedidelės cukinijos (pjaustoma 1 cm storio griežinėliais);
- 0,5 raudonos paprikos (pjaustoma stambiais kvadratais);
- 0,5 geltonos paprikos (čia dėl spalvų žaismo, bet galite naudoti ir vienspalves paprikas);
- 2 svogūnai (pjaustyti ketvirčiais);
- 4-5 pievagrybiai (perpjauti pusiau);
- alyvuogių aliejaus daržovėms apšlakstyti (apie 5-6 valg. šaukštai);
- druskos;
- pipirų.
- 3 česnako skiltelės (sutrintos);
- 1 valg. šaukštas medaus;
- 1 citrinos sultys;
- 1 arb. šaukštelis saldžios raudonos paprikos miltelių;
- 1 arb. šaukštelis kario;
- druskos;
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus.
- Krevetes atitirpinkite (jei naudojate šaldytas) - galite tai padaryti perliedami šiltu vandeniu, nusausinkite. Marinatui skirtus produktus sumaišykite, užpilkite marinatu krevetes ir palikite pastovėti apie 0,5-1 val.
- Kad neišsausėtų, daržoves pjaustykite prieš kepant, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarsykite druska ir pipirais, išmaišykite.
- Pasimarinavusias krevetes ir paruoštas daržoves sudėliokite ant grotelių arba suverkite ant iešmelių ir kepkite ant žarijų kol lengvai apskrus ir daržovės suminkštės (apie 5-10 min iš kiekvienos pusės). Svarbu neperkepti - kad krevetės neišdžiūtų.
- Iškepusias gerybes pabarstykite smulkintais krapais ir patiekite su citrinos skiltelėmis.
rugpjūčio 11, 2009
Trinta moliūgų sriuba su kmynais (šiek tiek indiška)
2-3 porcijoms sriubos reikalingi produktai:
- 4 nuskustos vidutinio dydžio bulvės (susmulkintos);
- 3 nuskustos ir griežinėliais supjaustytos morkos;
- 2 nulupti ir pusiau perpjauti svogūnai;
- 500-600 gr. nulupto ir kubeliais susmulkinto moliūgo;
- 1 a. šaukštelis kalendros žirnelių (gali būti ir malti);
- 1 a. šaukštelis maltų čili;
- 1 a. šaukštelis ekologiško daržovių sultinio (arba kubelis paprasto sultinio);
- 1 a. šaukštelis kario (arba ciberžolės, arba ryžių prieskonių);
- druskos, pipirų;
- alyvuogių aliejaus;
- 1 a. šaukštelis kmynų (arba kumino);
- Paskaninimui: pakepintos šoninės (vegetarai (ir ne tik) šoninę gali pakeisti parmezano drožlėmis, skrudintais svogūnų griežinėliais arba skrudintomis moliūgų sėklomis);
- giretinėlės (nebūtinai).
- Šito reikalo gamyba paprastesnė už paprastą. Bulves, morkas ir svogūną sudėti į puodą, užpilti vandens tiek, kad vos vos apsemtų, įdėti žiupsnelį druskos ir virti.
- Į keptuvėje įkaitintą aliejų sudėti kalendrą, čili, karį, išmaišyti ir sudėti moliūgą, apkepti apie 3-4 min. - kol atsiskleis prieskonių aromatas ir moliūgas šiek tiek suminkštės. Apkeptą moliūgą sukrėsti į verdančias daržoves, jei reikia užpilti šiek tiek vandens (vėl kad vos vos apsemtų daržoves, nepadauginkite), įdėti sultinio ir virti apie 10-15 min. kol daržovės suminkštės.
- Katilo turinį sutrinti smulkintuvu iki tyrelės, įmaišyti kmynų, maltų pipirų, jei trūksta - druskos. Jei norite švelnesnio ir riebesnio skonio - įmaišykite grietinėlės.
- Ant į lėkštę įpiltos sriubos uždėti saujelę pasirinkto priedo - pakepintos šoninės, pakepintų svogūnų žiedų, parmezano drožlių arba paskrudintų moliūgų sėklų - nebijokite eksperimentuoti ir kiekvieną kartą sriubą išbandyti vis su nauju priedu arba maišyti priedus tarpusavyje.
Skanios, jaukios ir šiltos popietės!
liepos 28, 2009
Patisonų troškinys su pomidorais ir sūriu - vasaros tradicinis :)
- 1 normalaus (suagusio) dydžio patisono arba 2-3 jaunesnių (nulupti, išimti sėklas ir supjaustyti 2 cm kubeliais);
- 1 didelio arba 2 vidutinių svogūnų (pjaustytų griežinėliais);
- 3-4 gerai prinokusių pomidorų - labai svarbu, kad pomidorai būtų tikri (taip taip, turiu omenyje bent jau lietuviški ir turintys pomidorų kvapą ir skonį);
- 200 gr. fermentinio sūrio (tiks bet kurio tipo fermentinis sūris);
- pipirų, druskos, ekologiško sultinio miltelių;
- alyvuogių aliejaus kepimui;
- bazilikų.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, sudėkite patisonus, pabarstykite druska, ekoligiško sultinio milteliais, uždenkite ir kepkite apie 5-8 min. - kol patisonai šiek tiek suminkštės;
- Sudėkite svogūnus. Maišydami kepkite dar apie 8-10 min. - patisonai turi būti jau beveik iškepę;
- Sudėkite pomidorus, pabarstykite druska, pipirais, troškinkite kartais pamaišydami dar apie 10 min. - kol pomidorai suminkštės, o patisonas bus visiškai minkštas (tačiau dar nepavirtęs į košę). Jeigu skysčio susikaupė nemažai, tuomet troškinkite atidengtoje keptuvėje, kad skysčio šiek tiek išgaruotų;
- Daržovėms suminkštėjus, paragaukite, jei trūksta druskos/pipirų, atitinkamai pasūdykite/papirinkite, išmaišykite. Sudėkite ant viršaus tarkuotą arba plonai pjaustytą sūrį, uždenkite dangtį ir palaikykite apie 1 min. kol sūris išsilydys. Viskas, dėkite į lėkštes, pabarstykite šviežiais baziliko lapeliais ir skanaukite su šviežia duona.
liepos 20, 2009
Itališkos salotos su voveraitėmis ir aviečių-acto padažu
- 2 didelių saujų rukolos salotų;
- poros iceberg (arba kitokių švelnių salotų) salotų lapų;
- 0,5 litro šviežių voveraičių;
- saujos parmezano drožlių;
- 10 šviežių aviečių;
- druskos;
- pipirų;
- sviesto arba alyvuogių aliejaus kepimui.
Padažui:
- 30 šviežių arba šaldytų aviečių;
- 2 valg. šaukštai balto arba raudono vyno acto;
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 arb. šaukštelis cukraus.
Procesas:
- Į lėkštes sudėliokite rukolos ir suplėšytus didesnius salotų lapus.
- Padažui skirtus produktus sutrinkite blenderiu iki vientiso padažo (na visai vientisas nesigaus dėl aviečių sėklyčių, bet jos visai netrukdo).
- Keptuvėje įkaitintame svieste arba alyvuogių aliejuje pakepinkite voveraites kol lengvai apskrus (apie 5 min.), kepdami pabarstykite druska ir pipirais.
- Ant salotų lapų sudėliokite krūvelėmis šiltas voveraites, apšlakstykite viską padažu, pabarstykite parmezano drožlėmis, avietėmis ir pipirais.
Tai tikrai labai lengvas, gaivus ir vasariškas derinys (sakyčiau netgi šiek tiek moteriškas), puikiai derantis prie atšaldyto baltojo ar rožinio vyno.
liepos 18, 2009
Dieviškas mėlynių pyragas su maskarpone
- 0,5 kg. trapios tešlos (šį kartą naudojau pirktinę, bet lengvai trapią tešlą pasigaminsite ir namie, receptų pilnas internetas, bet pažadu ateityje įdėti ir mano naudojamą);
- 50 ml. grietinėlės (riebumą rinkitės pagal savo skonį ir įpratimą);
- 250 gr. maskarponės sūrio;
- 200 gr. lietuviško varškės sūrio, geriau riebesnio (taip pat galite pakeisti švelniąja varške);
- 4 valg. šaukštai cukraus;
- 0,5 citrinos sulčių;
- vanilinio cukraus arba vanilės lazdelės (jei naudosite vanilės lazdelę, perpjaukite ją išilgai ir išgramdykite sėklas, kurios ir naudojamos skaninimui);
- 2 kupinų stiklinių mėlynių (galite pakeisti arba maišyti su avietėmis, juodaisiais serbentais);
- 100 ml. želė (kokių nors uogų skonio) - nebūtina.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 C laipsnių.
- Išklokite apvalios kepimo formos (pateptą sviestu) dugną ir kraštus (apie 3-4 cm aukščio) plonu sluoksniu tešlos, užklokite ant tešlos folijos arba kepimo popieriaus ir įberkite 0,5 kg. bet kokių namie turimų kruopų (žirnių, ryžių, grikių, pupelių, lešių) - tai reikalinga tam, kad tešla iškeptų trapesnė ir neiškiltų. Kepkite 20-25 min. kol vos pagels - paruduos tešlos krašteliai. Atvėsinkite.
- Jei ant pyrago viršaus naudosite želė, tuomet ištirpinkite 100 ml. karšto vandens želė miltelių kiekį, proporcingą nurodytajam ant želės pakelio (kažkaip sumaliau mintį, žodžiu, jei pakelis skirtas 200 ml. vandens, tuomet į 100 ml. vandens suberkite pusę pakelio turinio), išmaišykite kol ištirps ir įdėkite į šaldytuvą.
- Maskarponę, varškės sūrį, cukrų, vanilę, grietinėlę, citrinos sultis išplakite blenderiu iki purios masės.
- Sukrėskite kremą ant atvėsinto tešlos papločio, išlyginkite, suberkite uogas. Galite patiekti iš karto. Jeigu turite keletą valandų laiko, tuomet uogas galite apšlakstyti pradėjusia stingti želė ir įdėti porai valandų į šaldytuvą - taip uogos sulips ir nebyrės pyragą pjaustant, be to man labai patinka ir skaniai atrodo želė blizgesys :)
liepos 16, 2009
Baklažanų ikra
Reikalingi produktai (išeis gera stiklinė ikros):
- 1 baklažanas;
- 1,5 valg. šaukšto tahini (sezamų pastos) - jei neturite tahini, galite tiesiog sumalti saują sezamų sėklų ir sumaišyti su šlakeliu vandens;
- 2-3 česnako skiltelės;
- 0,5 citrinos sulčių;
- 1-2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- druskos;
- pipirų;
- petražolių papuošimui (nebūtinai).
Patiekti skaniausia su: juoda duona, skrudintomis arba apkeptomis duonos riekelėmis, duoniukais, pomidorais.
Procesas:
- Baklažaną subadyti šakute iš visų pusių, kepti apie 40 min 200 C laipsnių orkaitėje. Iškepusį ir šiek tiek atvėsintą baklažaną perpjauti pusiau, šaukštu išskobti visą minkštimą.
- Sudėti visus produktus kartu su baklažano minkštimu į vieną indą ir sutrinti iki vientisos masės visagaliu smulkintuvu (blenderiu). Patiekti galite iš karto, arba laikyti šaldytuve porą dienų ir valgyti kuomet norėsite. Prieš patiekiant galite pabarstyti pipirais ir petražolėmis.
Svieste apkeptos morkytės su žirneliais - puikus garnyras
- 8-9 morkų (supjaustytų griežinėliais);
- 2 svogūnai (pjaustyti griežinėliais);
- 6 nuluptos skiltelės česnako (nesmulkintos);
- 2 saujos šviežių išlukštentų žirnelių (galite naudoti ir šaldytus);
- gabalėlis sviesto (apie 50-80 gr.);
- druskos;
- cukraus;
- 1 laimo arba citrinos sulčių;
- pipirų;
- krapų.
Procesas:
- pavirti apie 5-8 min. supjaustytas morkytes nedideliame kiekyje vandens su 0,5 arb. šaukštelio druskos, 1 arb. šaukšteliu cukraus ir 0,5 laimo ar citrinos sulčių. Apvirtos morkytės turi buti dar vos vos kietos;
- svieste lengvai apkepti svogūnus, česnakus, sudėti apvirtas morkytes, žirnelius, 0,5 citrinos ar laimo sulčių, 1 arb. šaukštelį cukraus, šiek tiek druskos. Maišant kepti apie 5-8 min, kol daržovės lengvai apskrus, o sviestas šiek tiek karamelizuosis. Pabaigoje pabarstykite pipirais ir krapais.
Mmmmm.... tikras skanumėlis šitos kvapnios, lengvai saldžiarūgštės morkytės!
birželio 17, 2009
Laaabai šokoladinis pyragas su braškėmis (be miltų)
- 1 juodojo šokolado plytelė (100 gr.) - kuo kokybiškesnis, tuo geriau;
- 100 gr. maltų migdolų;
- 100 gr. sviesto;
- 100 gr. cukraus;
- 2 kiaušiniai.
Papuošimui/pagardinimui reikės:
- 1 juodojo šokolado plytelė (100 gr.);
- 4-5 valg. šaukštai grietinėlės (gali būti ir riebi, ir liesesnė);
- pora saujų šviežių braškių (puikiai tiks ir kitokios vasariškos uogos - avietės, vyšnios, gervuogės);
- keletas mėtų lapelių;
- cukraus pudros pabarstymui (nebūtinai).
Procesas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 C laipsnių karščio;
- Išsukite sviestą (nelydytą!) su cukrumi iki purumo (plakikliu arba mediniu šaukštu), įdėkite kiaušinių trynius, vėl išsukite, įmaišykite į masę maltus migdolus ir išlydytą juodąjį šokoladą (šokoladą geriausia tirpinti lėtai, įdėjus dubenėlį su šokoladu į kitą dubenėlį su vandeniu, stovintį ant ugnies);
- Kiaušinių baltymus išplakite iki purumo ir atsargiai įmaišykite į šokoladinę pyrago masę. Atsargiai sudėkite į sviestu pateptą (arba išklotą sviestiniu popieriumi) apvalią (atsidarančiais kraštais) formą, tolygiai paskirstykite, kepkite 170 C laipsnių orkaitėje apie 30 min. (kol paviršius pasidarys šiek tiek traškus). Kadangi šio pyrago gamyboje nenaudojami miltai ir kepimo milteliai, tad pyragas kepdamas tikrai nepadvigubės.
- Atvėsusį pyragą aptepti išlydyto šokolado ir grietinėlės mišiniu (tiesiog į lydomą šokoladą įpilkite grietinėlės ir gerai išmaišykite). Šokoladui atvėsus, bet dar nesustingus gausiai apdėliokite pyrago viršų braškėmis ir įdėkite į šaldytuvą bent valandai (jeigu turite laiko, jeigu ne - labai skanu ir iš karto) laiko.
- Prieš patiekdami papuoškite mėtų lapeliais, galite pabarstyti ir cukraus pudra.
birželio 10, 2009
Ruccolos salotos su varškės sūriu ir anakardžiais
Žaviuosi greitu maistu. tikrai. bet su sąlyga, kad jis sveikas, maistingas ir skanus :) Tad į mano greito maisto sampratą tikrai nepatenka cheesburgeriai, degalinių dešrelės ir prekybos centrų paruoštos mišrainės. Nepaprastai džiugina tai, kad žmonės pagaliau pradėjo žiūrėti ir galvoti, kokius produktus, kaip apdorotus, kiek vertingus/žalingus deda į burną. Labai viliuosi, kad ir greitojo maisto sąvoka ilgainiui įgaus naują prasmę - greitai ir šviežiai paruošto, vertingo ir suvartojamo iš karto jį paruošus. Galite ir jūs į greitą maistą pažvelgti naujai. jau nuo šiandien :) ta proga - per 5 min pagaminamos salotos - nieko nereikės virti, kepti, šaldyti, trinti ir pan., tad galite tokias salotas gaminti bet kur - namie, gamtoje, ofise, sode :), tada, kuomet pilvas nenusiteikęs laukti. Viskas, greitai greitutėliai baigiu pamokslauti ir vardiju, ko reikia salotoms (2 porcijoms):
- 3 geros saujos rukolos salotų;
- 300 gr. lietuviško varškės sūrio (sulaužykite nestambiais gabalėliais);
- 3 griežinėliais pjaustyti pomidorai (aš įvairumo dėlei naudojau geltonuosius, bet tinka tokie, kokius turite);
- 1 griežinėliais pjaustytas agurkas;
- sauja anakardžių riešutų (galima pakeisti sezamų sėklomis).
- 7 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 valg. šaukštai medaus;
- 5 valg. šaukštai balto vyno acto;
- žiupsnelis druskos ir pipirų.
gegužės 27, 2009
Rūkytos sviestžuvės ir baklažanų užkandėlė
3-4 porcijas užkandėlės paruošite iš:
- 1 baklažano (pjaustytas 1-1,5 cm griežinėliais);
- 1 mocarelos rutuliuko (pjaustytas 0,8-1 cm stroio griežinėliais);
- 300 gr. karštai rūkytos sviest(a)žuvės (dar vadinama riebžuve);
- Alyvuogių aliejaus kepimui;
- Džiovintų bazilikų (nebūtinai);
- Salotų lapų (nebūtinai).
Padažui:
- 1 valg. šaukštas medaus;
- 3-4 valg. šaukštai balto vyno arba balzamiko acto;
- 6 valg. šaukštai aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus;
- 1 nedidelis mėlynasis svogūnas (smulkiai sukapotas);
- 1 valg. šaukštas konservuotų mažų kaparėlių (galite naudoti ir stambesniuosius kaparius – tuomet juos reikės sukapoti);
- 8-10 juodųjų alyvuogių be kaulo (susmulkinkite griežinėliais);
- Saujelės smulkintų svogūnų laiškų.
Procesas:
- Supjaustytą baklažaną pabarstykite druska ir palikite 15 min. Tuo tarpu paruoškite padažą – iki vientisos masės sumaišykite medų, aliejų ir actą, suberkite nurodytus susmulkintus priedus ir gerai išmaišykite.
- Baklažaną nusausinkite servetėle ir apkepkite po 2-3 min. iš abiejų pusių keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus (baklažanas turėtų šiek tiek apskrusti) arba pašlakstykite baklažaną aliejumi ir apkepkite ant grotelių. Kepamą baklažaną galite pabarstyti džiovintais bazilikais.
- Atvėsintus baklažanus sudėkite į lėkštę, galite aplinkui padėlioti salotų lapelių, ant kiekvienos baklažano riekelės uždėkite po riekelę mocarelos, gabalėlį žuvies ir užpilkite po porą šaukštų padažo ant kiekvieno griežinėlio (baklažanus patariu atvėsinti tam, kad mocarela nesušiltų ir išliktų švelni, nes uždėjus mocarelą ant šiltų baklažanų, kartais sūris sukietėja). Prie užkandžio patiekite šviežios duonos. Nuostabi vasariška vakarienė!
Prancūziškos makaronų salotos su špinatais ir žaliaisiais žirneliais
Salotoms reikės (2 porcijoms):
- 2 gerų saujų stambesnių makaronų (išvirkite pasūdytame vandenyje ir perliekite šaltu vandeniu);
- 2 gerų saujų šaldytų žaliųjų žirnelių (pavirkite 2-3 min. sūdytame vandenyje ir perliekite šaltu vandeniu);
- Geros saujos jaunų špinatų lapų (suplėšykite);
- 6 ridikėlių (supjaustykite ketvirčiais);
- 6 vyšninių pomidoriukų (perpjauti pusiau) arba 1 didelio pomidoro (supjaustyto skiltelėmis);
- 150 gr. konservuotų šparagų (supjaustykite 3-4 cm. ilgio stiebeliais) (jeigu neturite konservuotų šparagų - galite ir nedėti, bet tuomet salotos praras dalelę "prancūziškumo" :);
- Kelių smulkintų svogūnų laiškų.
Sumaišykite padažą iš šių produktų:
- 1 kiaušinio trynys (nebūtinai, tačiau jis skoniui priduoda šiek tiek sodrumo);
- 1 valg. šaukštas švelnių prancūziškų Dijone garstyčių;
- 1 valg. šaukštas vyno acto (baltojo arba raudonojo);
- 4-5 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 arb. šaukštelis cukraus;
- Žiupsnelis druskos;
- Pipirų mišinys.
Šaltus makaronus ir smulkintas daržoves sudėkite į dubenį, apipilkite paruoštu padažu, viską gerai išmaišykite, viršų pabarstykite svogūnų laiškais, pipirais ir tuojau pat patiekite. Skanaus :)
gegužės 16, 2009
Žiauriai skanus troškinys (su žuvimi)
- 300-350 gr. baltos žuvies filė (aš naudojau paltusą, puikiai tiks ir menkė, sviestažuvė, skorpionžuvė, lydeka ir kitos baltos, geriau riebesnės žuvys);
- 1 mėlynasis svogūnas - supjaustytas griežinėliais;
- 1 geltona arba raudona paprika - išimtomis sėklomis ir supjaustyta juostelėmis;
- 1 baklažanas - supjaustytas 1 cm. lazdelėmis;
- 3 skiltelės česnako - smulkiai kapotos;
- keletas šviežių bazilikų lapelių;
- 400 gr. (maža skardinė) konservuotų pomidorų;
- gera sauja juodų alyvuogių be kaulo;
- 1 valg. šaukštas vyno acto (baltojo arba raudonojo);
- 0,5 citrinos sulčių;
- druskos ir šviežiai maltų pipirų;
- alyvuogių aliejaus.
Patiekti su: kaip užkandį - su duona, kaip pagrindinį patiekalą - su ryžiais (arba taip pat su duona:)
Darbas (tiksliau malonumas:) :
- Į keptuvėje įkaitintą šlakelį alyvuogių aliejaus sudėkite svogūnus ir papriką, pakepinkite porą minučių kol suminkštės. Išimkite iš keptuvės ir sudėkite į indą (troškintuvą arba skardą), skirtą kepti orkaitėje.
- Keptuvėje su alyvuogių aliejumi maišydami pakepinkite baklažaną su česnakais ir bazilikų lapeliais apie 2 min. kol suminkštės. Sudėkite ant svogūnų ir paprikų.
- Ant apkeptų daržovių sudėkite konservuotus (susmulkintus) pomidorus, alyvuoges, vyno actą, pabarstykite druska ir pipirais, viską sumaišykite. Kepkite 190 C laipsnių orkaitėje apie 30-35 min. Jei trūksta drėgmės, įpilkite šlakelį vandens.
- Žuvį supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis, apšlakstykite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir palikite pasimarinuoti kol kepa daržovės.
- Ant iškeptų daržovių sudėliokite žuvį (supilkite ir nuo žuvies išsiskyrusį skystį) ir kepkite apie 10 min. (svarbu žuvies neperkepti, kad neišsausėtų).
- Patiekite šiltą, pabarstykite bazilikų lapeliais, maltais pipirais, pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
gegužės 09, 2009
Kepta žuvis salotose su šparaginėmis pupelėmis ir jogurto padažu
2 valgytojams reikės:
- 2 šviežios (atšaldytos) riebios žuvies (lašišos, upėtakio ar sviestažuvės) kepsniai arba filė gabalėliai – atskirkite nuo odos ir supjaustykite stambiais gabalais;
- 2 didelės saujos plėšytų žalių salotų lapų (tinka visos žalios švelnios salotos);
- 200 gr. žaliųjų šparaginių pupelių (10 min. apvirtų sūdytame vandenyje ir atvėsintų (greičiausiai atvėsinsite perlieję šaltu vandeniu), naudojau šaldytas pupeles, nes šiuo metu, deja, ne sezonas dar;
- sauja skiltelėmis pjaustytų ridikėlių;
- 2 virti ketvirčiais pjaustyti kiaušiniai;
- Alyvuogių aliejaus (arba laužo :) kepimui;
- Druskos ir pipirų.
Padažą maišykite iš sekančių produktų:
- 200 gr. natūralaus jogurto;
- 0,5 citrinos sulčių;
- 1 arb. šaukštelio cukraus;
- Žiupsnelio maltų pipirų;
- Žiupsnelio druskos;
- Geros saujos smulkiai kapotų žalumynų: svogūnų laiškų, krapų, saliero lapelių, petražolių (tinka viskas, kas žalia, lietuviška (tad egzotiškos prieskoninės žolės pvz. aitrios kalendros, bazilikai, rozmarinai nelabai tiks) ir užauginta ant jūsų palangės :)
Procesas:
- Sudėkite į lėkštes salotų lapus, ridikėlius, šparagines pupeles ir kiaušinius.
- Viską gausiai apipilkite švelniuoju jogurto padažu, sumaišytu iš aukščiau nurodytų produktų.
- Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų ir sudėkite žuvies gabalėlius. Jūsų tikslas - turėti sultingą, "gryno" skonio žuvį, tad svarbiausia žuvies neperkepti ir nenenustelbti jos skonio įvairiais prieskoniais. Taigi, nevartykite kepamos žuvies kelis kartus, leiskite iškepti gulint ant vienos pusės, po 3-4 min. pabarstykite druska ir pipirais ir apverskite vos keletui sekundžių ant kitos pusės. Šioms salotoms taip pat puikiai tiks ir garuose virta arba kepta ant žarijų žuvis. Karštą žuvį dėkite ant paruoštų salotų, pabarstykite svogūnų laiškais arba krapais ir greitai greitai sėskite prie stalo ar ant žolės ir mėgaukitės nuostabiu patiekalu ir gyvenimu :)
balandžio 30, 2009
Žalios salotos su kepta mocarela, cukinija ir garstyčių-apelsinų padažu
- žalių salotų lapų;
- 2 pomidorų;
- 1 nedidelės cukinijos;
- 2 mocarelos rutuliukų;
- saujelės vynuogių (tinka ir žalios, ir raudonos);
- 0,5 poro stiebo;
- 1 kiaušinio;
- stiklinės maltų džiuvėsėlių (mocarelai apvolioti);
- druskos ir pipirų;
- alyvuogių aliejaus kepimui.
- 0,5 citrinos sultys;
- 1 apelsino sultys;
- 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 valg. šaukštai Dižono (arba kitokių švelnių prancūziškų) garstyčių;
- 1 arbatinis šaukštelis medaus (galima pakeisti ruduoju cukrumi);
- žiupsnelis druskos;
- šviežiai maltų pipirų mišinio.
- Į lėkštes sudėkite suplėšytus salotų lapus, griežinėliais pjaustytą porą, skiltelėmis pjaustytus pomidorus;
- Pasigaminkite padažą: padažui skirtus produktus sumaišykite, paragaukite, ar skonis teisingai subalansuotas - turėtų būti rūgštokas, saldokas, aitrokas, tačiau tuo pačiu ir švelnus :)
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 C, supjaustykite cukiniją maždaug 0,8 cm storio griežinėliais, pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite į alyvuogių aliejumi pateptą skardą ir kepkite orkaitėje 10-15 min.
- Supjaustykite mocarelą 1 cm. storio griežinėliais, apvoliokite plaktame kiaušinyje, džiuvėsėliuose, dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.
- Ant lėkštėje sudėliotų daržovių dėkite karštus cukinijos gabalėlius, keptą mocarelą, įdėkite po keletą pusiau perpjautų vynuogių, salotas apšlakstykite (negailėkite) padažu. Gardumėlis!
balandžio 29, 2009
Trapus pyragas su citrininiu kremu (subalansuota merginoms, bet tinka ir vyrams :)
Produktai:
- 0,5 kg. trapios tešlos (kadangi turėjau pirktinės šaldytos trapios tešlos (Mantingos), ją ir naudojau :) ir jums, jeigu skubate, patariu trapią tešlą pirkti gatavą, taip ir greičiau, ir paprasčiau - reiktų turėti omeny, kad namuose gaminant trapią tešlą, reikia bent porą valandų ją laikyti šaldytuve prieš kepant). Jei nuspręsite gaminti tešlą patys, tikrai nesunkiai rasite internete trapios sviestinės tešlos receptų.
- 6 didelių kiaušinių tryniai;
- 1 stiklinė cukraus pudros (apie 150-180 ml.);
- 1,5 citrinos sultys;
- 120 ml. vandens;
- 2 valg. šaukštai riebios grietinės (su kaupu).
Papildomos priemonės: apvali kepimo forma, kepimo popierius arba folija, cukraus pudra papuošimui.
Procesas:
- Tešlą iškočiokite tiek, kad padengtumėte 28 cm skersmens apskritą formą (neturėtų gautis storiau nei 1 cm) ir dar maždaug po 2 cm. padengtų kraštus. Jei naudojate mažesnio skersmens formą – tuomet naudokite mažiau nei 0,5 kg. tešlos, nes šio pyrago žavesys ir yra tame, kad jis toks plonas, subtilus ir elegantiškas :) Aišku, galite naudoti ir visai mažutes formeles ir prikepti daug mažiukų tart‘ų.
- Išklokite tešla formą, palyginkite kraštus, įdėkite į šaldymo kamerą 15 min. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
- Išėmę pyrago pagrindą iš šaldytuvo, užklokite kepimo popieriumi arba folija ir paberkite porą saujų žirnių, pupelių, grikių arba lešių "svoriui" suformuoti – čia mažytė paslaptis tam, kad kepama tešla neiškiltų ir pyrago pagrindas gautųsi kuo trapesnis. Kepkite 15 min.
- Kol kepa pagrindas, paruoškite citrininį įdarą: elektriniu plakikliu arba paprastuoju rankiniu būdu (pvz. šakute ar šluotele) išplakite visas sudedamąsias kremo dalis; tiesa, masė gausis labiau panaši į skystį, o ne į kremą – bet taip ir turi būti, viskas ok, judėkite pirmyn :)
- Po 15 min. ištraukite pyrago pagrindą iš orkaitės, sumažinkite orkaitės karštį iki 100 C, nuimkite popierių su „svoriu“ ir ant tešlos supilkite kremą. Jei tešlos kraštai gerokai išsikišę virš įdaro, dailiai apipjaukite, kad tešlos kraštelis virš įdaro išsikištų vos 1-2 mm.
- Pyragą pašaukite atgal į orkaitę ir kepkite 100 C karštyje apie 50 min. Tada išjunkite orkaitę (citrininis kremas vis dar bus pusiau skystas) ir pyragą palikite orkaitėje dar bent 1 val., po to palaikyte šaldytuve tol, kol visiškai atšals (dar apie 1 val.) ir kremas pasidarys pudingo stangrumo.
- Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra. Prabangesniam variantui (tačiau be šito pyrago skonis tikrai nenukentės) – galite apšlakstyti šlakeliu karšto juodo šokolado (plytelę (50 gr.) juodo šokolado ištirpinkite ant lėtos ugnies maišydami su 20 ml. vandens).
Žinokit, pyragas dingta akyse, tiksliau ištirpsta burnoje akimirksniu :)
balandžio 19, 2009
Kvapni rozmarinų ir apelsinų druska
Reikalingi produktai:
- 1 stiklinė rupios jūros druskos;
- smulkiai tarkuota žievelė nuo 1 apelsino ir 1 citrinos;
- 3 šviežio rozmarinų šakelės.
Procesas: Rozmarinų lapelius atskirkite nuo šakelių ir sutrinkite smulkintuvu arba grūstuve iki košelės. Suberkite tarkuotas žieveles, druską ir viską gerai išmaišykite. Palikite atvirame inde 4-5 paroms išdžiūti, kas keletą valandų ją pamaišykite, kad išliktų biri. Druskai išdžiūvus, suberkite į malūnėlį arba į uždarą indą, kad kuo ilgiau išlaikytų rozmarinų ir apelsinų aromatą. Ačiū už receptą Jamie Oliveriui :)
Žaliųjų citrinų šerbetas su pistacijomis
- 150 ml. vandens;
- 150 ml. cukraus;
- 150 ml. šviežiai spaustų žaliųjų citrinų (t.y. laimų) sulčių;
- smulkiai tarkuota žievelė nuo 1 laimo ir 1 citrinos;
- 2 labai kupini valg. šaukštai riebios grietinės;
- žiupsnelis sūdytų pistacijų;
- šlakelis kokybiško alyvuogių aliejaus.
Procesas (trumpai: viens - viską sumaišote, du - laukiate):
- Įdėkite tuščią dubenėlį (geriau plokščią ir negilų) į šaldiklį.
- Ištirpinkite cukrų vandenyje kaitindami ant ugnies, pavirkite užvirusį sirupą porą minučių.
- Nukelkite sirupą nuo ugnies, supilkite laimų sultis, suberkite tarkuotas žieveles, sudėkite riebią grietinę ir viską gerai išmaišykite iki vientiso skysčio (galite naudoti ir plaktuvą, jei grietinės gabaliukai sunkiai tirpsta). Supilkite masę į iš šaldiklio ištrauktą dubenėlį ir įdėkite į šaldiklį.
- Šerbetą būtina kas 1 val. ištraukti iš šaldiklio ir sumaišyti šakute, kad masė stingtų tolygiai ir nesikristalizuotų į ledo gabalėlius. Po 3-4 val. šerbetas turėtų būti sustingęs.
- Kabinkite gabalą šerbeto, dėkite į lėkštę, pabarstykite skaldytais pistacijų branduoliais ir užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Patikėkite, be šių priedų, šerbetas neteks pusės žavesio.
Skonį sunku apibūdinti keliais žodžiais, nes suvalgius porciją burnoje lieka ir rūgštu, ir saldu, ir sūru, bet svarbiausia, kad širdyje - neapsakomai gaivu!
balandžio 06, 2009
Keptas moliūgas su rikota ir saulėje džiovintais pomidorais
- 500-600 gr. gabalas moliūgo;
- 250 gr. rikotos sūrio;
- 2 valg. šaukštai (su kaupu) saulėje džiovintų tyrės (galite nusipirkti jau gatavą tyrę, arba tiesiog smulkintuvu sutrinti džiovintus pomidorus kartu su aliejumi nuo tų pačių pomidorų );
- 5-6 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 2 česnako skiltelės (nulupti ir sukapoti);
- pusė raudonojo čili pipiro (susmulkinto) arba žiupsnelis džiovintų maltų čili;
- 1 arb. šaukštelis raudonėlio (džiovinto arba šviežio);
- 1 arb. šaukštelis mairūno (džiovinto arba šviežio);
- 1 cm. imbiero šaknies (nulupti ir sutarkuoti);
- 3 valg. šaukštai citrinos sulčių;
- žiupsnelis druskos ir maltų pipirų;
- žiupsnelis kedro riešutų arba kapotų migdolų (nebūtinai).
- Įkaitinti orkaitę iki 200 C laipsnių. Moliūgą nulupti, pašalinti sėklas, supjaustyti 1 cm storio juostelėmis (labai smulkinti nereikia, kad nesigautų moliūgų košė) ir sudėti į karščiui atsparų indą ar kepimo formą (prieš tai į formą įpilkite keletą lašų alyvuogių aliejaus);
- Ant moliūgo sudėlioti sutrupintos rikotos gabalus;
- Iš likusių produktų (išskyrus riešutus) sumaišyti padažą (galite sutrinti prieskonių grūstuvėje arba tiesiog sumaišyti šaukštu gerai pamaigant). Gautą masę tolygiai paskirstyti ant moliūgų ir rikotos. Pabarstyti maltais pipirais ir pašauti į įkaitintą orkaitę.
- Kepti 20-25 min. - kol moliūgas suminkštės ir kartu su sūriu lengvai apskrus. Įpusėjus kepimui (t.y. po kokių 10 min.) pabarstyti patiekalą riešutais ir kepti toliau.
- Moliūgams iškepus, šakutes į rankas ir pirmyn į darbą :) Niamu niam gardumėlis!
balandžio 05, 2009
Crostini su keptais grybais, mocarela ir čiobreliais
Crostini (arba tiesiog karšti sumuštiniai, jei jums taip labiau patinka :) yra puikus daiktas šiltam pasisėdėjimui prie taurės vyno, bet ne ką prasčiau jie tinka ir pusryčiams su kalnu vasariškų daržovių salotų. O ir įdarų, ką uždėti ant paskrudintos duonelės - galima išmąstyti krūvas įvairiausių, bet šį kartą mano crostini kvepia mišku (man grybai visuomet primena samanotus kelmus ir kvepia laukine gamta :)
Taigi, 5 sumuštiniams reikės:
- 5 riekelės itališkos duonos Ciabata;
- 1 česnako skiltelė;
- šlakelis alyvuogių aliejaus Extra Virgin;
- 7-8 vnt. pievagrybių (geriau būtų rudieji, nes kvapnesni). Jeigu turite miško grybų (pvz. baravykų) - patiekalas bus dar nuostabesnis;
- 1 rutuliukas mocarelos;
- žiupsnelis čiobrelių (šviežių arba džiovintų);
- druskos;
- pipirų mišinio;
Procesas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 C laipsnių. Grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, išdėliokite kepimo skardoje, apibarstykite plėšytais mocarelos gabalėliais, pabarstykite čiobrelių lapeliais, druska ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 10 min. - tol, kol sūris išsilydys ir apskrus, o iš grybų išsiskirs sultys.
- Kol grybai kepa, paskrudinkite duonos riekeles - į keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir apkepkite duoną iš abiejų pusių, kol švelniai apskrus. Išėmę iš keptuvės kiekvieną riekelę įtrinkite česnako skiltele.
- Kabinkite po gerą šaukštą iškepusių grybų su sūriu ir dėkite ant duonos riekelių. Būtinai apliekite kiekvieną crostini sultimis, kurios išsiskyrė kepant grybus (duonelė turi būti ne tik traški, bet ir sultinga) ir pabarstykite šviežiai maltų pipirų mišiniu.
Kadangi šį kartą kepiau crostinius pusryčiams, juos valgėme su itališkomis šviežių daržovių salotomis. Puikus derinys geros dienos pradžiai :)
Itališkos šviežių daržovių salotos su ančiuviais
Pagaliau pavasaris atėjo ir į mūsų kiemą :) Širdis džiūgauja, akys spindi, o skrandis prašyte prašo kažko šviežio ir gaivaus. Ir itališko :) Bet šį kartą mane įkvėpė ne tik saulė ir Italija, bet ir naujas Jamie Oliverio knygos "Mano Italija" leidimas. Taigi, sumaišiau paprastas, bet labai gaivias itališkas salotas pagal Oliverį, kurios nuostabios ir vienos (pvz. priešpiečiams), bet puikiausios jos, kai patiekiamos kaip garnyras prie keptos žuvies arba įvairiausių karštų skrebučių (tokių, kaip šie crostini).
Reikės (2 porcijoms):
- 2 didelės saujos įvairių rūšių salotų lapelių (tinka visos žalios salotos, rukola, sultenės, mažieji špinatai, jauni burokėlių lapeliai ir pan.; aš naudojau prekybos centruose parduodamų salotų mišinį);
- 2 pomidorai;
- 1 agurkas;
- 0,5 geltonosios paprikos;
- 1 nedidelis mėlynasis svogūnas arba gabalėlis poro;
- 3-4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 valg. šaukštas marinuotų kaparėlių;
- 3 vnt. ančiuvių filė (marinuotų aliejuje);
- 1 valg. šaukštas vyno acto (tinka baltojo vyno arba juodasis balzamiko actas);
- Maltų pipirų mišinio.
Maišymas:
- Salotos sudėkite į dubenį, sukrėskite skiltelėmis supjaustytus pomidorus, lazdelėmis supjaustytus agurką ir papriką, griežinėliais supjaustytą svogūną (arba porą), užpilkite alyvuogių aliejumi ir vyno actu.
- Smulkiai sukapokite kaparėlius ir ančiuvius, sukrėskite juos ant daržovių, pabarstykite maltų pipirų ir viską gerai išmaišykite šaukštu arba tiesiog rankomis (taip juk smagiau :) Jeigu skonis pasirodys rūgštokas – įberkite nedidelį žiupsnelį cukraus.
Gardaus!
kovo 29, 2009
Kvapnieji apelsininiai keksiukai
Produktai (man išeina apie 15-16 nedidelių keksiukų):
- 1 stiklinė kvietinių miltų;
- 1 stiklinė rupių kvietinių miltų (galite naudoti ir paprastus, tuomet keksiukai bus ne tokie sveiki, bet skonis tikrai nenukentės);
- tarkuota žievelė nuo 2 apelsinų;
- 2/3 stiklinės rudojo cukraus (jei neturite rudojo, puikiai tiks ir baltasis);
- 1 valg. šaukštas malto cinamono;
- 2 arb. šaukšteliai (nubraukti) kepimo miltelių;
- žiupsnelis druskos;
- 50 gr. išlydyto sviesto arba margarino kepiniams;
- 0,5 stiklinės šviežių apelsinų sulčių;
- 0,5 stiklinės pieno;
- 1 kiaušinis;
- 1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus.
Procesas:
- Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, tarkuotą apelsino žievelę, kepimo miltelius, cukrų, cinamoną ir druską.
- Kitame dubenyje sumaišykite (galite ir išplakti :) lydytą sviestą, apelsinų sultis, pieną, vanilinį cukrų ir kiaušinį, supilkite gautą skystį į miltų masę ir viską gerai išmaišykite.
- Sudėkite tešlą į sviestu pateptas arba keksiukų kepimo popieriumi išklotas formeles ir kepkite 200 C laipsnių orkaitėje apie 15-20 min. (senas geras metodas patikrinti, ar gaminys iškepęs - įbesti medinį pagaliuką į kepinio vidurį ir ištraukti, jei pagaliukas neapkimba tešla - vadinasi pyragėliai iškepę)
- Atvėsusius keksiukus pabarstykite apelsinų žievelėmis ir/ar cukraus pudra, labai tinka ir šokoladinis glajus (žr. aukščiau).
Skanaus ir kvapnaus!