Traškūs sviestiniai sausainiai su šokolado gabalėliais

Jeigu ir Jūs save priskiriate tai kategorijai smaližių, kurie nelaiko pietų ar vakarienės pilnaverčiais, jei jie neužbaigiami bent kąsneliu šokolado, mažu sausainiuku ar pyrago gabalėliu, puikiai suprasite mano įprotį namuose arba ant darbo stalo nuolat turėti bent kokį saldų kąsnelį. Aišku, geriausia savo pačios pagamintą. Šitie sausainiai tikrai nepretenduoja į prabangų desertą, bet puikiausiai tinka tada, kai norisi kuo nors pasaldinti gyvenimą - jie ypatingai trapūs, saldoki, idealus kompanjonas prie popietinės arbatos ar vakare su stikline pieno. Iškeptus sandariame inde galite laikyti apie savaitę. Ir dar, mano sausainių sąraše jie pirmauja dar ir dėl to, kad tešlos nereikia kočioti.

Reikalingi produktai (apie 35 sausainiams):

• 2 stiklinės kvietinių miltų;
• 1 stiklinė kambario temperatūros sviesto;
• 1 stiklinė cukraus (paprasto balto);
• 0,5 stiklinės rudojo (aš naudojau tamsųjį Muscovado cukrų, bet tiks ir Demerara) cukraus;
• 1 a. šaukštelis sodos (nubrauktas);
• 1 a. šaukštelis druskos;
• 2 a. šaukšteliai vanilės esencijos;
• 1 kiaušinis;
• 1 kiaušinio baltymas;
• 150 gr. smulkiai kapoto juodojo šokolado.

Procesas:

• Elektriniu maišytuvu išplakite sviestą su abiejų rūšių cukrumi ir vanilės esencija iki purios masės (jei suksite rankomis, reikės padirbėti). Įmuškite kiaušinį, baltymą ir vėl išplakite.
• Miltus sumaišykite su soda ir druska ir sudėkite į sviesto plakinį. Gerai išmaišykite plaktuvu, mediniu šaukštu arba rankomis - man patogiausia rankomis. Į tešlą įmaišykite šokolado gabalėlius.
• Įkaitinkite orkaitę iki 185 C laipsnių. Sausainius dėliokite valgomuoju šaukštu į sviestiniu popieriumi padengtą skardą. Vienam dideliam sausainiui naudokite pilną valgomąjį šaukštą tešlos, sausainius dėliokite ne mažesniais nei 15 cm tarpais, nes kepdamas tešlos kauburėlis labai išbėga į šonus, taip suformuodamas taisyklingus apvalius sausainius. Taigi, į standartinę skardą sutalpinsite ne daugiau nei 9 sausainius.
• Kepkite, kol sausainiai švelniai pagels - apie 15-17 minučių, jei orkaitėje karštis nevienodas, skardą viduryje kepimo rekomenduoju apsukti, kad visi sausainiai įgautų vienodą spalvą.
• Iškepusius sausainius mentele perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite. Karšti sausainiai bus minkšti, tačiau atvėsę patampa neįtikėtinai traškūs.

Plikykite arbatą ir ruoškite gomurį maloniai popietei ;)

Pieniškos karamelės cinamono pataluose. Arba Kalėdinės dovanos idėja Nr. 1

Patinka Jums tai ar nepatinka, bet Kalėdų karštinė (o gal visai ne karštinė, o ramus ir nuostabus laukimas - kaip pažiūrėsi ir nusiteiksi :) jau tikrai prasidėjo. Užtenka nueiti į bet kurį prekybos centrą ar paskaitinėti internete vieną po kito pasirodančius straipsnius apie kalėdines muges, labdaros akcijas, planuojamus kepinius, dovanas ir pan. Kadangi man asmeniškai Kalėdos labiau asocijuojasi su jaukiu laukimu, cinamonu ir imbieru kvepiančiais namais, bei ramiais pasisėdėjimais su draugais, artimaisiais ir karštu vynu nei su kamščiais prie parduotuvių įvažiavimų ir kasų, pradėjau kurti namie kalėdinę nuotaiką nuo naminių saldainių darymo. Maišiau karamelę, skrudinau riešutus, aplink dulkėjo cinamono debesys, o galvojo viena po kitos sukosi dainos... aišku, kad apie Kalėdas.

Taigi, apie 50 vnt. saldainiukų reikės:

• 150 gr. sviesto;
• 100 gr. pieniško šokolado;
• 400 gr. karamelizuoto kondensuoto pieno (pvz. Rududu);
• 2 valg. šaukštų pieno;
• 360 gr. sausainių (paprastų tešlainių, pvz. Gaidelis, Selga ar pan.)
• 3 valg. šaukštų brendžio (galite pakeisti konjaku arba visai nepilti jokio alkoholio, bet skonį labai pagerina :)
• 80-100 gr. lazdyno riešutų;
• Papuošimui: 2 valg. šaukštų cinamono ir 4 valg. šaukštų cukraus pudros.

Procesas:

• Sviestą, pienišką šokoladą, pieną ir karamelizuotą kondensuotą pieną sudėti į katiliuką ir kaitinti ant silpnos ugnies maišant mediniu šaukštu tol, kol produktai išsilydys ir susilies į vientisą masę, užvirinti nereikia. Nukelkite nuo ugnies.
• Sausainius sugrūskite į kuo smulkesnius trupinius - aš tai darau medine grūstuve, skirta bulvėms trinti.
• Į karamelinę masę įmaišykite trupinius, brendį ir padėkite į šaldytuvą 1-1,5 val.
• Kol masė stingsta, įkaitinkite orkaitę iki 180 C laipsnių, sudėkite riešutus į sausą skardą ir palaikykite karštoje orkaitėje apie 7-8 min. Riešutus galima kaitinti ir sausoje keptuvėje nuolat pamaišant - svarbu, kad riešutai išdžiūtų ir odelė sutrūkinėtų, tačiau reikia būti atsargiems ir riešutų nesudeginti. Atvėsusius riešutus patrinkite tarp delnų - taip atskirsite odeles ir turėsite švarius traškančius riešutėlius saldainių įdarui.
• Iš sustingusios karamelinės masės formuokite saldainiukus - šlapiu arbatiniu šaukšteliu paimkite karamelės, į vidurį įspauskite riešutą ir tarp delnų suformuokite rutuliuką. Jei masė labai limpa prie delnų, padrėkinkite delnus šaltu vandeniu. Kiekvieną saldainį pavaliokite cinamono ir cukraus pudros mišinyje. Idealiausia saldainius iki patiekiant laikyti šaldytuve.

Tokie rankų darbo saldainiai sušildys bet kurio draugo ar artimo, kuriam jie skirti, sielą.

Ramaus ir jaukaus laukimo!

Prancūziškas kišas su špinatais ir šparaginėmis pupelėmis

Sekmadieniais pas mus pusryčiai būna vėlyvi, ilgi, sotūs, kiekvieną kartą vis kitokie ir tuo savotiškai ypatingi. Šį kartą nusprendžiau šeimyną palepinti prancūzišku kišu su špinatais ir šparaginėmis pupelėmis. Kišas - tai trapios tešlos pyragas, su įdaru, kurio pagrindą sudaro kiaušiniai, sūris ir kiti priedai. Itin populiarus Prancūzijoje. Apskritai, turiu pasakyti, kad kišas yra nuostabus dalykas – pagaminamas ne itin sudėtingai, įdarui galite derinti didžiulę įvairovę mėgstamų (arba tiesiog tą dieną šaldytuve esančių) produktų, sotus ir tikrai labai gardus. Nuo paprasto „kaimiško“ įdaryto šonine ir žirneliais, iki gurmaniško su karamelizuotais svogūnais ar midijomis. Puikiai tinka tiek greitai vakarienei, tiek sotiems pusryčiams, tiek kaip karštas užkandis prie vyno.

Tešlai:

• 160 gr. kvietinių miltų;
• 140 gr. sviesto (šalto);
• 0,5 a. šaukštelio druskos;
• 1 valg. šaukštas pieno arba vandens.

Įdarui:

• 100 gr. špinatų (šviežių arba šaldytų);
• 100-130 gr. šparaginių pupelių (apvirtų arba šaldytų);
• 1 valg. šaukštas sviesto;
• 1-2 česnako skiltelės;
• 6-8 juodos alyvuogės;
• 5-6 saulėje džiovinti pomidorai;
• 0,5 a. šaukštelio malto muskato riešuto;
• 5 kiaušiniai;
• 2 valg. šaukštai grietinės;
• 100 gr. tarkuoto parmezano;
• 1 a. šaukštelis provanso žolelių mišinio (rozmarinai, čiobreliai, dašiai, peletrūnas, bazilikai);
• Druskos

Patiekti su: šviežiomis daržovėmis (tinka pomidorai, agurkai, salotų lapai ir pan.), balzamiko padažu (nebūtinai).

Procesas:

• Tešlą paruoškite mažiausiai prieš valandą iki pyrago kepimo, jeigu planuojate pyragą patiekti pusryčiams – tešlą galite pasiruošti iš vakaro. Taigi, suminkykite sviestą, miltus ir druską į beveik vientisą, tačiau vis dar trupančią masę, įpilkite pieną (arba vandenį) ir dar šiek tiek pamaigykite, kol turėsite vientisą tešlos gabalą. Tešlos rutulį apdenkite maistine plėvele ir įdėkite į šaldytuvą 1-10 val.
• “Pailsėjusią” tešlą išklokite į sviestu išteptą apvalią formą, suformuodami apie 2-3 cm. aukščio kraštelius, dugną subadykite šakute, užklokite folija arba sviestiniu popieriumi ir įberkite apie 0,5 kg. bet kokių kruopų (žirnių, grikių, ryžių ar pan.) tam, kad kepdama tešla neiškiltų. Pyrago pagrindą kepkite 190 C orkiatėje 20 min.
• Kol pagrindas kepa, paruoškite įdarą: keptuvėje išlydykite sviestą, pakepinkite smulkintą česnaką, sudėkite špinatų lapelius, muskatą, šparagines pupeles, žiupsnelį druskos ir maišydami pakepinkite kol daržovės suminkštės (apie 3-4 min.)
• Plakikliu suplakite kiaušinius, grietinę bei puse tarkuoto parmezano (50 gr.), pagardinkite provanso žolelėmis ir druska.
• Pakepusį (taip, tešlą per pirmąsias 20 min. tikrai neatrodys iškepusi) tešlos pagrindą išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją su kruopimis, ant pagrindo sudėkite špinatus su pupelėmis, alyvuoges, saulėje džiovintus pomidorus, tolygiai supilkite kiaušinių plakinį, viršų pabarsykite likusiu parmezanu bei provanso žolelėmis.
• Kepkite 190 C orkaitėje apie 20-25 min. – kol įdaras visiškai sutirštės, o viršus gražiai apskrus.
• Patiekite šiltą kartu su šviežiomis daržovėmis. Mėgstantieji riebiau - galite sumaišyti padažą iš majonezo ir švelnių Dijone garstyčių (lygiomis dalimis). Taip pat labai skaniai dera (ir gražiai atrodo :) šlakelis balzamiko padažo.

Vegetariška lazanija su moliūgais, špinatais ir grybais

Tęsiu rudeninių gėrybių maratoną savo virtuvėje. Pažįstantys mane, žino mano didelę meilę italų virtuvei, ir ypatingą neabejingumą makaronų patiekalams - nuo saldžiuose pomidoruose skęstančių spagečių iki pikantiškai pagardintų kriauklelių su jūros gerybėmis balto vyno padaže. Bet šį kartą tęsiu pažadą špinatų mėgėjams - kepsime kvapnią vegetarišką lazaniją, įdarytą moliūgais, špinatais, grybais ir rikotos sūriu. Pažadu, daržovių ir makaronų mylėtojai tikrai nenusivils, maloniai sušils ir stipriai pasisotins. Lazanija be galo kvapni, įdarai nuostabiai papildo vienas kitą, o traški plutelė apskritai nepakartojama. Na, o mėsėdžiams (na gerai, mėsavalgiams :) siūlau kiekvieną lazanijos sluoksnį pagardinti Parmos kumpio riekelėmis.

4 porcijoms reikės:

• 8 vnt. lazanijos makaronų lakštų;
• 200 gr. parmezano sūrio;
• 400 gr. rikotos sūrio;
• bazilikų lapelių (nebūtinai);
• Moliūgų sluoksniui: 500-600 gr. nulupto ir kubeliais supjaustyto moliūgo; 1 a. šaukštelio kalendrų sėklų; 1 aitriojo čili pipiriuko (arba šaukštelis maltos aitriosios paprikos); žiupsnelio druskos; 1 valg. šaukšto sviesto;
• Špinatų sluoksniui: 2 didelės saujos špinatų; 3 smulkintos česnako skiltelės; 1 valg. šaukštas šviežių arba džiovintų raudonėlių lapelių; 1 a. šaukštelis malto muskato riešuto; 1 valg. šaukšto sviesto; druskos;
• Grybų sluoksniui: 7-8 supjaustytų pievagrybių; 1 kubeliais pjaustyto svogūno; maltų pipirų mišinio; druskos; 1 valg. šaukšto sviesto;
• Baltajam (Bešamelio) padažui: 3 valg. šaukštų sviesto; 2 valg. šaukštų miltų; 500 ml. pieno; druskos; maltų pipirų mišinio.

Procesas:

• Paruoškite kiekvieną sluoksnį atskirai. Moliūgų sluoksniui sugrūskite kalendras su čili pipirais ir druska, šiuo prieskonių mišiniu apibarstykite svieste kepinamo moliūgo gabalėlius. Moliūgą kepkite uždengtoje keptuvėje kartais pamaišydami apie 10 min. - kol pakankamai suminkštės.
• Špinatų sluoksnį paruoškite pakepindami špinatus lydytame sveiste su nurodytais prieskoniais apie 3-4 min. - kol špinatai subliukš, tačiau nepraras ryškios žalios spalvos.
• Grybų sluoksniui pakepinkite svogūną svieste, šiam lengvai pageltus, sudėkite grybus, druską ir pipirus ir kepkite dar apie 2-3 min.
• Baltąjį padažą paruoškite katiliuke išlydę sviestą, tuomet sudekite miltus, labai greitai ir gerai išmaišykite ir plakdami pamažu supilkite pieną - svarbiausia viską daryti greitai ir intensyviai plakant, kad nesusidarytų miltų gumuliukai. Pakaitinkite, kol padažas sutirštės, paskaninkite druska ir pipirais.
• Sluoksniuokite lazaniją: į sviestu arba alyvuogių aliejumi pateptą formą įpilkite šlakelį baltojo padažo (kad pasidengtų dugnas), dėkite porą lazanijos lakštų, grybų įdarą, trečdalį rikotos sūrio, apšlakstykite baltuoju padažu, tada vėl porą makaronų lakštų, špinatų įdarą, trečdalį rikotos, baltojo padažo; tą patį pakartokite su moliūgų sluoksniu, sluoksniavimą užbaikite makaronų lakštais, ant kurių užpilkite likusį baltąjį padažą ir gausiai apibarstykite tarkuotu parmezanu.
• Kepti 200 C laipsnių orkaitėje apie 40-45 min.
• Labai tinka patiekti su šviežiais pomidorais ir papuošti bazilikų lapeliais.

Skanios rudeniškos vakarienės!

Sveikos ir maistingos špinatų salotos su feta

Kadangi ūkininkai Tymo turguje savaitgalį buvo itin dosnūs vešliais špinatais, negalėjau atsispirti pagundai apsirūpinti nemažu jų kiekiu ir taip palepinti save sveikais ir, aišku, skaniais špinatų patiekalais, o savo kūną nudžiuginti doze geležies. Taigi, šiandien Jūsų dėmesiui labai greitos špinatų salotos su feta (gausite ne tik geležies, bet ir kalcio dozę) - gaivios, maistingos ir pasakiškai skanios - su sąlyga, jeigu naudosite šviežius ir kokybiškus produktus.

2 porcijoms reikalingi produktai:

• 2 saujos nuplautų ir suplėšytų špinatų (nulaužykite kietesnius kotelius);
• 0,5 griežinėliais pjaustytas svogūnas (mėgstantieji švelnesnį skonį - vietoje baltojo svogūno, naudokite melynąjį);
• 100-150 gr. fetos sūrio;
• 4-5 smulkinti saulėje džiovinti pomidorai;
• 3 riekelės mėgstamos duonos (aš naudojau juodąją su moliūgų sėklomis, tačiau tiks bet kuri Jūsų mėgstama duona - nuo juodos ruginės iki balto bagetti);
• 1 česnako skiltelė arba žiupsnelis džiovinto česnako miltelių;
• 6 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 valg. šaukštai balzamiko acto;
• malti pipirai.

Procesas:

• 2 šaukštus alyvuogių aliejaus sumaišykite su kapotu česnaku (arba džiovintais česnakų milteliais), šiuo mišiniu aptepkite duonos riekeles, supjaustykite duoną 1 cm. kubeliais ir paskrudinkite sausoje keptuvėje arba įkaitintoje orkaitėje (apie 5-10 min.) - kol gabalėliai pasidarys maloniai traškūs, bet ne perdžiūvę.
• į lėkštes sudėliokite špinatų lapus, džiovintus pomidorus, gabalėliais sutrupintą fetą, svogūnų griežinėlius, skrudintą duoną; apšlakstykite salotas padažu, paruoštu iš 4 valg. šaukštų alyvuogių aliejaus ir 2 valg. šaukštų balzamiko acto, apibarstykite viską šviežiai maltų pipirų mišiniu.

Super greita, sveika ir skanu :) Laukite tęsinio su špinatais...

Migdolų sklidinas tartas su kriaušėmis

Net keletą dienų svajojau apie pyragą, kvepiantį kriaušėmis ir cinamonu ir vis negalėjau apsispręsti, koks derinys geriausiai atitiks mano norus - vieną dieną norėdavosi minkštutėlio, persisunkusio kriaušių sultimis biskvito, kitą dieną prieš akis išnirdavo traškiais trupinėliais apsivijusios kriaušių skiltelės vanilės padaže, kol pagaliau nusprendžiau, kad trapus prancūziškas tartas, užpildytas minkšta migdolų mase ir joje pūpsančiomis minkštomis kriaušių puselėmis, bus būtent tai, ko reikia man ir... jums :)

1 pyragui (26-28 cm skersmens) arba 4-5 mažiems pyragiukams reikės:

Tešlai:

• 200 gr. kvietinių aukščiausios rūšies miltų;
• 1 kiaušinio;
• 1 šaukšto cukraus;
• 80 gr. sviesto (kambario temperatūros);
• žiupsnelio druskos;
• vandens (apie 20 ml.).

Sirupui:

• 500 ml. vandens;
• 150 gr. cukraus;
• 1 citrinos žievelės;
• 1 cinamono lazdelės arba 1 a. šaukštelio malto cinamono;
• 2 kardamono gabalėlių arba 0,5 a. šaukštelio malto kardamono.

Įdarui:

• 5-4 vidutinio dydžio prinokusių (bet nepernokusių) kriaušių;
• 2 nedidelių kiaušinių;
• 130 ml. riebios grietinės;
• 200 gr. maltų migdolų;
• 40 gr. cukraus.

Procesas:

• Paruoškite sirupą - užvirinkite vandenį su nurodytais priedais.
• Į verdantį sirupą sudėkite paruoštas kriaušes (nulupkite, per apačią sukamuoju judesiu (peiliu arba bulvių skustuku) išimkite sėklas, kotelius palikite, kol lupsite likusias kriaušes, pirmiau nuluptas apšlakstykite citrinų sultimis, kad neparuduotų). Virkite apie 15-20 min. - kriaušės turi suminkštėti, tačiau išlaikyti savo formą ir neištižti. Išvirusias kriaušes išimkite iš sirupo, sirupą virkite ant lėtos ugnies toliau tol, kol išgaruos apie 2/3 vandens ir sirupas pavirs į tirštą karamelinį padažą, kuriuo užpilsite pyragą prieš patiekdami.
• Paruoškite tešlą - sumaišykite sviestą ir miltus, tuomet sudėkite kiaušinį, cukrų, druską, vandenį ir suminkykite tešlą - ji turėtų būti elastinga ir nelimpanti prie pirštų. Jeigu tešla limpa prie rankų - įdėkite dar šaukštą miltų, ir atvirkščiai - jei tešla per daug kieta ir trapi, įpilkite šlakelį vandens. Kol paruošite įdarą, apdenkite tešlą ir įdėkite į šaldytuvą (kad pailsėtų :).
• Maltus migdolus (aš sumaliau tiesiog blenderiu) suplakite su kiaušiniais, grietine ir cukrumi.
• Įkaitinkite orkaitę iki 210 C laipsnių.
• Formos (arba formelių - jei nuspręsite kepti ne vieną tart'ą o keletą mažų tartalečių) dugną ištepkite sviestu. Tešla tolygiai išklokite formos dugną ir šonus (apie 2-3 cm aukščio), šakute subadykite tešlos dugną. Ant tešlos išdėliokite kriaušes - čia leiskite pasireikšti savo fantazijai (aš pjoviau kriaušes pusiau ir dėjau ratu, bet galima "pasodinti" ir po visą kriaušę koteliais į viršų), aplink kriaušes supilkite migdolų masę.
• Kepkite apie 20-25 min. - kol tešlos krašteliai ir migdolų masė švelniai paruduos.
• Šiek tiek atvėsinkite. Patiekti skaniausia šiltą, apšlakstytą sirupu, likusiu nuo kriaušių virimo ir su gabalėliu vanilinių ledų arba kriaušinio šerbeto.

Vualia! Namuose kvepia Provansu, o širdis dainuoja :)

Cukinijos su makaronais ir džiovintais baravykais grietinėlės padaže

Ruduo. Cukinijų nors vežimu vežk. Tad siūlau naudotis proga ir gauti krūvą vitaminų iš sezoninių daržovių bei sušilti nuo maistingo, sotaus bei labai rudeniško baravykais kvepiančio troškinio. Nesvarbu, kad italai makaronus laiko tik pirmuoju patiekalu, po kurio paprastai seka antrasis - mėsos arba žuvies patiekalas, bet lietuviškam skrandžiui šio troškinio vakarienei tikrai užteks. Jūsų pilvas Jums padėkos... ;)

3-4 porcijoms reikės:

• 1,5 cukinijos (geriau naudoti jaunas cukinijas, kad būtų galima troškinti su odele);
• 1 svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• sauja pasūdytame vandenyje išvirtų šparaginių pupelių (nebūtinai);
• 200 gr. makaronų – vamzdelių;
• sauja džiovintų baravykų (reikalo nesugadins ir švieži apvirti baravykai :);
• 50 gr. sviesto;
• 1,5 – 2 kubeliai ekologiško grybų sultinio (nebūtina, bet labai rekomenduotina);
• 150 ml. grietinėlės;
• 3-4 valg. šaukštai riebios grietinės;
• 1 a. šaukštelis švelnių garstyčių;
• žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų pipirų;
• sauja tarkuoto parmezano.

Procesas:

• Svieste pakepinti smulkiai kapotą česnaką ir griežinėliais pjaustytą svogūną, kol švelniai pagels. Sudėti nuplautus džiovintus baravykus, lazdelėmis pjaustytą cukiniją bei virtas šparagines pupeles (jei naudosite), pabarstyti druska, uždengti ir retkarčiais pamaišant troškinti apie 10 min.
• Kol daržovės troškinasi, išvirkite makaronus pagal instrukciją, nurodytą ant makaronų pakuotės.
• Cukinijoms suminkštėjus, supilti grietinėlę, grietinę, garstyčias, sudėti grybų sultinį (jei naudosite), pabarstyti pipirais, druska, pakaitinti dar apie 5 min., sudėti išvirusius makaronus, jeigu norisi daugiau padažo – įpilti apie pusę stiklinės makaronų virimo vandens.
• Prieš patiekiant kiekvieną porciją pabarstyti tarkuotu parmezanu ir šviežiai maltais pipirais.

Linkėjimai iš baravykais kvepiančios virtuvės ;)