Grilintos tortilijos / pirmosios Joninės pagal Joną

Šiemet Joninės buvo ypatingos - šeimai pasipildžius mažuoju JO, Joninių labai laukėme, joms ruošėmės, o atėjus, kaip reikiant atšventėme - kaip ir pridera gamtoje, su daug gerų žmonių ir dar daugiau gero maisto ;)

Vakaro "vinis" buvo didelė, na tikrai labai labai didelė keptuvė paeljos su vištiena ir jūros gėrybėmis - čia vietoj Joninių laužo :) Pažadu receptą, kai tik pakartosiu šitą gėrį mažesnei miniai, nes ne dažnai gi pasitaiko proga iš vieno puodo pamaitinti 15 žmonių.
Paelja su vištiena ir jūros gėrybėmis

Nors paeljos buvo tikrai daug, bet abejingų desertui - keksiukams su skrudintais nektarinais, sviestiniu kremu ir čiobreliais - neliko. Čiobrelių žiedai atstojo paparčio žiedą, tad buvo laimingas kiekvienas, jį suradęs... O surado visi :) kad taip su paparčiu būtų...
Keksiukai su skrudintais nektarinais, sviestiniu kremu ir čiobreliais

O dabar eilė tortilijoms. Tai šios vasaros atradimas, tikrai labai fainas ir skanus pasirinkimas piknikui ar užkandis žiūrint futbolą ;) nereikalauja daug laiko paruošiant (nėra ilgo marinavimo, iškepa vos per 3-4 min.), labai patogu valgyti - nebūtinos lėkštės ir įrankiai, tiesiog čiupt į rankas ir mėgautis, ir tikrai labai labai skanu, o įdaras tai kiekvieno fantazijos ir skonio reikalas, ekperimentuokite su mėsos faršais, kepta arba virta vištiena, kalakutiena, daržovėmis (ypač tinka įvairios pupelės, kukurūzai, paprikos, salierai, avokadai), žalumynais, tunu, ir nepamirškite sūrio. Atvėsusias tortilijas galite susukti į foliją ar maistinę plėvelę ir įsimesti į rankinę priešpiečiams darbe ar į paplūdimį.

Grilintos tortilijos su jautienos ir vegetarišku įdarais

16 vnt. tortilijų reikės (užtenka maždaug 5-6 valgytojams):

16 vnt. tortilijų paplotėlių;

Jautienos įdarui:
200 gr. jautienos faršo;
2 česnako skiltelių;
1 svogūno;
keleto svogūnų laiškų;
200 gr. konservuotų pupelių;
200 gr. konservuotų pomidorų;
šaukštelio maltos paprikos;
druskos;
1 čili pipiriuko (smulkiai sukapoto, be sėklų) arba maltų čili pipirų;
poros šaukštų konservuotų kukurūzų (nebūtinai);
šlakelio alyvuogių aliejaus;
8 riekelių arba poros saujų tarkuoto fermentinio sūrio (puikiai tinka Rokiškio, Gouda, Žementalis ir pan.)

Mocarelos ir žalumynų įdarui:
Saujos špinatų;
Saujos rukolos salotų;
4 rutuliukų mocarelos;
200 gr. konservuotų pomidorų;
1-2 šviežių pomidorų;
saujelės bazilikų lapelių;
druskos;
pipirų;
mėgstantiems sūriau - ančiuvių arba kaparėlių (nebūtinai);
alyvuogių aliejaus pašlakstymui (nebūtinai).

Paruoškite grilių - uždekite malkas arba anglis - tortilijoms didelio karščio nereikia, iškeps per kelias minutes, tad daug žarijų tikrai nereikia.

Mėsos įdarui: alyvuogių aliejuje pakepinkite kapotą česnaką, griežinėliais pjaustytą svogūną, sudėkite faršą, padruskinkite, sudėkite maltas paprikas ir čili pipirus. Maišydami apkepinkite apie 5 min., sudėkite konservuotus pomidorus ir troškinkite dar apie 5 min. Tuomet sudėkite pupeles, kukurūzus, pakaitinkite kol sušils ir nukelkite nuo ugnies, įmaišykite susmulkintus svogūnų laiškus.

Mocarelos ir žalumynų įdarui: Špinatus ir rukolas nuplaukite, suplėšykite į 2-3 dalis, mocarelą supjaustykite riekelėmis, į konservuotus pomidorus sudėkite kubeliais pjaustytą šviežią pomidorą, pagal skonį įdėkite druskos ir pipirų.

Tortilijų formavimas:Paimkite vieną paplotėlį, prie vieno krašto dėkite įdaro (mėsos įdaro dėkite porą šaukštų, užklokite sūrio riekele arba pabarstykite tarkuotu sūriu; ant vegetariškos tortilijos dėkite šaukštą pomidorų masės, užklokite saujele špinatų ir rukolų, dėkite 2-3 riekeles mocarelos, pabarstykite bazilikų lapeliais, galite paskaninti keliais kaparėliais ar ančiuviu ir šlakeliu alyvuogių aliejaus), užlankstykite priešingus kraštus statmenai uždėtam įdarui ir susukite ritinėlį (panašiai, kaip formuojami lietiniai blyneliai su įdaru), galima užlenkti tik vieną kraštą ir tada sukti į ritinėlį paliekant vieną kraštą atvirą - tik per jį gali ištekėti šiek tiek išsilydžiusio sūrio. Svarbiausia nepadauginti įdaro ir sukant nesuplėšyti tortilijos - jos tikrai lengvai pasiduoda formavimui ir tai padaryti paprasčiau nei gali pasirodyti.

Susuktas tortilijas dėkite ant dvipusių grotelių (tokių, tarp kurių galima kepinį suspausti), suspauskite, kepkite virš įkaitusių žarijų po 1-3 minutes iš kiekvienos pusės - stebėkite, kad nesudegtų. Tortilijos turi vos vos apskrusti ir viduje sušilti įdaras. Jei neturite griliaus - kepkite orkaitėje nustatę grill funkciją, kol švelniai paruduos.

Skanių ir saulėtų piknikų! Ir visus Jonus, Janinas, Jones, Jonukus ir Jonelius su praėjusiomis varduvėmis ;)

Fetos sūrio ledai su saldžiais traškiais

Pastaruoju metu vis tenka išgirsti apie tokias naujausias gastronomines tendencijas, kaip šokoladas su traškia šonine, rūkytos žuvies, silkės ar barbecue skonio ledai, bet tiesą sakant man tai skamba per daug neįprastai, kad imčiausi tokių eksperimentų namuose, bet šiaip išbandyti būtų tikrai labai įdomu. Gal būt fetos sūrio ledai jums irgi gali skambėti keistokai, bet išties jie savo skoniu man labai priminė klasikinį sūrio pyragą - švelni sūrinė tekstūra, vos vos sūri, su saldžiais sausainių traškučiais (angl. crumble). Ir apskritai naminiai ledai, kokie jie bebūtų, yra vienas didelis gėris, o ypač vasarą (atidžiau paskaičius parduotuvėse esančių ledų etiketes su ilgais konservantų, stabilizatorių sąrašais, norisi valgyti tik šviežutėlius naminius), tad eilėje jau laukia rabarbarų ledai, kivių šerbetas, braškiniai varškės ledai ir žinoma nerealusis laimų šerbetas su pistacijomis ir alyvuogių aliejumi.
P.S. Nuotraukoje ledai atrodo aptirpę - tokie ir buvo, nes fotografavimas šiek tiek užtruko, bet tikrai nesibaiminkite, kad tokie gausis ir jums, iš tikrųjų ledai sustingsta puikiai. Beje, profesionalioje maisto fotografijoje ledų imitacijai yra naudojama spalvinta bulvių košė, vat taip vat, dėl to ir nebūna apvarvėjusiais kraštais :)

4 porcijoms reikės:
Ledams:
1 (250 ml) stiklinės pieno;
2/3 stiklinės cukraus;
200 gr. minkšto fetos sūrio
2 kiaušinių trynių;
1 šaukštelio vanilinio cukraus arba žiupsnelio vanilės sėklyčių iš vanilės ankšties.

Traškiems trupinukams:
 100 gr. kvietinių miltų;
 50 gr. sviesto, kambario temperatūros;
 50 gr. šviesaus rudojo cukraus;
 1/2 šaukštelio malto imbiero arba cinamono.

Procesas:
Ledai: Pieną sumaišykite su cukrumi karščiui atspariame puode, uždėkite ant ugnies ir maišydami kaitinkite, kol cukrus ištirps. Išplakite kiaušinių trynius, į plakamus trynius lengva srovele supilkite šiltą pieno ir cukraus mišinį. Dėkite ant lengvos ugnies ir plakdami kaitinkite, kol masė užvirs ir sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite į masę fetos sūrį, ir intensyviai maišykite, kol sūris ištirps ir masė pasidarys vientisa - lengviausia tai padaryti smulkintuvu (blenderiu). Supilkite į šalčiui atsparų indą, uždenkite ir šaldykite apie 2,5 - 3,5 val. kas valandą išimdami ir gerai pamaišydami, kad nesusidarytų ledo kristalai. Kai ledai bus tirštos grietinės konsistencijos (maždaug po 2,5 - 3,5 val. šaldymo), sudėkite į juos paruoštus trupinius ir šaldykite dar apie 2 - 3 val. Jei laikysite kameroje ilgiau, likus 0,5 val. iki valgymo perkelkite ledus į šaldytuvą, kad suminkštėtų.
Trupiniai: Sumaišykite visus ingredientus, kol gausite nedidelius trupinukus, paskleiskite juos skardoje ir kepkite 190 C karščio orkaitėje, kol pagels - apie 10-15 min. Atvėsinkite ir įmaišykite į apstingusius ledus. Nepadarykite trupinių per mažų - jie tiesiog suminkštės ir nebesijaus.

Let's celebrate summer ;)

Braškių salotos su feta / insalata di fragole

Ehey, tikrų lietuviškų braškių sezonas atidarytas! O aš jį šiemet atidariau nevisai tradiciškai - paprastai pirmąsias braškes paragaudavau susitrynusi braškinį kokteilį su pienu, o paskui sekdavo krūva desertų - nuo ledų ir blynų iki tortų (tikrų saldumynų mėgėjams rekomenduoju šį šokoladinį stebuklą su braškėmis).
Kadangi pastarąsias dienas negaliu atsidžiaugti naujausia viešnia savo knygų lentynoje - "The recipes from an Italian summer", siūlančia krūvą vasariškų receptų iš vaisių ir daržovių (ypatingai gausu greitai paruošiamų, o svarbiausia naujų ir netikėtų salotų, puikių idėjų piknikams, ir net atskiras skyrius skirtas ledams - kas gali būti aktualiau vasarą?) pirmąsias braškes šiemet paragavau įkvėpta šios knygos - taigi, šiandien ant stalo - insalata di fragole, t.y. braškių salotos su feta. Ir nenusivyliau. Nes apturėjome nuostabią lengvą vasarišką vakarienę, po kurios netgi deserto nebereikėjo :) Tikrai kartosiu dar ne vienai vakarienei ir galbūt vėlyviems savaitgalio pusryčiams.

2 nedidelėms porcijoms reikės:
geros saujos įvairių salotų lapų (aš naudojau iceberg ir rukola);
10-12 nemažų braškių;
nedidelio gabalėlio fetos sūrio (originaliame recepte feta nenaudojama, bet ji čia nuostabiai tiko);
keleto šviežių baziliko lapelių;
5 valg. šaukštų alyvuogių aliejaus;
2 valg. šaukštų balzamiko acto;
druskos;
pipirų.

Tinka patiekti su: traškiu bagetti arba itališka ciabata.

Procesas:
Nuplautas salotas suplėšykite, braškes perpjaukite pusiau, susmulkinkite baziliko lapelius, sudėkite viską į salotų dubenį. Atskirame indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, balzamiko actą, druską ir pipirus, užpilkite ant salotų ir atsargiai sumaišykite. Ant viršaus pabarstykite smulkinto fetos sūrio.

Skanios vasaros!

Veganiški kynvos (angl. quinoa) sausainiukai su razinomis / kvepiantys riešutais ir sveikata

Atėjo kynva ir į mano kiemą, tiksliau gyvenimas privertė ją pas mane ateiti :) Kurį laiką turėsiu mėgautis veganiška mityba, taigi turėsiu puikų atradimų ir išbandymų laiką, per kurį pažadu ir jums įrodyti (turbūt tai įrodinėti reikia tik užkietėjusiems mėsėdžiams :), kad veganiškas maistas gali būti labai, ir net labai skanus, jau nekalbant apie jo sveikumą ir naudą sveikatai. Taigi, nuo šiol čia turės ką paskaityti ir išbandyti ne tik mėgstantys gerą ir kokybišką maistą, bet ir propaguojantys veganišką mitybą, nes kaip pastebėjau, bent jau Vilniuje veganiškai skaniai pavalgyti viešo maitinimo įstaigose beveik neįmanoma, ką jau kalbėti apie veganiškus desertus - parduotuvėje mano dietos reikalavimus atitiko tik džiūvėsiai ir barankos...
Taigi, šį kartą svečiuose kynva - labai jau madinga ši kruopa (o gal sėkla) pasidarė tarp maisto tinklaraštininkų ir tikrai ne veltui. Daugiau apie kynvos naudingas savybes galite paskaityti čia.
O dabar apie sausainius - šie labai traškūs, kvepiantys riešutais (nuo kynvos), rupūs sausainiai neįtikėtinai skanūs, puikiai tinkantys tiek pusryčiams prie dubenėlio jogurto su uogomis, tiek prie popiečio arbatos puodelio. Dėl savo sudėties ir maistinių savybių tinkami tiek vaikams, tiek pienui, kiaušiniams ir riešutams alergiškiems žmonėms. Gausite puikią dozę baltymų, skaidulų ir krūvą energijos bei geros nuotaikos!

Reikalingi produktai (apie 25 vnt.):
50 gr. alyvuogių aliejaus;
180 gr. šviesaus rudojo cukraus;
2 a. šaukšteliai vanilinio cukraus;
1 valg. šaukštas maltų linų sėmenų;
5-6 valg. šaukštai vandens (vietoje vandens galite naudoti sojų, ryžių arba avižų pieną);
120 gr. kynvos (Bolivinės balandos, ang. quinoa)
60 gr. avižinių dribsnių;
70 gr. kvietinių miltų;
70 gr. rupių kvietinių miltų;
1 a. šaukštelis kepimo miltelių;
žiupsnelio druskos;
30 gr. (saujelė) auksinių razinų (jei nemėgstate - nedėkite, arba pakeiskite razinas džiovintomis spanguolėmis).

Procesas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

Blenderiu sumalkite kynvos kruopas ir avižinius dribsnius iki rupių miltų (likusi dalis nesumaltų kynvos kruopų tikrai reikalo nesugadins, tik pridės papildomo traškumo), sumaišykite su kvietiniais miltais, druska, maltais linų sėmenimis, vaniliniu cukrumi ir kepimo milteliais.

Išplakite cukrų su aliejumi ir 5 valg. šaukštais vandens ir supilkite šią masę į sausų produktų mišinį, sudėkite nuplautas razinas. Masę maišykite, kol sulips ir neliks birių trupinių - geriausia tai daryti rankomis. Jei tešla atrodo per biri, įpilkite dar šaukštą vandens.

Drėgnomis rankomis formuokite sausainiukus - padarykite rutuliuką ir suplokite jį delnu arba šakute. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite apie 10-15 min. - kol sausainiai vos vos paruduos ir šiek tiek sukietės. Iškepę sausainiai dar bus šiek tiek minkšti, tačiau vėsdami sukietės.

Atvėsinkite ant grotelių ir skanaukite!

Saldi avokadų duonelė - keksas

Avokadas deserte... Skamba keistai? Ogi žinokite nieko čia keisto, panaršę internete rasite ir kokteilių, ir tortų, ir ledų su avokadais. Jie gi labai giminingo riešutams skonio, be to riebūs, tad puikiai tinka ne tik į salotas ar sušį, bet ir desertams. Beje, nebijokite avokado riebumo, avokaduose esantys riebalai mažina riziką susirgti vėžiu, taip pat mažina cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat avokaduose yra medžiagų, naudingų gražiai odai ir sveikoms akims. Taigi, kodėl gi nepadarius nuodėmingo deserto bent jau šiek tiek sveikesniu ;) Ši duonelė labai puri, drėgna, minkštutė, su saldžiais vaisių gabalėliais - puikiausia kompanija prie pusryčių ar popiečio arbatos ;)

Reikalingi produktai:
2 stiklinės (mano stiklinė - 220 ml tūrio) kvietinių miltų;
1/4 stiklinės kukurūzų miltų;
1 a. šaukštelis kepimo miltelių;
žiupsnelis druskos;
1/2 stiklinės kambario temperatūros sviesto (apie 110 gr);
1/2 stiklinės cukraus;
3 kiaušiniai;
1 gerai prinokęs avokadas, sutrintas trintuvu į tyrelę;
1 a. šaukštelis vanilės ekstrakto;
1/2 stiklinės natūralaus jogurto;
sauja džiovintų ananasų (taip pat labai tinka džiovintos papajos, mangai, melionai)

Procesas:
Įkaitinkite orkaitę iki 170 C.
Ištepkite kepimo formą sviestu arba alyvuogių aliejumi. Aš naudojau 30 cm ilgio kekso formą, taip pat puikiai tiks apvali kekso forma arba mažos keksiukų formelės (tik tuomet trumpinkite kepimo laiką).
Išsukite mikseriu arba mediniu šaukštu sviestą su cukrumi iki purios masės, sudėkite kiaušinius, avokado tyrę, vanilę ir jogurtą ir išplakite viską iki vientisos masės.
Atskirame dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, druską ir kepimo miltelius, sudėkite šį mišinį į likusių produktų masę ir viską kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių, pabaigoje įmaišykite džiovintus vaisius.
Supilkite tešlą į formą ir kepkite apie 50-60 min. - kol patikrinus mediniu pagaliuku jis liks sausas.

Atvėsinkite ir ragaukite. Jeigu liks, galite užšaldyti riekelėmis, jas suvynioję į kepimo foliją (paskui tik reikės riekelę ištraukti vakare iš šaldiklio ir turėsite šviežutėlio kekso pusryčiams :) ir taip visą savaitę ;)

Kokoso piene troškintas jūros ešerys / kai norisi komplimentų ;)

Mėgstantieji egzotiškojo Tailando virtuvę, net neabejoju, puikiai žino nuostabų imbiero, česnako, citrinos, čili pipirų, kokoso pieno ir kalendrų derėjimą tarpusavyje - šių ingredientų pagrindu galima paruošti neįtikėtiną galybę kvapnių sriubų (pvz. krevečių sriubą), troškinių ar noodle'u. Man šie ingriedientai beveik visuomet garantuoja, kad patiekalas bus tikrai skanus, nekasdieniškas ir tikrai susilauks sėkmės bei prašymo pakartoti, o aš - komplimentų, he he :)

Taigi, jei norite pakvepinti namus egzotika, pasimėgauti puikiu maistu ir išgirsti pagyrų :) išbandykite šį jūros ešerio troškinį. Tai vienas mano šeimynos mėgstamiausių žuvies ir jūros gėrybių paruošimo būdų. Patiekalui galite naudoti bet kurios baltos žuvies filė, taip pat puikiai tinka krevetės ir kalmarai - galite naudoti arba vieną rūšį, arba viską miksuoti, bus dar įdomiau. Beje, kai tingisi gaminti namuose, labai panašų troškinį valgau savo mėgstamame Briusly - ten panašiu būdu patiekiama kefalė su kalmarais. Mmmm...yami yami :)

2 porcijoms reikės:
350-400 gr. jūros ešerio filė (arba kitos baltos žuvies filė, krevečių ar kalmaro);
250 ml. konservuotų smulkintų pomidorų;
250 ml. kokosų pieno;
saujos špinatų;
šlakelio alyvuogių arba sezamų aliejaus;
1 svogūno;
2 skiltelių česnako;
1 a. šaukštelio maltos ciberžolės;
1 a. šaukštelio kalendros grūdelių;
0,5 a. šaukštelio maltos citrinžolės (galite pakeisti šaukšteliu tarkuotos citrinos ar laimo žievelės);
0,5 a. šaukštelio garstyčių miltelių arba garstyčių;
nykščio didumo imbiero šaknies arba 1 a. šaukštelio malto imbiero;
1 čili pipiriuko arba 1 a. šaukštelio maltų čili pipirų;
0,5 citrinos arba laimo;
šviežių kalendros lapelių pabarstymui.

Patiekti su: rudaisiais, laukiniais arba basmati ryžiais.

Procesas:
Užkaiskite puode ryžius. Jei naudosite ruduosius arba laukinius, ryžius pradekite virti apie 5-10 min. anksčiau nei pradėsite ruošti patiekalą.
Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai sukapotus svogūną, česnaką, imbierą, čili pipirą ir prieskonius (ciberžolę, kalendros grūdelius, garstyčias), maišydami kepinkite, kol svogūnai suminkštės.
Supilkite konservuotus pomidorus, kokosų pieną, padruskinkite ir troškinkite apie 8-10 min, kol sutirštės. Kaitinamą padažą pamaišykite, pomidorų gabalėlius galite sutraiškyti mentele, kad padažas būtų dar tirštesnis ir vientisesnis.
Sudėkite žuvies filė (arba jūrų gėrybes, jeigu jas naudojate) gabalėlius, supjaustytus 4-5 cm skersmens kubeliais, pakaitinkite 6-7 min., tuomet sudėkite špinatų lapelius, atsargiai išmaišykite (nesutrinkite žuvies), uždenkite dangčiu ir pakaitinkite dar apie 2 min.
Patiekite su ryžiais ir citrinos arba laimo skiltele, pabarstykite šviežios kalendros lapeliais.

Ech, jau dabar užuodžiu tą nuostabų kokoso ir kalendrų kvapą :) Skanaus!

Sviestiniai cinamono-vanilės suktukai / laiko mašina į vaikystę

Ar nebūna Jums taip, kad kartais labiau už visokius įmantrius saldėsius, skanintus marcipanais, morengais, riešutais ar uogomis, taip norisi kažko itin paprasto, tarsi atkeliavusio iš praeities, galbūt šiek tiek kvepiančio močiutės virtuve, kurioje būdavo kepami sviestiniai sausainiai ir mieliniai pyragai su razinomis. Man būna, ir gana dažnai. O kai taip nutinka, kepu sviestinius arba avižinius sausainius - kurie yra puikiausias dalykas, mirkomas į karštą kakavą arba užsigeriamas šalto pieno stikline. Taigi, vieną tokią nostalgišką dieną mūsų namai pakvipo cinamonu, vanile ir vaikyste :) Sausainiai gavosi labai trapūs, kietoki (dėl to labai tinkami pamirkymui į karštą gėrimą :) ir be galo kvapnūs.

Reikalingi produktai (apie 35 sausainiams):

125 g. sviesto;
125 g. cukraus;
1 kiaušinio;
250 g. miltų;
žiupsnelio druskos;
šaukštelio vanilinio cukraus arba žiupsnelis vanilės sėklų;
2 a. šaukštelių malto cinamono.

Procesas:
Sumaišykite sviestą ir miltus, kol pasidarys birūs trupiniai. Sudėkite cukrų, druską ir kiaušinį, viską suminkykite į vientisą masę, kurią padalinkite pusiau. Į vieną dalį įdėkite vanilės, o į kitą cinamono ir minkykite vanilinę ir cinamoninę dalis atskirai, kol prieskoniai tolygiai pasiskirstys. Suformuokite 2 rutulius, suvyniokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą valandai "pailsėti".
Atšaldytos tešlos rutulius iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į vienodo dydžio stačiakampius (maždaug 3-4 mm storio). Vanilinį stačiakampį patepkite vandeniu ir ant jo uždėkite cinamoninį stačiakampį. Viską dar lengvai pakočiokite, kad abi tešlos gerai suliptų. Stačiakampį susukite į vyniotinį, jį supjaustykite į 1 cm storio sausainiukus. Kepkite kepimo popieriumi išklotoje skardoje, 200 C laipsnių orkaitėje apie 12 min. - kol sausainėliai švelniai pagels. Atvėsinkite skardoje.

Skanių vaikystės prisiminimų ;)