Veganiški kynvos (angl. quinoa) sausainiukai su razinomis / kvepiantys riešutais ir sveikata

Atėjo kynva ir į mano kiemą, tiksliau gyvenimas privertė ją pas mane ateiti :) Kurį laiką turėsiu mėgautis veganiška mityba, taigi turėsiu puikų atradimų ir išbandymų laiką, per kurį pažadu ir jums įrodyti (turbūt tai įrodinėti reikia tik užkietėjusiems mėsėdžiams :), kad veganiškas maistas gali būti labai, ir net labai skanus, jau nekalbant apie jo sveikumą ir naudą sveikatai. Taigi, nuo šiol čia turės ką paskaityti ir išbandyti ne tik mėgstantys gerą ir kokybišką maistą, bet ir propaguojantys veganišką mitybą, nes kaip pastebėjau, bent jau Vilniuje veganiškai skaniai pavalgyti viešo maitinimo įstaigose beveik neįmanoma, ką jau kalbėti apie veganiškus desertus - parduotuvėje mano dietos reikalavimus atitiko tik džiūvėsiai ir barankos...
Taigi, šį kartą svečiuose kynva - labai jau madinga ši kruopa (o gal sėkla) pasidarė tarp maisto tinklaraštininkų ir tikrai ne veltui. Daugiau apie kynvos naudingas savybes galite paskaityti čia.
O dabar apie sausainius - šie labai traškūs, kvepiantys riešutais (nuo kynvos), rupūs sausainiai neįtikėtinai skanūs, puikiai tinkantys tiek pusryčiams prie dubenėlio jogurto su uogomis, tiek prie popiečio arbatos puodelio. Dėl savo sudėties ir maistinių savybių tinkami tiek vaikams, tiek pienui, kiaušiniams ir riešutams alergiškiems žmonėms. Gausite puikią dozę baltymų, skaidulų ir krūvą energijos bei geros nuotaikos!

Reikalingi produktai (apie 25 vnt.):
50 gr. alyvuogių aliejaus;
180 gr. šviesaus rudojo cukraus;
2 a. šaukšteliai vanilinio cukraus;
1 valg. šaukštas maltų linų sėmenų;
5-6 valg. šaukštai vandens (vietoje vandens galite naudoti sojų, ryžių arba avižų pieną);
120 gr. kynvos (Bolivinės balandos, ang. quinoa)
60 gr. avižinių dribsnių;
70 gr. kvietinių miltų;
70 gr. rupių kvietinių miltų;
1 a. šaukštelis kepimo miltelių;
žiupsnelio druskos;
30 gr. (saujelė) auksinių razinų (jei nemėgstate - nedėkite, arba pakeiskite razinas džiovintomis spanguolėmis).

Procesas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

Blenderiu sumalkite kynvos kruopas ir avižinius dribsnius iki rupių miltų (likusi dalis nesumaltų kynvos kruopų tikrai reikalo nesugadins, tik pridės papildomo traškumo), sumaišykite su kvietiniais miltais, druska, maltais linų sėmenimis, vaniliniu cukrumi ir kepimo milteliais.

Išplakite cukrų su aliejumi ir 5 valg. šaukštais vandens ir supilkite šią masę į sausų produktų mišinį, sudėkite nuplautas razinas. Masę maišykite, kol sulips ir neliks birių trupinių - geriausia tai daryti rankomis. Jei tešla atrodo per biri, įpilkite dar šaukštą vandens.

Drėgnomis rankomis formuokite sausainiukus - padarykite rutuliuką ir suplokite jį delnu arba šakute. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite apie 10-15 min. - kol sausainiai vos vos paruduos ir šiek tiek sukietės. Iškepę sausainiai dar bus šiek tiek minkšti, tačiau vėsdami sukietės.

Atvėsinkite ant grotelių ir skanaukite!

Saldi avokadų duonelė - keksas

Avokadas deserte... Skamba keistai? Ogi žinokite nieko čia keisto, panaršę internete rasite ir kokteilių, ir tortų, ir ledų su avokadais. Jie gi labai giminingo riešutams skonio, be to riebūs, tad puikiai tinka ne tik į salotas ar sušį, bet ir desertams. Beje, nebijokite avokado riebumo, avokaduose esantys riebalai mažina riziką susirgti vėžiu, taip pat mažina cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat avokaduose yra medžiagų, naudingų gražiai odai ir sveikoms akims. Taigi, kodėl gi nepadarius nuodėmingo deserto bent jau šiek tiek sveikesniu ;) Ši duonelė labai puri, drėgna, minkštutė, su saldžiais vaisių gabalėliais - puikiausia kompanija prie pusryčių ar popiečio arbatos ;)

Reikalingi produktai:
2 stiklinės (mano stiklinė - 220 ml tūrio) kvietinių miltų;
1/4 stiklinės kukurūzų miltų;
1 a. šaukštelis kepimo miltelių;
žiupsnelis druskos;
1/2 stiklinės kambario temperatūros sviesto (apie 110 gr);
1/2 stiklinės cukraus;
3 kiaušiniai;
1 gerai prinokęs avokadas, sutrintas trintuvu į tyrelę;
1 a. šaukštelis vanilės ekstrakto;
1/2 stiklinės natūralaus jogurto;
sauja džiovintų ananasų (taip pat labai tinka džiovintos papajos, mangai, melionai)

Procesas:
Įkaitinkite orkaitę iki 170 C.
Ištepkite kepimo formą sviestu arba alyvuogių aliejumi. Aš naudojau 30 cm ilgio kekso formą, taip pat puikiai tiks apvali kekso forma arba mažos keksiukų formelės (tik tuomet trumpinkite kepimo laiką).
Išsukite mikseriu arba mediniu šaukštu sviestą su cukrumi iki purios masės, sudėkite kiaušinius, avokado tyrę, vanilę ir jogurtą ir išplakite viską iki vientisos masės.
Atskirame dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, druską ir kepimo miltelius, sudėkite šį mišinį į likusių produktų masę ir viską kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių, pabaigoje įmaišykite džiovintus vaisius.
Supilkite tešlą į formą ir kepkite apie 50-60 min. - kol patikrinus mediniu pagaliuku jis liks sausas.

Atvėsinkite ir ragaukite. Jeigu liks, galite užšaldyti riekelėmis, jas suvynioję į kepimo foliją (paskui tik reikės riekelę ištraukti vakare iš šaldiklio ir turėsite šviežutėlio kekso pusryčiams :) ir taip visą savaitę ;)

Kokoso piene troškintas jūros ešerys / kai norisi komplimentų ;)

Mėgstantieji egzotiškojo Tailando virtuvę, net neabejoju, puikiai žino nuostabų imbiero, česnako, citrinos, čili pipirų, kokoso pieno ir kalendrų derėjimą tarpusavyje - šių ingredientų pagrindu galima paruošti neįtikėtiną galybę kvapnių sriubų (pvz. krevečių sriubą), troškinių ar noodle'u. Man šie ingriedientai beveik visuomet garantuoja, kad patiekalas bus tikrai skanus, nekasdieniškas ir tikrai susilauks sėkmės bei prašymo pakartoti, o aš - komplimentų, he he :)

Taigi, jei norite pakvepinti namus egzotika, pasimėgauti puikiu maistu ir išgirsti pagyrų :) išbandykite šį jūros ešerio troškinį. Tai vienas mano šeimynos mėgstamiausių žuvies ir jūros gėrybių paruošimo būdų. Patiekalui galite naudoti bet kurios baltos žuvies filė, taip pat puikiai tinka krevetės ir kalmarai - galite naudoti arba vieną rūšį, arba viską miksuoti, bus dar įdomiau. Beje, kai tingisi gaminti namuose, labai panašų troškinį valgau savo mėgstamame Briusly - ten panašiu būdu patiekiama kefalė su kalmarais. Mmmm...yami yami :)

2 porcijoms reikės:
350-400 gr. jūros ešerio filė (arba kitos baltos žuvies filė, krevečių ar kalmaro);
250 ml. konservuotų smulkintų pomidorų;
250 ml. kokosų pieno;
saujos špinatų;
šlakelio alyvuogių arba sezamų aliejaus;
1 svogūno;
2 skiltelių česnako;
1 a. šaukštelio maltos ciberžolės;
1 a. šaukštelio kalendros grūdelių;
0,5 a. šaukštelio maltos citrinžolės (galite pakeisti šaukšteliu tarkuotos citrinos ar laimo žievelės);
0,5 a. šaukštelio garstyčių miltelių arba garstyčių;
nykščio didumo imbiero šaknies arba 1 a. šaukštelio malto imbiero;
1 čili pipiriuko arba 1 a. šaukštelio maltų čili pipirų;
0,5 citrinos arba laimo;
šviežių kalendros lapelių pabarstymui.

Patiekti su: rudaisiais, laukiniais arba basmati ryžiais.

Procesas:
Užkaiskite puode ryžius. Jei naudosite ruduosius arba laukinius, ryžius pradekite virti apie 5-10 min. anksčiau nei pradėsite ruošti patiekalą.
Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai sukapotus svogūną, česnaką, imbierą, čili pipirą ir prieskonius (ciberžolę, kalendros grūdelius, garstyčias), maišydami kepinkite, kol svogūnai suminkštės.
Supilkite konservuotus pomidorus, kokosų pieną, padruskinkite ir troškinkite apie 8-10 min, kol sutirštės. Kaitinamą padažą pamaišykite, pomidorų gabalėlius galite sutraiškyti mentele, kad padažas būtų dar tirštesnis ir vientisesnis.
Sudėkite žuvies filė (arba jūrų gėrybes, jeigu jas naudojate) gabalėlius, supjaustytus 4-5 cm skersmens kubeliais, pakaitinkite 6-7 min., tuomet sudėkite špinatų lapelius, atsargiai išmaišykite (nesutrinkite žuvies), uždenkite dangčiu ir pakaitinkite dar apie 2 min.
Patiekite su ryžiais ir citrinos arba laimo skiltele, pabarstykite šviežios kalendros lapeliais.

Ech, jau dabar užuodžiu tą nuostabų kokoso ir kalendrų kvapą :) Skanaus!

Sviestiniai cinamono-vanilės suktukai / laiko mašina į vaikystę

Ar nebūna Jums taip, kad kartais labiau už visokius įmantrius saldėsius, skanintus marcipanais, morengais, riešutais ar uogomis, taip norisi kažko itin paprasto, tarsi atkeliavusio iš praeities, galbūt šiek tiek kvepiančio močiutės virtuve, kurioje būdavo kepami sviestiniai sausainiai ir mieliniai pyragai su razinomis. Man būna, ir gana dažnai. O kai taip nutinka, kepu sviestinius arba avižinius sausainius - kurie yra puikiausias dalykas, mirkomas į karštą kakavą arba užsigeriamas šalto pieno stikline. Taigi, vieną tokią nostalgišką dieną mūsų namai pakvipo cinamonu, vanile ir vaikyste :) Sausainiai gavosi labai trapūs, kietoki (dėl to labai tinkami pamirkymui į karštą gėrimą :) ir be galo kvapnūs.

Reikalingi produktai (apie 35 sausainiams):

125 g. sviesto;
125 g. cukraus;
1 kiaušinio;
250 g. miltų;
žiupsnelio druskos;
šaukštelio vanilinio cukraus arba žiupsnelis vanilės sėklų;
2 a. šaukštelių malto cinamono.

Procesas:
Sumaišykite sviestą ir miltus, kol pasidarys birūs trupiniai. Sudėkite cukrų, druską ir kiaušinį, viską suminkykite į vientisą masę, kurią padalinkite pusiau. Į vieną dalį įdėkite vanilės, o į kitą cinamono ir minkykite vanilinę ir cinamoninę dalis atskirai, kol prieskoniai tolygiai pasiskirstys. Suformuokite 2 rutulius, suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą valandai "pailsėti".
Atšaldytos tešlos rutulius iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į vienodo dydžio stačiakampius (maždaug 3-4 mm storio). Vanilinį stačiakampį patepkite vandeniu ir ant jo uždėkite cinamoninį stačiakampį. Viską dar lengvai pakočiokite, kad abi tešlos gerai suliptų. Stačiakampį susukite į vyniotinį, jį supjaustykite į 1 cm storio sausainiukus. Kepkite kepimo popieriumi išklotoje skardoje, 200 C laipsnių orkaitėje apie 12 min. - kol sausainėliai švelniai pagels. Atvėsinkite skardoje.

Skanių vaikystės prisiminimų ;)

Svieste keptas vilkešeris su cukinija, karamelizuotais svogūnais ir feta

Kažkaip pastaruoju metu mano blog'o specializacija nejučia prasiplėtė - šalia užkandžių pradėjo rastis nemažai rimtų patiekalų, tinkančių pietums ar vakarienei. Bet juk kokybiškas karštas patiekalas dar nepamaišė jokiam maloniam pasisėdėjimui. Ypač jei tas patiekalas ne visai kasdieniškas - juk dažnai norisi pavaišinti svečius kažkuo nauju ir neišbandytu, galbūt net tikintis juos maloniai nustebinti. O jūs ar mėgstate kviesti draugus vakarienei?
Šį kartą vėl žuvis, ir vėl nauja jos rūšis - vilkešeris (dėkui IKI už aprūpinimą šviežia žuvimi penktadieniais :). Nebuvau anksčiau susidūrusi su šia žuvimi, nelabai žinojau ko iš jos tikėtis, todėl kepiau pačiu paprasčiausiu (bet tikrai ne prasčiausiu :) būdu, kuris dar niekada nepavedė kepant žuvį - naudojamas tik sviestas, aliejus, druska, pipirai ir žolelės. Taip kepti galite visas šviežių žuvų filė, bent jau man būtent taip atsiskleidžia tikrasis žuvies skonis. Belieka pasirūpinti tik įdomesniu garnyru ir turėsite beveik šventinį patiekalą. Artėja Velykos, tad siūlau neapsunkinti savęs ilgu stovėjimu prie puodų, gaminti greitai paruošiamus patiekalus (jokiu būdu neturiu omenyje pusgaminių), stenkitės rinktis kokybiškus ir šviežius produktus. Ir svarbiausia, nesureikšminkite per šventes maisto, kad ir kokia svarbia ir malonia šventės dalimi jis būtų - daugiau bendraukite, žaiskite ir džiaukitės saule!

2 porcijoms reikės:
2 šviežių vilkešerio filė su oda (be žvynų);
alyvuogių aliejaus;
gabalėlio sviesto;
druskos;
maltų pipirų mišinio;
raudonėlių;
0,5 citrinos sulčių;
1 svogūno;
1 valg. šaukšto rudojo cukraus;
5 valg. šaukštų balzamiko acto;
1 cukinijos;
100-150 gr. fetos sūrio;
4-5 riekelių šviesios purios duonos (tiks bagetti, ciabata, focaccia).

Procesas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C laipsių.
Karamelizuokite svogūnus: žiedais supjaustytus svogūnus sudėkite į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi, kepkite ant vidutinio karštumo ugnies, kol pagels ir suminkštės, tuomet įdėkite cukrų, supilkite balzaminį actą ir maišydami kepkite ant silpnos ugnies, kol actas sutirštės ir virs švelniai karameliniu. Išimkite svogūnus iš keptuvės.
Cukiniją supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais apie 3-4 minutes - kol švelniai pagels.
Apkeptą cukiniją sumaišykite su karamelizuotais svogūnais ir sudėkite į alyvuogių aliejumi pašlakstytą skardą. Sudėkite kubeliais supjaustytą duoną, pabarstykite fetos sūriu ir džiovintomis žolelėmis (tinka raudonėliai, bazilikai, čiobreliai). Kepkite orkaitėje apie 15 min. - kol cukinija suminkštės, o duona apskrus.
Kol orkaitėje kepa garnyras, iškepkite žuvį - į keptuvėje įkaitintą alyvuogių aliejų įdėkite gabalėlį sviesto. Sviestui išsilydžius, dėkite žuvies filė oda į apačią, pabarstykite druska, pipirais, raudonėliais ir kepkite apie 2 min. - kol oda švelniai apskrus, tada apverskite ir pakepkite dar 2 min. Prieš pat kepimo pabaigą apšlakstykite citrinos sultimis. Svarbiausia žuvies neperkepti, kad neišsausėtų - žuvį imkite iš keptuvės, kai tik ji pabals ir lengvai apskrus, priklausomai nuo filė storio, turėtų pakakti apie 2-3 min. iš kiekvienos pusės.
Patiekdami galite paskaninti balzamiko padažu, taip pat šalia galite padėti citrinos griežinėlių.

Smagių ir pavasariškų Velykų!

Taip pat Velykiniam stalui rekomenduoju:
Jūros liežuvis su pomidorais, ančiuviais ir balzamiku
Karštos krevetės graikiškai
Rūkytos sviestžuvės ir baklažanų užkandėlė
Migdolų tartas su kriaušėmis
Sūrio pyragas su morkomis

Kaip "suasmeninti" tortą / idėja torto, kokteilių dekorui

Aš įsitikinusi, kad "suasmenintos", pagamintos, padarytos konkrečiam žmogeliukui, dovanos yra kur kas šiltesnės ir nuoširdesnės, nei masinės gamybos. Vien ką reiškia įdėtas rankų darbas, sugaištas laikas, originali idėja, ir visai nesvarbu, kokia tai dovana - Jūsų nulipdytas puodelis, pasiūtas skirtukas knygai ar iškeptas sausainis. Juk svarbiausia, kad žmogus jaustų, kad renkant / darant dovaną buvo galvojama apie jį, ir apskritai aš galvoju, kad dažniausiai juk vertiname ne kiek pačią dovaną, bet su ja padovanotą dėmesį. Aišku yra labai super, kai ir pati dovana labai vykusi ir "pataikyta" :) Aš labai mėgstu dovanoti žmonėms savo keptus įvairiausius dalykus - sausainiukus, džiuvėsiukus, tortus, pyragėlius ir pan. Paskutinis mano kepinys "ne sau" buvo tortas, dekoruotas jubiliato nuotraukomis. Reikėjo matyti jo (turiu pasakyti, pakankamai išlepusio ir pripratusio prie įvairiausių mano kepinių ir nustembančio gana retai) nustebusį žvilgsnį ir patenkintas akis pamačius šį tortą, dekoruotą vaikystės nuotraukomis. Paprasta, bet veiksminga :)

Taigi, šį kartą ne apie receptą (baisiai ilgas, tad kada nors vėliau), bet apie paprastą idėją dekorui, jeigu nuspręsite kam nors dovanų iškepti tortą, ar pritrūksite minčių kaip originaliai papuošti desertą ar kokteilį vakarėliui.

10-čiai smeigtukų reikės:
20 vienodos formos paveikslėlių, iškirptų iš popieriaus (tai gali būti nukopijuotos nuotraukos, užrašyti linkėjimai, sveikinimai ir pan.);
klijų popieriui (sausų, lipalo ar pan.);
10 medinių dantų krapštukų arba sumuštinių smeigtukų;
2 metrų siauros medžiaginės juostelės.

Vienodo dydžio paveiksliukus iškirpsite ant popieriaus uždėję apverstą nedidelę taurelę (jei norite apvalių paveiksliukų) ar sausainių formelę (jei norite širdelių, žvaigždučių ir pan.).
Vieną paveiksliuko pusę patepkite klijais (aš rekomenduoju naudoti skystus, lengviau prikibs pagaliukas ir juostelės). Skystus klijus tolygiai lengviausia paskirstyti teptuku ar kempinėle. Uždėkite medinį pagaliuką ant klijais patepto ploto taip, kad ant paveiksliuko būtų maždaug 1 cm pagaliuko, šalia pagaliuko sudėliokite norimo ilgio medžiagines juosteles. Pagaliuką ir juosteles dar šiek tiek patepkite klijais ir uždėkite tokios pat formos paveiksliuką blogąja puse į klijus. Suspauskite tarp storos knygos puslapių ir palaikykite kol išdžius. Jeigu reikia - dailiai apkirpktie paveiksliukų kraštus. Viskas - smeikite į tortą, dovanokite ir stebėkite reakciją!

Jūros liežuvis, keptas su pomidorais, ančiuviais ir balzamiku / romantiška vakarienė dviems

Ech, kaip kartais ilgu tų romantiškų vakarienių dviese, kai nežiūrint į laikrodį ir neskaičiuojant minučių gali mėgautis puikiu maisto ir vyno deriniu ir kalbėtis...ilgai ilgai kalbėtis. Tą laiką pakeitė paskubomis valgomos greitai sumeistrautos salotos arba košės, pakaitomis supuojant ir linksminant trečiąjį - mažąjį. Bet turbūt kuo mažiau tokio ypatingo laiko turi, tuo labiau imi vertinti. Ir net per pusvalandį paruošta vakarienė, po to sudorota per 15 min. tampa ypatinga, nes tą valandą namuose negirdėti mažojo gurmano verksmo, nes verksmą vis dažniau pakeičia šypsena, nes patiekalas gavosi puikesnis nei tikėtasi, nes ant stalo žydi pavasariškos tulpės, nes sieloje ramu, ramu... Tai vat kaip puikiai mane nuteikė itališkai paruoštas jūros liežuvis - žuvis išties verta dėmesio: sultinga, minkštutė, švelnios tekstūros, ne per riebi ir ne per liesa, lengvai imasi nuo kaulo, mažų ašakų beveik nėra. Puikus pasirinkimas ypatingai progai (žinoma, tiks ir be progos), artėjančioms Velykoms ar ypatingiems svečiams. Kadangi patiekalą reikėjo sumeistrauti greitai, savaip painterpretavau Jamie Oliverio siūlomą žuvies receptą, kuriame žuvis kepama visa, taigi nereikėjo gaišti laiko ruošiant filė. Garnyrui priderinau kukurūzų košę polentą ir rukolos salotas - viską paruošite, kol keps žuvis.

2 porcijoms reikės:
2 vnt. šviežių jūros liežuvių (išdarinėto ir nuskustais žvynais) (galima įsigyti IKI didžiosiose parduotuvėse penktadieniais);
8-10 vnt. vyšninių pomidorų;
4 ančiuvių filė;
4 valg. šaukštų balzamiko acto;
šviežių bazilikų lapelių;
alyvuogių aliejaus;
druskos;
maltų pipirų mišinio.

Patiekti su:
Rukolos salotomis, apšlakstytomis alyvuogių aliejumi; ir polenta (kukurūzų koše), kuriai reikės:
1 puodelio kukurūzų kruopų;
3,5 puodelių vandens;
2 valg. šaukštų sviesto;
60-70 gr. (gera sauja) tarkuoto parmezano;
druskos;
maltų pipirų mišinio.

Procesas:
Įkaitinti orkaitę iki 200 C laipsnių karščio.
Žuvies viršutinėje dalyje padaryti keletą įpjovų statmenai pagrindiniam kaului (įpjaukite iki kaulo), pabarstykite druska, įdėkite žuvis vieną šalia kitos į alyvuogių aliejumi išteptą skardą. Ant žuvies sudėkite smulkintus pomidoriukus, sukapotą ančiuvių filė ir bazilikų lapelius, apšlakstykite balzamiko actu ir pabarstykite maltų pipirų mišiniu. Kepkite 25 min.
Kol žuvis kepa, išvirkite polentą: užpilkite kukurūzų kruopas verdančiu vandeniu, įberkite druskos, virkite ant vidutinio stiprumo ugnies nuolat maišydami (virdama košė taškosi, tad kuo intensyviau maišysite, tuo mažiau nukentės jūsų virtuvės sienos) apie 15 min. Įdėkite sviestą, tarkuotą parmezaną ir toliau maišydami dar pavirkite apie 3-5 min. - išvirusi polenta turi būti kreminės švelnios tekstūros su vos jaučiamomis minkštomis kukurūzų kruopomis.
Rukolos salotas sumaišykite su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
Iškepusią žuvį, polentą ir rukolos salotas sudėkite į lėkštę ir patiekite. Galima apšlakstyti aliejumi ir balzamiku, likusiu nuo žuvies kepimo skardoje.