Austriškas varškės štrudelis su vaniliniu padažu. Arba kaip priartinti Kalėdas?

Atspėkite, ką jau porą savaičių padarau pirmiausia ryte pakilusi iš lovos - ogi einu prie lango, praskleidžiu užuolaidos kraštelį su didele viltimi pamatyti baltu apdaru pasidabinusius kaimynų namų ir automobilių stogus. Ir kas rytą vis nusiviliu - stogai pilki, žolė žalia, anokios čia Kalėdos... Na gerai pagalvojau, jei jau sniego nėra, tai Kalėdų laukimas bus smagesnis ir jaukesnis, jei iškepsiu žiemiškų desertų karalių - austrišką štrudelį, paskendusį vanilinio padažo ir cukraus pudros pusnyse. Gal ir sniegą taip prisišauksiu :) Ir nežinau kuo tai laikyti - stebuklu, kalėdų burtais, magija (nors tikrai netikiu jokiais ekstrasencais ir kitokiais ateities regėtojais), o gal tiesiog sutapimu, bet šiandien buvau pažadinta žodžių: "Lauke prisnigo!":)
Taigi, siūlau nepatingėti ir pagaminti šį fantastišką štrudelį, kuris puikus tiek laukiant švenčių, tiek ant Kalėdinio stalo. Vanilinis padažas bent jau man atrodo būtinas prie štrudelio, bet jei neturite laiko ar noro jo gaminti, puikiai tiks ir vaniliniai ledai.

Štrudeliui (maždaug 8 porcijoms) reikės:
500 gr. 9% riebumo varškės;
200 gr. 20-30% riebumo grietinės;
1 citrinos žievelės (smulkiai sutarkuotos);
100 gr. sviesto;
200 gr. cukraus;
saujos razinų;
2 valg. šaukštų brendžio (nebūtinai);
260 gr. miltų;
6 kiaušinių;
3 kiaušinių trynių;
2 val.g šaukštų aliejaus;
žiupsnelio druskos;
0,5 litro pieno;
vanilinio cukraus (2 valg. šaukštų) arba vanilės esencijos (2 arb. šaukštelių).

Vaniliniam padažui:
1 kiaušinio;
400 ml. pieno;
1 valg. šaukšto bulvių krakmolo;
2-3 valg. šaukštų cukraus;
1 vanilės ankšties - perpjaukite išilgai ir išgramdykite sėklytes, kurias ir naudokite padažui (galite pakeisti šaukštu vanilinio cukraus).

Papildomi priedai (nebūtinai): spanguolės, cukraus pudra.


Procesas:
Razinas užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5 min. ir nupilkite vandenį. Užpilkite brendžiu ir palikite porai valandų.

Suminkykite tešlą iš 200 gr. miltų, 1 kiaušinio, žiupsnelio druskos, aliejaus ir 6 valg. šaukštų drungno vandens. Jei tešla limpa prie rankų, pabarstykite rankas dar šiek tiek miltų. Suformuokite iš tešlos rutulį, apibarstykite miltais, apvyniokite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje, kol ruošite įdarą.

Įkaitinkite orkaitę iki 210 C laipsnių karščio.

Įdarui išsukite sviestą su cukrumi, citrinos žievele, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Sudėkite varškę, 5 kiaušinių trynius, grietinę ir 60 gr. miltų, viską gerai išsukti mediniu šaukštu arba elektriniu plakikliu. Įmaišykite išmirkytas razinas. 5 kiaušinių baltymus išplakite iki putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą kuo ploniau į stačiakampį, aptepti 2/3 tešlos varškės mase ir atsargiai susukti vyniotinį (tešla plona, tad gali plyšti, dėl to elkitės su ja labai atsargiai). Kad vyniotinio kraštas geriau suliptų, galite patepti kiaušinio baltymu. Atsargiai perkelkite vyniotinį (sujungimo vietą dėkite į apačią) į sviestu išteptą kepimo formą aukštais kraštais - forma turi būti tokio dydžio, kad vyniotinis padengtų jos visą dugną.

Įdėkite į įkaitintą orkaitę 15 min. Tuo tarpu išplakite pieną su 3 kiaušinių tryniais ir po 15 min. kepimo supilkite plakinį ant štrudelio. Kepkite dar apie 35 - 40 min. - kol gražiai paruduos.

Kol štrudelis kepa, paruoškite vanilinį padažą: visus padažo ingridientus sudėkite į katiliuką ir išplakite, dėkite ant viryklės ir nuolatos maišydami (nenustokite maišyti, nes susiformuos gumuliukai) kaitinkite kol padažas sutirštės. Atvėsinkite.

Štrudelį patiekite karštą, gausiai aplietą atvėsintu vaniliniu padažu, Kalėdoms labai tinka pabarstyti spanguolėmis (šviežiomis arba šaldytomis) ir cukraus pudra.

Taigi, kepkite ir skanaukite ;) ir tegul pildosi ir Jūsų prieškalėdiniai ir Kalėdiniai norai ;)