Rūkytos sviestžuvės ir baklažanų užkandėlė

Jau turbūt pastebėjote mano simpatiją baklažanams. Va savaitgalį ir mamai pareiškiau, kad sode netrūksta nieko, išskyrus baklažanus. Mamyt, prašau pasodink ir užaugink ekologiškų baklažanų :) O mėgstu aš juos dėl labai paprastos priežasties – baklažanai puikiai tinka greitiems, šiltiems patiekaliukams-užkandžiukams su įvairiausiais priedais – tik jūsų fantazijos ir noro reikalas, su kuo suderinti ir patiekti šią puikią daržovę. Šiandien meniu – mano itališka interpretacija su rūkyta žuvimi, mocarela, kapariais ir alyvuogėmis - labai švelnus ir gaivus dalykas.

3-4 porcijas užkandėlės paruošite iš:

• 1 baklažano (pjaustytas 1-1,5 cm griežinėliais);
• 1 mocarelos rutuliuko (pjaustytas 0,8-1 cm stroio griežinėliais);
• 300 gr. karštai rūkytos sviest(a)žuvės (dar vadinama riebžuve);
• Alyvuogių aliejaus kepimui;
• Džiovintų bazilikų (nebūtinai);
• Salotų lapų (nebūtinai).

Padažui:

• 1 valg. šaukštas medaus;
• 3-4 valg. šaukštai balto vyno arba balzamiko acto;
• 6 valg. šaukštai aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus;
• 1 nedidelis mėlynasis svogūnas (smulkiai sukapotas);
• 1 valg. šaukštas konservuotų mažų kaparėlių (galite naudoti ir stambesniuosius kaparius – tuomet juos reikės sukapoti);
• 8-10 juodųjų alyvuogių be kaulo (susmulkinkite griežinėliais);
• Saujelės smulkintų svogūnų laiškų.

Procesas:

• Supjaustytą baklažaną pabarstykite druska ir palikite 15 min. Tuo tarpu paruoškite padažą – iki vientisos masės sumaišykite medų, aliejų ir actą, suberkite nurodytus susmulkintus priedus ir gerai išmaišykite.
• Baklažaną nusausinkite servetėle ir apkepkite po 2-3 min. iš abiejų pusių keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus (baklažanas turėtų šiek tiek apskrusti) arba pašlakstykite baklažaną aliejumi ir apkepkite ant grotelių. Kepamą baklažaną galite pabarstyti džiovintais bazilikais.
• Atvėsintus baklažanus sudėkite į lėkštę, galite aplinkui padėlioti salotų lapelių, ant kiekvienos baklažano riekelės uždėkite po riekelę mocarelos, gabalėlį žuvies ir užpilkite po porą šaukštų padažo ant kiekvieno griežinėlio (baklažanus patariu atvėsinti tam, kad mocarela nesušiltų ir išliktų švelni, nes uždėjus mocarelą ant šiltų baklažanų, kartais sūris sukietėja). Prie užkandžio patiekite šviežios duonos. Nuostabi vasariška vakarienė!