Kokoso piene troškintas jūros ešerys / kai norisi komplimentų ;)

Mėgstantieji egzotiškojo Tailando virtuvę, net neabejoju, puikiai žino nuostabų imbiero, česnako, citrinos, čili pipirų, kokoso pieno ir kalendrų derėjimą tarpusavyje - šių ingredientų pagrindu galima paruošti neįtikėtiną galybę kvapnių sriubų (pvz. krevečių sriubą), troškinių ar noodle'u. Man šie ingriedientai beveik visuomet garantuoja, kad patiekalas bus tikrai skanus, nekasdieniškas ir tikrai susilauks sėkmės bei prašymo pakartoti, o aš - komplimentų, he he :)

Taigi, jei norite pakvepinti namus egzotika, pasimėgauti puikiu maistu ir išgirsti pagyrų :) išbandykite šį jūros ešerio troškinį. Tai vienas mano šeimynos mėgstamiausių žuvies ir jūros gėrybių paruošimo būdų. Patiekalui galite naudoti bet kurios baltos žuvies filė, taip pat puikiai tinka krevetės ir kalmarai - galite naudoti arba vieną rūšį, arba viską miksuoti, bus dar įdomiau. Beje, kai tingisi gaminti namuose, labai panašų troškinį valgau savo mėgstamame Briusly - ten panašiu būdu patiekiama kefalė su kalmarais. Mmmm...yami yami :)

2 porcijoms reikės:
350-400 gr. jūros ešerio filė (arba kitos baltos žuvies filė, krevečių ar kalmaro);
250 ml. konservuotų smulkintų pomidorų;
250 ml. kokosų pieno;
saujos špinatų;
šlakelio alyvuogių arba sezamų aliejaus;
1 svogūno;
2 skiltelių česnako;
1 a. šaukštelio maltos ciberžolės;
1 a. šaukštelio kalendros grūdelių;
0,5 a. šaukštelio maltos citrinžolės (galite pakeisti šaukšteliu tarkuotos citrinos ar laimo žievelės);
0,5 a. šaukštelio garstyčių miltelių arba garstyčių;
nykščio didumo imbiero šaknies arba 1 a. šaukštelio malto imbiero;
1 čili pipiriuko arba 1 a. šaukštelio maltų čili pipirų;
0,5 citrinos arba laimo;
šviežių kalendros lapelių pabarstymui.

Patiekti su: rudaisiais, laukiniais arba basmati ryžiais.

Procesas:
Užkaiskite puode ryžius. Jei naudosite ruduosius arba laukinius, ryžius pradekite virti apie 5-10 min. anksčiau nei pradėsite ruošti patiekalą.
Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai sukapotus svogūną, česnaką, imbierą, čili pipirą ir prieskonius (ciberžolę, kalendros grūdelius, garstyčias), maišydami kepinkite, kol svogūnai suminkštės.
Supilkite konservuotus pomidorus, kokosų pieną, padruskinkite ir troškinkite apie 8-10 min, kol sutirštės. Kaitinamą padažą pamaišykite, pomidorų gabalėlius galite sutraiškyti mentele, kad padažas būtų dar tirštesnis ir vientisesnis.
Sudėkite žuvies filė (arba jūrų gėrybes, jeigu jas naudojate) gabalėlius, supjaustytus 4-5 cm skersmens kubeliais, pakaitinkite 6-7 min., tuomet sudėkite špinatų lapelius, atsargiai išmaišykite (nesutrinkite žuvies), uždenkite dangčiu ir pakaitinkite dar apie 2 min.
Patiekite su ryžiais ir citrinos arba laimo skiltele, pabarstykite šviežios kalendros lapeliais.

Ech, jau dabar užuodžiu tą nuostabų kokoso ir kalendrų kvapą :) Skanaus!

Svieste keptas vilkešeris su cukinija, karamelizuotais svogūnais ir feta

Kažkaip pastaruoju metu mano blog'o specializacija nejučia prasiplėtė - šalia užkandžių pradėjo rastis nemažai rimtų patiekalų, tinkančių pietums ar vakarienei. Bet juk kokybiškas karštas patiekalas dar nepamaišė jokiam maloniam pasisėdėjimui. Ypač jei tas patiekalas ne visai kasdieniškas - juk dažnai norisi pavaišinti svečius kažkuo nauju ir neišbandytu, galbūt net tikintis juos maloniai nustebinti. O jūs ar mėgstate kviesti draugus vakarienei?
Šį kartą vėl žuvis, ir vėl nauja jos rūšis - vilkešeris (dėkui IKI už aprūpinimą šviežia žuvimi penktadieniais :). Nebuvau anksčiau susidūrusi su šia žuvimi, nelabai žinojau ko iš jos tikėtis, todėl kepiau pačiu paprasčiausiu (bet tikrai ne prasčiausiu :) būdu, kuris dar niekada nepavedė kepant žuvį - naudojamas tik sviestas, aliejus, druska, pipirai ir žolelės. Taip kepti galite visas šviežių žuvų filė, bent jau man būtent taip atsiskleidžia tikrasis žuvies skonis. Belieka pasirūpinti tik įdomesniu garnyru ir turėsite beveik šventinį patiekalą. Artėja Velykos, tad siūlau neapsunkinti savęs ilgu stovėjimu prie puodų, gaminti greitai paruošiamus patiekalus (jokiu būdu neturiu omenyje pusgaminių), stenkitės rinktis kokybiškus ir šviežius produktus. Ir svarbiausia, nesureikšminkite per šventes maisto, kad ir kokia svarbia ir malonia šventės dalimi jis būtų - daugiau bendraukite, žaiskite ir džiaukitės saule!

2 porcijoms reikės:
2 šviežių vilkešerio filė su oda (be žvynų);
alyvuogių aliejaus;
gabalėlio sviesto;
druskos;
maltų pipirų mišinio;
raudonėlių;
0,5 citrinos sulčių;
1 svogūno;
1 valg. šaukšto rudojo cukraus;
5 valg. šaukštų balzamiko acto;
1 cukinijos;
100-150 gr. fetos sūrio;
4-5 riekelių šviesios purios duonos (tiks bagetti, ciabata, focaccia).

Procesas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C laipsių.
Karamelizuokite svogūnus: žiedais supjaustytus svogūnus sudėkite į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi, kepkite ant vidutinio karštumo ugnies, kol pagels ir suminkštės, tuomet įdėkite cukrų, supilkite balzaminį actą ir maišydami kepkite ant silpnos ugnies, kol actas sutirštės ir virs švelniai karameliniu. Išimkite svogūnus iš keptuvės.
Cukiniją supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais apie 3-4 minutes - kol švelniai pagels.
Apkeptą cukiniją sumaišykite su karamelizuotais svogūnais ir sudėkite į alyvuogių aliejumi pašlakstytą skardą. Sudėkite kubeliais supjaustytą duoną, pabarstykite fetos sūriu ir džiovintomis žolelėmis (tinka raudonėliai, bazilikai, čiobreliai). Kepkite orkaitėje apie 15 min. - kol cukinija suminkštės, o duona apskrus.
Kol orkaitėje kepa garnyras, iškepkite žuvį - į keptuvėje įkaitintą alyvuogių aliejų įdėkite gabalėlį sviesto. Sviestui išsilydžius, dėkite žuvies filė oda į apačią, pabarstykite druska, pipirais, raudonėliais ir kepkite apie 2 min. - kol oda švelniai apskrus, tada apverskite ir pakepkite dar 2 min. Prieš pat kepimo pabaigą apšlakstykite citrinos sultimis. Svarbiausia žuvies neperkepti, kad neišsausėtų - žuvį imkite iš keptuvės, kai tik ji pabals ir lengvai apskrus, priklausomai nuo filė storio, turėtų pakakti apie 2-3 min. iš kiekvienos pusės.
Patiekdami galite paskaninti balzamiko padažu, taip pat šalia galite padėti citrinos griežinėlių.

Smagių ir pavasariškų Velykų!

Taip pat Velykiniam stalui rekomenduoju:
Jūros liežuvis su pomidorais, ančiuviais ir balzamiku
Karštos krevetės graikiškai
Rūkytos sviestžuvės ir baklažanų užkandėlė
Migdolų tartas su kriaušėmis
Sūrio pyragas su morkomis

Jūros liežuvis, keptas su pomidorais, ančiuviais ir balzamiku / romantiška vakarienė dviems

Ech, kaip kartais ilgu tų romantiškų vakarienių dviese, kai nežiūrint į laikrodį ir neskaičiuojant minučių gali mėgautis puikiu maisto ir vyno deriniu ir kalbėtis...ilgai ilgai kalbėtis. Tą laiką pakeitė paskubomis valgomos greitai sumeistrautos salotos arba košės, pakaitomis supuojant ir linksminant trečiąjį - mažąjį. Bet turbūt kuo mažiau tokio ypatingo laiko turi, tuo labiau imi vertinti. Ir net per pusvalandį paruošta vakarienė, po to sudorota per 15 min. tampa ypatinga, nes tą valandą namuose negirdėti mažojo gurmano verksmo, nes verksmą vis dažniau pakeičia šypsena, nes patiekalas gavosi puikesnis nei tikėtasi, nes ant stalo žydi pavasariškos tulpės, nes sieloje ramu, ramu... Tai vat kaip puikiai mane nuteikė itališkai paruoštas jūros liežuvis - žuvis išties verta dėmesio: sultinga, minkštutė, švelnios tekstūros, ne per riebi ir ne per liesa, lengvai imasi nuo kaulo, mažų ašakų beveik nėra. Puikus pasirinkimas ypatingai progai (žinoma, tiks ir be progos), artėjančioms Velykoms ar ypatingiems svečiams. Kadangi patiekalą reikėjo sumeistrauti greitai, savaip painterpretavau Jamie Oliverio siūlomą žuvies receptą, kuriame žuvis kepama visa, taigi nereikėjo gaišti laiko ruošiant filė. Garnyrui priderinau kukurūzų košę polentą ir rukolos salotas - viską paruošite, kol keps žuvis.

2 porcijoms reikės:
2 vnt. šviežių jūros liežuvių (išdarinėto ir nuskustais žvynais) (galima įsigyti IKI didžiosiose parduotuvėse penktadieniais);
8-10 vnt. vyšninių pomidorų;
4 ančiuvių filė;
4 valg. šaukštų balzamiko acto;
šviežių bazilikų lapelių;
alyvuogių aliejaus;
druskos;
maltų pipirų mišinio.

Patiekti su:
Rukolos salotomis, apšlakstytomis alyvuogių aliejumi; ir polenta (kukurūzų koše), kuriai reikės:
1 puodelio kukurūzų kruopų;
3,5 puodelių vandens;
2 valg. šaukštų sviesto;
60-70 gr. (gera sauja) tarkuoto parmezano;
druskos;
maltų pipirų mišinio.

Procesas:
Įkaitinti orkaitę iki 200 C laipsnių karščio.
Žuvies viršutinėje dalyje padaryti keletą įpjovų statmenai pagrindiniam kaului (įpjaukite iki kaulo), pabarstykite druska, įdėkite žuvis vieną šalia kitos į alyvuogių aliejumi išteptą skardą. Ant žuvies sudėkite smulkintus pomidoriukus, sukapotą ančiuvių filė ir bazilikų lapelius, apšlakstykite balzamiko actu ir pabarstykite maltų pipirų mišiniu. Kepkite 25 min.
Kol žuvis kepa, išvirkite polentą: užpilkite kukurūzų kruopas verdančiu vandeniu, įberkite druskos, virkite ant vidutinio stiprumo ugnies nuolat maišydami (virdama košė taškosi, tad kuo intensyviau maišysite, tuo mažiau nukentės jūsų virtuvės sienos) apie 15 min. Įdėkite sviestą, tarkuotą parmezaną ir toliau maišydami dar pavirkite apie 3-5 min. - išvirusi polenta turi būti kreminės švelnios tekstūros su vos jaučiamomis minkštomis kukurūzų kruopomis.
Rukolos salotas sumaišykite su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
Iškepusią žuvį, polentą ir rukolos salotas sudėkite į lėkštę ir patiekite. Galima apšlakstyti aliejumi ir balzamiku, likusiu nuo žuvies kepimo skardoje.

Viduržemio regiono menkių sriuba

Žuvienės receptą (o greičiausiai ir ne vieną) tikriausiai turi kiekvienas žvejas, žvejo žmona ir aišku, žvejo dukra :) Kadangi menkės pas mus namie niekuomet nepritrūksta - ačiū tėčiui :), tai ir žuvienių esu virusi visokiausių - nuo lietuviškos kuršmarių iki indiškos su kariu ar tailandietiškos su kokosų pienu. Šį kartą viriau žuvienę su daug pomidorų, salierų ir itališkų prieskoninių žolelių. Rezultatas - soti ir tiršta viduržemio jūros stiliaus sriubytė, kurią netgi galėčiau pavadinti neatsivalgomąja - menkė, pomidorai ir salierai išties puikus derinys.

Nemažam puodui (maždaug 6 valgytojams) sriubos reikės:

• 1 kubeliais pjaustyto svogūno;
• 2 sukapotų česnako skiltelių;
• 2 kubeliais pjaustytų morkų;
• 3 smulkintų saliero stiebų;
• 1 čili pipiro (galite pakeisti 0,5 arb. šaukštelio maltų čili pipirų);
• 3-4 nedidelių kubeliais pjaustytų bulvių;
• 3-4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 400 gr. skardinės konservuotų pomidorų;
• 3 gerai prinokusių sukapotų pomidorų;
• 700 gr. menkės filė;
• itališkų prieskoninių žolelių (tinka bazilikai, raudonėliai, mairūnai, čiobreliai, peletrūnai; galima naudoti šviežias, džiovintas arba šaldytas).
• druskos;
• 1 arb. šaukštelio cukraus;
• 2-3 šaukštų pomidorų padažo;
• šviežiai maltų pipirų mišinio.

Procesas:

• Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite svogūną, česnaką, morkas, salierus, bulves ir čili pipirą, troškinkite uždengtame puode nuolat pamaišydami ant silpnos ugnies apie 15 min.
• Sudėkite konservuotus ir šviežius pomidorus, įdėkite druskos, sudėkite prieskonines žoleles, toliau troškinkite dar apie 10 min.
• Įpilkite ant daržovių apie 1,5 litro vandens ir virkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės visiškai suminkštės - apie 20-25 min.
• Atskirkite menkės filė nuo odos, išrinkite kauliukus, supjaustykite stambiais gabalais (labai smulkinti nereikia, nes ir taip suirs), sudėkite į puodą su išvirusiomis daržovėmis. Virkite nemaišydami ant silpnos ugnies apie 3-4 min. (žuvis labai greitai išverda).
• Paragaukite, paskaninkite druska, pipirais, cukrumi, pomidorų padažu ir šviežiais salierų lapeliais.

Gardaus ;)

Žiauriai skanus troškinys (su žuvimi)

Aha :) šito viduržemio jūros regiono gėrio niekaip kitaip negalėjau pavadinti kaip tik būtent taip. Mano vyras, dorojantis savają porciją, pakartojo tai gal 10 kartų - o tai, žinant jo skeptišką požiūrį į pomidorų ir paprikų turinčius patiekalus - labai daug :))) taigi, keliaukite į turgų kokybiškų daržovių, šviežios žuvies, įmeskite į šaldytuvą atvėsinimui balto vyno butelį ir nusiteikite pasilepinti nuostabiu patiekalu. Šis troškinys puikiai tinka kaip šiltas užkandis su duona prie vyno, o didesnė porcija bus puikiausias pietų ar vakarienės patiekalas.

Reikalingi produktai (2 pietų porcijoms, arba užkandžiui 5-6 asmenims):

• 300-350 gr. baltos žuvies filė (aš naudojau paltusą, puikiai tiks ir menkė, sviestažuvė, skorpionžuvė, lydeka ir kitos baltos, geriau riebesnės žuvys);
• 1 mėlynasis svogūnas - supjaustytas griežinėliais;
• 1 geltona arba raudona paprika - išimtomis sėklomis ir supjaustyta juostelėmis;
• 1 baklažanas - supjaustytas 1 cm. lazdelėmis;
• 3 skiltelės česnako - smulkiai kapotos;
• keletas šviežių bazilikų lapelių;
• 400 gr. (maža skardinė) konservuotų pomidorų;
• gera sauja juodų alyvuogių be kaulo;
• 1 valg. šaukštas vyno acto (baltojo arba raudonojo);
• 0,5 citrinos sulčių;
• druskos ir šviežiai maltų pipirų;
• alyvuogių aliejaus.

Patiekti su: kaip užkandį - su duona, kaip pagrindinį patiekalą - su ryžiais (arba taip pat su duona:)

Darbas (tiksliau malonumas:) :

• Į keptuvėje įkaitintą šlakelį alyvuogių aliejaus sudėkite svogūnus ir papriką, pakepinkite porą minučių kol suminkštės. Išimkite iš keptuvės ir sudėkite į indą (troškintuvą arba skardą), skirtą kepti orkaitėje.
• Keptuvėje su alyvuogių aliejumi maišydami pakepinkite baklažaną su česnakais ir bazilikų lapeliais apie 2 min. kol suminkštės. Sudėkite ant svogūnų ir paprikų.
• Ant apkeptų daržovių sudėkite konservuotus (susmulkintus) pomidorus, alyvuoges, vyno actą, pabarstykite druska ir pipirais, viską sumaišykite. Kepkite 190 C laipsnių orkaitėje apie 30-35 min. Jei trūksta drėgmės, įpilkite šlakelį vandens.
• Žuvį supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis, apšlakstykite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir palikite pasimarinuoti kol kepa daržovės.
• Ant iškeptų daržovių sudėliokite žuvį (supilkite ir nuo žuvies išsiskyrusį skystį) ir kepkite apie 10 min. (svarbu žuvies neperkepti, kad neišsausėtų).
• Patiekite šiltą, pabarstykite bazilikų lapeliais, maltais pipirais, pašlakstykite alyvuogių aliejumi.