Vegetariška lazanija su moliūgais, špinatais ir grybais

Tęsiu rudeninių gėrybių maratoną savo virtuvėje. Pažįstantys mane, žino mano didelę meilę italų virtuvei, ir ypatingą neabejingumą makaronų patiekalams - nuo saldžiuose pomidoruose skęstančių spagečių iki pikantiškai pagardintų kriauklelių su jūros gerybėmis balto vyno padaže. Bet šį kartą tęsiu pažadą špinatų mėgėjams - kepsime kvapnią vegetarišką lazaniją, įdarytą moliūgais, špinatais, grybais ir rikotos sūriu. Pažadu, daržovių ir makaronų mylėtojai tikrai nenusivils, maloniai sušils ir stipriai pasisotins. Lazanija be galo kvapni, įdarai nuostabiai papildo vienas kitą, o traški plutelė apskritai nepakartojama. Na, o mėsėdžiams (na gerai, mėsavalgiams :) siūlau kiekvieną lazanijos sluoksnį pagardinti Parmos kumpio riekelėmis.

4 porcijoms reikės:

• 8 vnt. lazanijos makaronų lakštų;
• 200 gr. parmezano sūrio;
• 400 gr. rikotos sūrio;
• bazilikų lapelių (nebūtinai);
• Moliūgų sluoksniui: 500-600 gr. nulupto ir kubeliais supjaustyto moliūgo; 1 a. šaukštelio kalendrų sėklų; 1 aitriojo čili pipiriuko (arba šaukštelis maltos aitriosios paprikos); žiupsnelio druskos; 1 valg. šaukšto sviesto;
• Špinatų sluoksniui: 2 didelės saujos špinatų; 3 smulkintos česnako skiltelės; 1 valg. šaukštas šviežių arba džiovintų raudonėlių lapelių; 1 a. šaukštelis malto muskato riešuto; 1 valg. šaukšto sviesto; druskos;
• Grybų sluoksniui: 7-8 supjaustytų pievagrybių; 1 kubeliais pjaustyto svogūno; maltų pipirų mišinio; druskos; 1 valg. šaukšto sviesto;
• Baltajam (Bešamelio) padažui: 3 valg. šaukštų sviesto; 2 valg. šaukštų miltų; 500 ml. pieno; druskos; maltų pipirų mišinio.

Procesas:

• Paruoškite kiekvieną sluoksnį atskirai. Moliūgų sluoksniui sugrūskite kalendras su čili pipirais ir druska, šiuo prieskonių mišiniu apibarstykite svieste kepinamo moliūgo gabalėlius. Moliūgą kepkite uždengtoje keptuvėje kartais pamaišydami apie 10 min. - kol pakankamai suminkštės.
• Špinatų sluoksnį paruoškite pakepindami špinatus lydytame sveiste su nurodytais prieskoniais apie 3-4 min. - kol špinatai subliukš, tačiau nepraras ryškios žalios spalvos.
• Grybų sluoksniui pakepinkite svogūną svieste, šiam lengvai pageltus, sudėkite grybus, druską ir pipirus ir kepkite dar apie 2-3 min.
• Baltąjį padažą paruoškite katiliuke išlydę sviestą, tuomet sudekite miltus, labai greitai ir gerai išmaišykite ir plakdami pamažu supilkite pieną - svarbiausia viską daryti greitai ir intensyviai plakant, kad nesusidarytų miltų gumuliukai. Pakaitinkite, kol padažas sutirštės, paskaninkite druska ir pipirais.
• Sluoksniuokite lazaniją: į sviestu arba alyvuogių aliejumi pateptą formą įpilkite šlakelį baltojo padažo (kad pasidengtų dugnas), dėkite porą lazanijos lakštų, grybų įdarą, trečdalį rikotos sūrio, apšlakstykite baltuoju padažu, tada vėl porą makaronų lakštų, špinatų įdarą, trečdalį rikotos, baltojo padažo; tą patį pakartokite su moliūgų sluoksniu, sluoksniavimą užbaikite makaronų lakštais, ant kurių užpilkite likusį baltąjį padažą ir gausiai apibarstykite tarkuotu parmezanu.
• Kepti 200 C laipsnių orkaitėje apie 40-45 min.
• Labai tinka patiekti su šviežiais pomidorais ir papuošti bazilikų lapeliais.

Skanios rudeniškos vakarienės!

Cukinijos su makaronais ir džiovintais baravykais grietinėlės padaže

Ruduo. Cukinijų nors vežimu vežk. Tad siūlau naudotis proga ir gauti krūvą vitaminų iš sezoninių daržovių bei sušilti nuo maistingo, sotaus bei labai rudeniško baravykais kvepiančio troškinio. Nesvarbu, kad italai makaronus laiko tik pirmuoju patiekalu, po kurio paprastai seka antrasis - mėsos arba žuvies patiekalas, bet lietuviškam skrandžiui šio troškinio vakarienei tikrai užteks. Jūsų pilvas Jums padėkos... ;)

3-4 porcijoms reikės:

• 1,5 cukinijos (geriau naudoti jaunas cukinijas, kad būtų galima troškinti su odele);
• 1 svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• sauja pasūdytame vandenyje išvirtų šparaginių pupelių (nebūtinai);
• 200 gr. makaronų – vamzdelių;
• sauja džiovintų baravykų (reikalo nesugadins ir švieži apvirti baravykai :);
• 50 gr. sviesto;
• 1,5 – 2 kubeliai ekologiško grybų sultinio (nebūtina, bet labai rekomenduotina);
• 150 ml. grietinėlės;
• 3-4 valg. šaukštai riebios grietinės;
• 1 a. šaukštelis švelnių garstyčių;
• žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų pipirų;
• sauja tarkuoto parmezano.

Procesas:

• Svieste pakepinti smulkiai kapotą česnaką ir griežinėliais pjaustytą svogūną, kol švelniai pagels. Sudėti nuplautus džiovintus baravykus, lazdelėmis pjaustytą cukiniją bei virtas šparagines pupeles (jei naudosite), pabarstyti druska, uždengti ir retkarčiais pamaišant troškinti apie 10 min.
• Kol daržovės troškinasi, išvirkite makaronus pagal instrukciją, nurodytą ant makaronų pakuotės.
• Cukinijoms suminkštėjus, supilti grietinėlę, grietinę, garstyčias, sudėti grybų sultinį (jei naudosite), pabarstyti pipirais, druska, pakaitinti dar apie 5 min., sudėti išvirusius makaronus, jeigu norisi daugiau padažo – įpilti apie pusę stiklinės makaronų virimo vandens.
• Prieš patiekiant kiekvieną porciją pabarstyti tarkuotu parmezanu ir šviežiai maltais pipirais.

Linkėjimai iš baravykais kvepiančios virtuvės ;)