Skrudinti citrininiai anakardžiai su čili

Turbūt ne man vienai pažįstamas jausmas, kai kažkoks užkandukas taip "užkabina", kad valgai ir negali sustoti - beveik kaip rūkalių judesys "ranka-burna" :) man taip dažniausiai nutinka su riešutais ir džiovintais vaisiais. O jei dar tie riešutai kaip nors paskrudinti, paskaninti arba į ką nors "įvilkti" (bet čia kalbu apie paskaninimą namuose, o ne apie visokius parduotuvinius apvalkalus, pilnus glutamatų, E ir t.t.), tai tuomet sustoti visai sunku :) bet tai nėra taip jau blogai, turint omeny, kad riešutai turi begalo daug naudingų medžiagų - tai va, kandu riešutą ir įsivaizduoju, kad tai vitamino piliulė :) gera saviįtaiga :) o jei rimtai, tai anakardžiai turi daug geležies (beveik kaip mėsoje), magnio, kalcio, tad ypač naudingi vegetarams, nėščioms ir žindančioms moterims, ir apskritai visiems, galvojantiems apie sveiką mitybą. Taigi, šį kartą siūlau paragauti anakardžių su citrina ir čili pipirais - puikus užkandis vakarėliams prie vyno (labai dera patiekti kartu tiek su minkštaisiais, tiek su kietaisiais sūriais), prie įvairių kokteilių ar alaus, o taip pat labai paskaninantis įvairias salotas (pvz. rukolos salotas su varškės sūriu) ar trintas sriubas (pvz. moliūgų sriuba).

Reikalingi produktai:
200 gr. anakard žių riešutų (nesūdytų);
1 citrinos žievelės (smulkiai nutarkuota);
1,5 valg. šaukšto rudojo cukraus;
1 a. šaukštelio druskos;
1-1,5 a. šaukštelio maltų čili pipirų (priklausomai nuo pageidaujamo aštrumo);
1 kiaušinio baltymo.

Procesas:
Išplakite kiaušinio baltymą su visais priedais, įmaišykite anakardžius.
Paskleiskite riešutus kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi ir įdėkite į iki 170 C laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 15-18 min. - tol, kol įgaus lengvai rusvą spalvą. Nuo 15 kepimo min. siūlau riešutus atidžiai stebėti, nes pabaigoje labai greitai gali sudegti.
Atvėsusius riešutus atskirkite vieną nuo kito (kai kurie gali būti sulipę) ir skanaukite!

Kreminė morkų sriuba su apelsinais

Ką valgyti kai už lango minus 22? Aišku, kad sriubą. Bent jau mane sriuba sušildo geriausiai, na dar soti košė arba troškinys irgi galėtų būti išeitis. Įkvėpimas šiai sriubai kilo iš mano vieno mėgstamiausių daržovių patiekalų, t.y. svieste karamelizuotų morkyčių su rozmarinais ir apelsinais - būtinai pasidalinsiu šiuo receptu su jumis artimiausioje ateityje - kai tik turėsiu foto, nes dažniausiai morkytės nesulaukia fotoaparato ir būna suvalgytos :) man ši sriuba patinka ne tik dėl skonio, bet ir dėl jos paprastumo ir greitumo, ji paruošiama vos iš keleto visada namuose (na bent jau mūsų) esančių produktų - morkų, apelsino ir prieskonių. Taigi, jei šaldytuve guli kelios morkos, laiko turite nedaug, o jūsų ir draugų skrandžiai prašosi konors šilto, sotaus ir šiek tiek egzotiško - pirmyn prie puodų.

3 porcijoms reikės:
4 didelių morkų;
1 nulupto apelsino (didelio ir saldaus);
0,5 apelsino žievelės (nutarkuotos arba plonai nupjautos ir sukapotos)
1 a. šaukstelio kmynų arba kumino;
1 a. šaukštelio maltų čili pipirų;
1 a šaukstelio maltos kalendros;
druskos
šlakelio alyvuogių aliejaus aliejaus;
gabalėlio sviesto;
saujelės kuskuso (galite pakeisti manų kruopomis arba visai nedėti).

Priedai (nebūtini, pagal kiekvieno norus ir galimybes): skrudintos krevetės (trumpą skrudinimo instrukciją surašiau žemiau - labai rekomenduoju, nes super reikalas išeina), grietinė, grietinėlė.


Procesas:
Įkatinkite puode šlakelį alyvuogių aliejaus, ištirpinkite jame gabalėlį sviesto ir pakepinkite jame smulkiai kapotus česnakus ir svogūną su kmynais, kalendromis, čili pipirais ir druska tol, kol truputį suminkštės. Maišykite, kad neprisviltų. Sudėkite nuskustas ir griežinėliais supjaustytas morkas, pamaišykite ir užpilkite verdančiu vandeniu - tiek, kad morkos būtų vos apsemtos. Sudėkite apelsino skilteles ir žievelę, įdėkite druskos ir virkite sriubą, kol morkos suminkštės. Tuomet įdėkite saujelę kuskuso ir dar pavirkite apie 5 min. Man šitoj sriuboj kuskusas labai tinka, padaro patiekalą šiek tiek sotesnį ir žiemiškesnį, tačiau jei norite ne tokios sočios sriubos - galite kuskuso ir nedėti.
Sutrinkite sriubą blenderiu, jei masė atrodo per tiršta, įpilkite verdančio vandens iki norimo tirštumo. Paskaninkite druska ir maltais pipirais. Patiekite su šlakeliu grietinėlės arba grietinės.
Prabangesnis variantas - įmesti keletą skrudintų krevečių (8 vnt, karališkų krevečių pakepinti alyvuogių aliejuje su česnako skiltele, 0,5 citrinos sultimis, keliais lašais tabasco arba čili padažo, druska ir šaukšteliu rudojo cukraus - krevetės nuostabiai karamelizuojasi ir puikiai papildo pikantišką morkų sriubą).

Pappa al pomodoro / pomidorų ir duonos sriuba iš Toskanos

Norite bent mintimis ištrūkti iš apšnerkšnijusios žiemos į saulėtą itališką vasarą, kur kvepia pomidorais, apelsinais, marcipanais ir dar daug kuom, kuo nekvepia Lietuvoje žiemą? Tuomet šios toskanietiškos sriubos aromatas ir skonis tikrai jums padės, o be to puikiai sušildys ir pasotins ne tik mintis, bet ir kūną. Originaliai ši sriuba verdama iš kokybiškų vyšninių arba slyvinių pomidorų, bet Lietuvos sąlygomis tikrai nerekomenduoju to daryti, nes pomidorai pas mus tikrai prėsko skonio, tad naudokite konservuotus pomidorus iš skardinių. Aš savo ruožtu dar truputį paimprovizuoju ir papildau sriubą mocarelos sūriu bei saulėgrąžomis arba moliūgų sėklomis, kas, mano manymu, prideda dar daugiau spalvų ir skonio šiam nuostabiam patiekalui. Tai mano šios žiemos sriuba Nr. 1 :) Todėl tikrai labai labai rekomenduoju išbandyti ir atrasti šią sriubą, jei dar nebandėte.

Taigi, 3-4 porcijoms reikės:

800 gr. konservuotų smulkintų pomidorų;
2-3 gerai prinokusių šviežių pomidorų;
250-300 gr. (apie 5-6 riekės) rupios kvietinės duonos (gali būti ir apdžiūvusi, aš naudojau duoną su saulėgrąžomis);
1 didelio kubeliais pjaustyto svogūno;
4 smulkiai sukapotų česnako skiltelių;
šlakelio alyvuogių aliejaus;
džiovintų arba šviežių bazilikų, čiobrelių, raudonėlių;
1 a. šaukštelio maltos saldžios raudonosios paprikos;
druskos;
pipirų mišinio;
žiupsnelio cukraus;
1 valg. šaukšto lukštentų saulėgrąžų arba moliūgo sėklų (nebūtinai);
vieno mocarelos rutuliuko (nebūtinai).

Procesas:
Dideliame puode apie 2 min. pakepinkite česnaką ir svogūną su alyvuogių aliejumi, druska ir maltais paprikų milteliais, sudėkite smulkintus šviežius ir konservuotus pomidorus, maišydami pakaitinkite dar apie 2 min., jei svyla, įpilkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus. Masę užpilkite 400-500 ml. vandens ir virkite apie 10-15 min. - kol pomidorai visiškai suminkštės.
Sudėkite gabalėliais sulaužytą duoną, prieskonines žoleles, saulėgrąžas ir moliūgų sėklas (jei naudosite), įdėkite druskos, pipirų, jei sriuba rūgštoka - įdėkite šaukštą cukraus ir virkite ant silpnos ugnies dar apie 10 min. - sriuba turi sutirštėti, pasidaryti tarsi šilkine, panaši į košę labiau nei į sriubą, o duonos gabalėliai turi beveik iširti, likti tik keletas stambesnių duonos gabalėlių.
Į kiekvieną sriubos porciją lėkštėje įdėkite keletą atplėštų mocarelos riekelių (skanu ir be mocarelos, bet su mocarela dar skaniau), pabarstykite šviežiais arba džiovintais bazilikais arba raudonėliais, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir patiekite. Mmm, jau dabar seilė varva vien pagalvojus apie šitą gėrį. Ne veltui Nr. 1 :) Skanaus ;)

Avižiniai bananiniai sausainiai, gardinti šokoladu ir riešutais

Pirmiausia, tai su Naujaisiais metais, mylimiausi mano blogo skaitytojai ir ištikimiausi gerbėjai. Labai noriu tikėti, kad šie metai bus tokie pat puikūs, kaip ir praėję (tikrai neverkšlensiu čia dėl visokių krizių, epidemijų ir pan., juk pakanka to ir iš TV), ir palinkėti šiais metais kiekvienam pažvelgti giliau į savo vidų, atrasti naujų galimybių ir talentų savyje ir drąsiai imtis įgyvendinti tai, ko seniai troškote, bet galbūt bijojote, galbūt nebuvo galimybės, o gal tiesiog pritrūko valios. Juk nauji metai puikus metas naujiems iššūkiams ir naujoms galimybėms :) o aš savo ruožtu po intensyvaus šventinio šurmulio ir šiokios tokios pertraukos grįžtu su pilna galva naujų receptų, kuriais vis žadu dalintis dažniau, bet išeina kaip visada...Tad šiais metais, mažiau pažadų, bet daugiau darbų ;)

Taigi šiandien apie avižinius bananinius sausainius. Po šventinio tortų, pyragų, triufelių vajaus, norėjosi kažko sveikesnio ir lengvesnio, bet ne mažiau skanaus, kvapnaus ir viliojančio, tad sveikieji avižiniai bananų sausainiai buvo kaip tik tai, ką nusprendžiau nusivežti pas savo mylimos draugės šeimyną į svečius. Sausainiai nuostabiai kvepia bananais, viduryje minkštučiai, o kraštai lengvai traškūs, paskaninti šokolado gabalėliais ir migdolų riešutais. Be to, yra vertingesni, nei kepami vien iš miltų, nes šiuose naudojami avižiniai dribsniai, o dalis kvietinių miltų pakeičiama rupiais kvietiniais. Žodžiu, pasiraitokite rankoves ir kibkite į darbą, kai norėsite skanių pusryčių ar tiesiog sveiko užkandžio prie arbatos arba stiklinės pieno (pvz. kai nesimiega naktį).

Reikalingi produktai (apie 30-35 vnt.):

• 140 gr. (apie 1 stiklinė) kvietinių miltų;
• 70 gr. rupių kvietinių miltų;
• 1 a. šaukštelis druskos;
• 1 a. šaukštelis kepimo miltelių;
• 160 gr. sviesto (kambario temperatūros);
• 100 gr. (apie pusė stiklinės) baltojo cukraus;
• 100 gr. rudojo cukraus;
• 1 kiaušinis;
• 1 a. šaukštelis vanilės esencijos arba vanilinio cukraus;
• 125-130 gr. sutrinto banano (maždaug 1 didelis arba 2 mažiukai bananai);
• 100 gr. (1 stiklinė) avižinių dribsnių (ne trumpojo virimo);
• 100-150 gr. smulkiai sutrupinto juodojo šokolado;
• saujelė (apie 70 gr.) kapotų migdolų (galite pakeisti karijų, graikiškais ar lazdyno riešutais).

Procesas:
Įkaitinkite orkaitę iki 175 C.
Iki purios masės mikseriu arba mediniu šaukštu išsukite sviestą su baltuoju ir ruduoju cukrumi, įdėkite kiaušinį, vanilę, druską, gerai išsukite, įmaišykite bananų tyrę. I šią masę sudėkite abiejų rūšių miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir gerai išmaišykite. Pabaigai - avižinius dribsnius, šokolado gabalėlius ir riešutus ir vėl gerai išsukite.
Išdėliokite po 0.5 valgomojo šauksto tešlos (maždaug po 10-12 vnt. į standartinę kepimo skardą) ant kepimo popieriaus palikdami tarpus tarp sausainių, kad kepant būtų kur plėstis.
Kepti apie 13-14 min. - kol krašteliai lengvai paruduos. Ištraukę iš orkaitės atvėsinkite skardoje - ką tik iškepę sausainiai bus labai minkšti, bet vėsdami sukietėja.

Tebūnie tai vienas iš gerų darbų savo draugams ir artimiesiems šiais metais ;)

Austriškas varškės štrudelis su vaniliniu padažu. Arba kaip priartinti Kalėdas?

Atspėkite, ką jau porą savaičių padarau pirmiausia ryte pakilusi iš lovos - ogi einu prie lango, praskleidžiu užuolaidos kraštelį su didele viltimi pamatyti baltu apdaru pasidabinusius kaimynų namų ir automobilių stogus. Ir kas rytą vis nusiviliu - stogai pilki, žolė žalia, anokios čia Kalėdos... Na gerai pagalvojau, jei jau sniego nėra, tai Kalėdų laukimas bus smagesnis ir jaukesnis, jei iškepsiu žiemiškų desertų karalių - austrišką štrudelį, paskendusį vanilinio padažo ir cukraus pudros pusnyse. Gal ir sniegą taip prisišauksiu :) Ir nežinau kuo tai laikyti - stebuklu, kalėdų burtais, magija (nors tikrai netikiu jokiais ekstrasencais ir kitokiais ateities regėtojais), o gal tiesiog sutapimu, bet šiandien buvau pažadinta žodžių: "Lauke prisnigo!":)
Taigi, siūlau nepatingėti ir pagaminti šį fantastišką štrudelį, kuris puikus tiek laukiant švenčių, tiek ant Kalėdinio stalo. Vanilinis padažas bent jau man atrodo būtinas prie štrudelio, bet jei neturite laiko ar noro jo gaminti, puikiai tiks ir vaniliniai ledai.

Štrudeliui (maždaug 8 porcijoms) reikės:
500 gr. 9% riebumo varškės;
200 gr. 20-30% riebumo grietinės;
1 citrinos žievelės (smulkiai sutarkuotos);
100 gr. sviesto;
200 gr. cukraus;
saujos razinų;
2 valg. šaukštų brendžio (nebūtinai);
260 gr. miltų;
6 kiaušinių;
3 kiaušinių trynių;
2 val.g šaukštų aliejaus;
žiupsnelio druskos;
0,5 litro pieno;
vanilinio cukraus (2 valg. šaukštų) arba vanilės esencijos (2 arb. šaukštelių).

Vaniliniam padažui:
1 kiaušinio;
400 ml. pieno;
1 valg. šaukšto bulvių krakmolo;
2-3 valg. šaukštų cukraus;
1 vanilės ankšties - perpjaukite išilgai ir išgramdykite sėklytes, kurias ir naudokite padažui (galite pakeisti šaukštu vanilinio cukraus).

Papildomi priedai (nebūtinai): spanguolės, cukraus pudra.


Procesas:
Razinas užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite 5 min. ir nupilkite vandenį. Užpilkite brendžiu ir palikite porai valandų.

Suminkykite tešlą iš 200 gr. miltų, 1 kiaušinio, žiupsnelio druskos, aliejaus ir 6 valg. šaukštų drungno vandens. Jei tešla limpa prie rankų, pabarstykite rankas dar šiek tiek miltų. Suformuokite iš tešlos rutulį, apibarstykite miltais, apvyniokite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje, kol ruošite įdarą.

Įkaitinkite orkaitę iki 210 C laipsnių karščio.

Įdarui išsukite sviestą su cukrumi, citrinos žievele, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Sudėkite varškę, 5 kiaušinių trynius, grietinę ir 60 gr. miltų, viską gerai išsukti mediniu šaukštu arba elektriniu plakikliu. Įmaišykite išmirkytas razinas. 5 kiaušinių baltymus išplakite iki putų ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą kuo ploniau į stačiakampį, aptepti 2/3 tešlos varškės mase ir atsargiai susukti vyniotinį (tešla plona, tad gali plyšti, dėl to elkitės su ja labai atsargiai). Kad vyniotinio kraštas geriau suliptų, galite patepti kiaušinio baltymu. Atsargiai perkelkite vyniotinį (sujungimo vietą dėkite į apačią) į sviestu išteptą kepimo formą aukštais kraštais - forma turi būti tokio dydžio, kad vyniotinis padengtų jos visą dugną.

Įdėkite į įkaitintą orkaitę 15 min. Tuo tarpu išplakite pieną su 3 kiaušinių tryniais ir po 15 min. kepimo supilkite plakinį ant štrudelio. Kepkite dar apie 35 - 40 min. - kol gražiai paruduos.

Kol štrudelis kepa, paruoškite vanilinį padažą: visus padažo ingridientus sudėkite į katiliuką ir išplakite, dėkite ant viryklės ir nuolatos maišydami (nenustokite maišyti, nes susiformuos gumuliukai) kaitinkite kol padažas sutirštės. Atvėsinkite.

Štrudelį patiekite karštą, gausiai aplietą atvėsintu vaniliniu padažu, Kalėdoms labai tinka pabarstyti spanguolėmis (šviežiomis arba šaldytomis) ir cukraus pudra.

Taigi, kepkite ir skanaukite ;) ir tegul pildosi ir Jūsų prieškalėdiniai ir Kalėdiniai norai ;)

Viduržemio regiono menkių sriuba

Žuvienės receptą (o greičiausiai ir ne vieną) tikriausiai turi kiekvienas žvejas, žvejo žmona ir aišku, žvejo dukra :) Kadangi menkės pas mus namie niekuomet nepritrūksta - ačiū tėčiui :), tai ir žuvienių esu virusi visokiausių - nuo lietuviškos kuršmarių iki indiškos su kariu ar tailandietiškos su kokosų pienu. Šį kartą viriau žuvienę su daug pomidorų, salierų ir itališkų prieskoninių žolelių. Rezultatas - soti ir tiršta viduržemio jūros stiliaus sriubytė, kurią netgi galėčiau pavadinti neatsivalgomąja - menkė, pomidorai ir salierai išties puikus derinys.

Nemažam puodui (maždaug 6 valgytojams) sriubos reikės:

• 1 kubeliais pjaustyto svogūno;
• 2 sukapotų česnako skiltelių;
• 2 kubeliais pjaustytų morkų;
• 3 smulkintų saliero stiebų;
• 1 čili pipiro (galite pakeisti 0,5 arb. šaukštelio maltų čili pipirų);
• 3-4 nedidelių kubeliais pjaustytų bulvių;
• 3-4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 400 gr. skardinės konservuotų pomidorų;
• 3 gerai prinokusių sukapotų pomidorų;
• 700 gr. menkės filė;
• itališkų prieskoninių žolelių (tinka bazilikai, raudonėliai, mairūnai, čiobreliai, peletrūnai; galima naudoti šviežias, džiovintas arba šaldytas).
• druskos;
• 1 arb. šaukštelio cukraus;
• 2-3 šaukštų pomidorų padažo;
• šviežiai maltų pipirų mišinio.

Procesas:

• Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite svogūną, česnaką, morkas, salierus, bulves ir čili pipirą, troškinkite uždengtame puode nuolat pamaišydami ant silpnos ugnies apie 15 min.
• Sudėkite konservuotus ir šviežius pomidorus, įdėkite druskos, sudėkite prieskonines žoleles, toliau troškinkite dar apie 10 min.
• Įpilkite ant daržovių apie 1,5 litro vandens ir virkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės visiškai suminkštės - apie 20-25 min.
• Atskirkite menkės filė nuo odos, išrinkite kauliukus, supjaustykite stambiais gabalais (labai smulkinti nereikia, nes ir taip suirs), sudėkite į puodą su išvirusiomis daržovėmis. Virkite nemaišydami ant silpnos ugnies apie 3-4 min. (žuvis labai greitai išverda).
• Paragaukite, paskaninkite druska, pipirais, cukrumi, pomidorų padažu ir šviežiais salierų lapeliais.

Gardaus ;)

Traškūs sviestiniai sausainiai su šokolado gabalėliais

Jeigu ir Jūs save priskiriate tai kategorijai smaližių, kurie nelaiko pietų ar vakarienės pilnaverčiais, jei jie neužbaigiami bent kąsneliu šokolado, mažu sausainiuku ar pyrago gabalėliu, puikiai suprasite mano įprotį namuose arba ant darbo stalo nuolat turėti bent kokį saldų kąsnelį. Aišku, geriausia savo pačios pagamintą. Šitie sausainiai tikrai nepretenduoja į prabangų desertą, bet puikiausiai tinka tada, kai norisi kuo nors pasaldinti gyvenimą - jie ypatingai trapūs, saldoki, idealus kompanjonas prie popietinės arbatos ar vakare su stikline pieno. Iškeptus sandariame inde galite laikyti apie savaitę. Ir dar, mano sausainių sąraše jie pirmauja dar ir dėl to, kad tešlos nereikia kočioti.

Reikalingi produktai (apie 35 sausainiams):

• 2 stiklinės kvietinių miltų;
• 1 stiklinė kambario temperatūros sviesto;
• 1 stiklinė cukraus (paprasto balto);
• 0,5 stiklinės rudojo (aš naudojau tamsųjį Muscovado cukrų, bet tiks ir Demerara) cukraus;
• 1 a. šaukštelis sodos (nubrauktas);
• 1 a. šaukštelis druskos;
• 2 a. šaukšteliai vanilės esencijos;
• 1 kiaušinis;
• 1 kiaušinio baltymas;
• 150 gr. smulkiai kapoto juodojo šokolado.

Procesas:

• Elektriniu maišytuvu išplakite sviestą su abiejų rūšių cukrumi ir vanilės esencija iki purios masės (jei suksite rankomis, reikės padirbėti). Įmuškite kiaušinį, baltymą ir vėl išplakite.
• Miltus sumaišykite su soda ir druska ir sudėkite į sviesto plakinį. Gerai išmaišykite plaktuvu, mediniu šaukštu arba rankomis - man patogiausia rankomis. Į tešlą įmaišykite šokolado gabalėlius.
• Įkaitinkite orkaitę iki 185 C laipsnių. Sausainius dėliokite valgomuoju šaukštu į sviestiniu popieriumi padengtą skardą. Vienam dideliam sausainiui naudokite pilną valgomąjį šaukštą tešlos, sausainius dėliokite ne mažesniais nei 15 cm tarpais, nes kepdamas tešlos kauburėlis labai išbėga į šonus, taip suformuodamas taisyklingus apvalius sausainius. Taigi, į standartinę skardą sutalpinsite ne daugiau nei 9 sausainius.
• Kepkite, kol sausainiai švelniai pagels - apie 15-17 minučių, jei orkaitėje karštis nevienodas, skardą viduryje kepimo rekomenduoju apsukti, kad visi sausainiai įgautų vienodą spalvą.
• Iškepusius sausainius mentele perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite. Karšti sausainiai bus minkšti, tačiau atvėsę patampa neįtikėtinai traškūs.

Plikykite arbatą ir ruoškite gomurį maloniai popietei ;)