Rūkytos sviestžuvės ir baklažanų užkandėlė

Jau turbūt pastebėjote mano simpatiją baklažanams. Va savaitgalį ir mamai pareiškiau, kad sode netrūksta nieko, išskyrus baklažanus. Mamyt, prašau pasodink ir užaugink ekologiškų baklažanų :) O mėgstu aš juos dėl labai paprastos priežasties – baklažanai puikiai tinka greitiems, šiltiems patiekaliukams-užkandžiukams su įvairiausiais priedais – tik jūsų fantazijos ir noro reikalas, su kuo suderinti ir patiekti šią puikią daržovę. Šiandien meniu – mano itališka interpretacija su rūkyta žuvimi, mocarela, kapariais ir alyvuogėmis - labai švelnus ir gaivus dalykas.

3-4 porcijas užkandėlės paruošite iš:

• 1 baklažano (pjaustytas 1-1,5 cm griežinėliais);
• 1 mocarelos rutuliuko (pjaustytas 0,8-1 cm stroio griežinėliais);
• 300 gr. karštai rūkytos sviest(a)žuvės (dar vadinama riebžuve);
• Alyvuogių aliejaus kepimui;
• Džiovintų bazilikų (nebūtinai);
• Salotų lapų (nebūtinai).

Padažui:

• 1 valg. šaukštas medaus;
• 3-4 valg. šaukštai balto vyno arba balzamiko acto;
• 6 valg. šaukštai aukščiausios rūšies alyvuogių aliejaus;
• 1 nedidelis mėlynasis svogūnas (smulkiai sukapotas);
• 1 valg. šaukštas konservuotų mažų kaparėlių (galite naudoti ir stambesniuosius kaparius – tuomet juos reikės sukapoti);
• 8-10 juodųjų alyvuogių be kaulo (susmulkinkite griežinėliais);
• Saujelės smulkintų svogūnų laiškų.

Procesas:

• Supjaustytą baklažaną pabarstykite druska ir palikite 15 min. Tuo tarpu paruoškite padažą – iki vientisos masės sumaišykite medų, aliejų ir actą, suberkite nurodytus susmulkintus priedus ir gerai išmaišykite.
• Baklažaną nusausinkite servetėle ir apkepkite po 2-3 min. iš abiejų pusių keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus (baklažanas turėtų šiek tiek apskrusti) arba pašlakstykite baklažaną aliejumi ir apkepkite ant grotelių. Kepamą baklažaną galite pabarstyti džiovintais bazilikais.
• Atvėsintus baklažanus sudėkite į lėkštę, galite aplinkui padėlioti salotų lapelių, ant kiekvienos baklažano riekelės uždėkite po riekelę mocarelos, gabalėlį žuvies ir užpilkite po porą šaukštų padažo ant kiekvieno griežinėlio (baklažanus patariu atvėsinti tam, kad mocarela nesušiltų ir išliktų švelni, nes uždėjus mocarelą ant šiltų baklažanų, kartais sūris sukietėja). Prie užkandžio patiekite šviežios duonos. Nuostabi vasariška vakarienė!

Prancūziškos makaronų salotos su špinatais ir žaliaisiais žirneliais

Nuostabios pavasarinės salotos, mintimis nukeliančios į mažą Provanso kaimelį, kur kvepia levandomis, o akį džiugina vaiskios žiedų spalvos. Ryškios ir kontrastingos salotų spalvos pakelia nuotaiką, o žirneliai, špinatai, ridikėliai ir pomidorai pamaitina kūną po žiemos trūkstamais vitaminais. Salotos ir gaivios, bet tuo pačiu ir sočios, tad puikiai tiks tiek kaip užkandis, tiek kaip pirmas patiekalas pietų ar vakarienės metu.

Salotoms reikės (2 porcijoms):

• 2 gerų saujų stambesnių makaronų (išvirkite pasūdytame vandenyje ir perliekite šaltu vandeniu);
• 2 gerų saujų šaldytų žaliųjų žirnelių (pavirkite 2-3 min. sūdytame vandenyje ir perliekite šaltu vandeniu);
• Geros saujos jaunų špinatų lapų (suplėšykite);
• 6 ridikėlių (supjaustykite ketvirčiais);
• 6 vyšninių pomidoriukų (perpjauti pusiau) arba 1 didelio pomidoro (supjaustyto skiltelėmis);
• 150 gr. konservuotų šparagų (supjaustykite 3-4 cm. ilgio stiebeliais) (jeigu neturite konservuotų šparagų - galite ir nedėti, bet tuomet salotos praras dalelę "prancūziškumo" :);
• Kelių smulkintų svogūnų laiškų.

Sumaišykite padažą iš šių produktų:

• 1 kiaušinio trynys (nebūtinai, tačiau jis skoniui priduoda šiek tiek sodrumo);
• 1 valg. šaukštas švelnių prancūziškų Dijone garstyčių;
• 1 valg. šaukštas vyno acto (baltojo arba raudonojo);
• 4-5 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 arb. šaukštelis cukraus;
• Žiupsnelis druskos;
• Pipirų mišinys.

Šaltus makaronus ir smulkintas daržoves sudėkite į dubenį, apipilkite paruoštu padažu, viską gerai išmaišykite, viršų pabarstykite svogūnų laiškais, pipirais ir tuojau pat patiekite. Skanaus :)

Žiauriai skanus troškinys (su žuvimi)

Aha :) šito viduržemio jūros regiono gėrio niekaip kitaip negalėjau pavadinti kaip tik būtent taip. Mano vyras, dorojantis savają porciją, pakartojo tai gal 10 kartų - o tai, žinant jo skeptišką požiūrį į pomidorų ir paprikų turinčius patiekalus - labai daug :))) taigi, keliaukite į turgų kokybiškų daržovių, šviežios žuvies, įmeskite į šaldytuvą atvėsinimui balto vyno butelį ir nusiteikite pasilepinti nuostabiu patiekalu. Šis troškinys puikiai tinka kaip šiltas užkandis su duona prie vyno, o didesnė porcija bus puikiausias pietų ar vakarienės patiekalas.

Reikalingi produktai (2 pietų porcijoms, arba užkandžiui 5-6 asmenims):

• 300-350 gr. baltos žuvies filė (aš naudojau paltusą, puikiai tiks ir menkė, sviestažuvė, skorpionžuvė, lydeka ir kitos baltos, geriau riebesnės žuvys);
• 1 mėlynasis svogūnas - supjaustytas griežinėliais;
• 1 geltona arba raudona paprika - išimtomis sėklomis ir supjaustyta juostelėmis;
• 1 baklažanas - supjaustytas 1 cm. lazdelėmis;
• 3 skiltelės česnako - smulkiai kapotos;
• keletas šviežių bazilikų lapelių;
• 400 gr. (maža skardinė) konservuotų pomidorų;
• gera sauja juodų alyvuogių be kaulo;
• 1 valg. šaukštas vyno acto (baltojo arba raudonojo);
• 0,5 citrinos sulčių;
• druskos ir šviežiai maltų pipirų;
• alyvuogių aliejaus.

Patiekti su: kaip užkandį - su duona, kaip pagrindinį patiekalą - su ryžiais (arba taip pat su duona:)

Darbas (tiksliau malonumas:) :

• Į keptuvėje įkaitintą šlakelį alyvuogių aliejaus sudėkite svogūnus ir papriką, pakepinkite porą minučių kol suminkštės. Išimkite iš keptuvės ir sudėkite į indą (troškintuvą arba skardą), skirtą kepti orkaitėje.
• Keptuvėje su alyvuogių aliejumi maišydami pakepinkite baklažaną su česnakais ir bazilikų lapeliais apie 2 min. kol suminkštės. Sudėkite ant svogūnų ir paprikų.
• Ant apkeptų daržovių sudėkite konservuotus (susmulkintus) pomidorus, alyvuoges, vyno actą, pabarstykite druska ir pipirais, viską sumaišykite. Kepkite 190 C laipsnių orkaitėje apie 30-35 min. Jei trūksta drėgmės, įpilkite šlakelį vandens.
• Žuvį supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis, apšlakstykite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir palikite pasimarinuoti kol kepa daržovės.
• Ant iškeptų daržovių sudėliokite žuvį (supilkite ir nuo žuvies išsiskyrusį skystį) ir kepkite apie 10 min. (svarbu žuvies neperkepti, kad neišsausėtų).
• Patiekite šiltą, pabarstykite bazilikų lapeliais, maltais pipirais, pašlakstykite alyvuogių aliejumi.

Kepta žuvis salotose su šparaginėmis pupelėmis ir jogurto padažu

Dievinu lengvą, greitą, sveiką ir sotų maistą, o į šią kategoriją tikrai papuola ir šiltos salotas :) ideali išeitis, kai norisi lengvai ir greitai užkąsti, tačiau nenorite pasitenkinti vien šaltomis "žolėmis" ar kokiu neaiškios sudėties pusgaminiu, o norisi, kažko šviežio, gaivaus, tačiau ir šilto. Beje, jei suplanavote kepti žuvį ant grotelių (žarijų), galite patiekti ją su mano siūlomu deriniu. Taigi, šį kartą siūlau pasigaminti per 15 min. puikią sveiką vakarienę su karšta žuvimi (puikiai tiks bet kuri riebesnė žuvis (upėtakis, lašiša, sviestžuvė ir pan.), virtomis šparaginėmis pupelėmis ir švelniu jogurto padažu. Tikras gardumėlis :)

2 valgytojams reikės:

• 2 šviežios (atšaldytos) riebios žuvies (lašišos, upėtakio ar sviestažuvės) kepsniai arba filė gabalėliai – atskirkite nuo odos ir supjaustykite stambiais gabalais;
• 2 didelės saujos plėšytų žalių salotų lapų (tinka visos žalios švelnios salotos);
• 200 gr. žaliųjų šparaginių pupelių (10 min. apvirtų sūdytame vandenyje ir atvėsintų (greičiausiai atvėsinsite perlieję šaltu vandeniu), naudojau šaldytas pupeles, nes šiuo metu, deja, ne sezonas dar;
• sauja skiltelėmis pjaustytų ridikėlių;
• 2 virti ketvirčiais pjaustyti kiaušiniai;
• Alyvuogių aliejaus (arba laužo :) kepimui;
• Druskos ir pipirų.

Padažą maišykite iš sekančių produktų:

• 200 gr. natūralaus jogurto;
• 0,5 citrinos sulčių;
• 1 arb. šaukštelio cukraus;
• Žiupsnelio maltų pipirų;
• Žiupsnelio druskos;
• Geros saujos smulkiai kapotų žalumynų: svogūnų laiškų, krapų, saliero lapelių, petražolių (tinka viskas, kas žalia, lietuviška (tad egzotiškos prieskoninės žolės pvz. aitrios kalendros, bazilikai, rozmarinai nelabai tiks) ir užauginta ant jūsų palangės :)

Procesas:

• Sudėkite į lėkštes salotų lapus, ridikėlius, šparagines pupeles ir kiaušinius.
• Viską gausiai apipilkite švelniuoju jogurto padažu, sumaišytu iš aukščiau nurodytų produktų.
• Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų ir sudėkite žuvies gabalėlius. Jūsų tikslas - turėti sultingą, "gryno" skonio žuvį, tad svarbiausia žuvies neperkepti ir nenenustelbti jos skonio įvairiais prieskoniais. Taigi, nevartykite kepamos žuvies kelis kartus, leiskite iškepti gulint ant vienos pusės, po 3-4 min. pabarstykite druska ir pipirais ir apverskite vos keletui sekundžių ant kitos pusės. Šioms salotoms taip pat puikiai tiks ir garuose virta arba kepta ant žarijų žuvis. Karštą žuvį dėkite ant paruoštų salotų, pabarstykite svogūnų laiškais arba krapais ir greitai greitai sėskite prie stalo ar ant žolės ir mėgaukitės nuostabiu patiekalu ir gyvenimu :)

Žalios salotos su kepta mocarela, cukinija ir garstyčių-apelsinų padažu

Aha, galvojate, ką pasigaminti lengvai pavasariškai vakarienei, o gal ir draugų pakvietėte taurei vyno ar šviežių sulčių stiklinei į terasą ar balkoną :) Paskanaukite šių šiltų, tačiau tuo pačiu labai gaivių ir kvepiančių salotų. Puikus keptos mocarelos ir cukinijos derinys tampa nepakartojamai gaiviu ir pavasarišku, kai patiekiamas su švelniu garstyčių-apelsinų sulčių padažu.

2-3 porcijoms reikės:

• žalių salotų lapų;
• 2 pomidorų;
• 1 nedidelės cukinijos;
• 2 mocarelos rutuliukų;
• saujelės vynuogių (tinka ir žalios, ir raudonos);
• 0,5 poro stiebo;
• 1 kiaušinio;
• stiklinės maltų džiuvėsėlių (mocarelai apvolioti);
• druskos ir pipirų;
• alyvuogių aliejaus kepimui.

Padažui:

• 0,5 citrinos sultys;
• 1 apelsino sultys;
• 4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 valg. šaukštai Dižono (arba kitokių švelnių prancūziškų) garstyčių;
• 1 arbatinis šaukštelis medaus (galima pakeisti ruduoju cukrumi);
• žiupsnelis druskos;
• šviežiai maltų pipirų mišinio.

Procesas:

• Į lėkštes sudėkite suplėšytus salotų lapus, griežinėliais pjaustytą porą, skiltelėmis pjaustytus pomidorus;
• Pasigaminkite padažą: padažui skirtus produktus sumaišykite, paragaukite, ar skonis teisingai subalansuotas - turėtų būti rūgštokas, saldokas, aitrokas, tačiau tuo pačiu ir švelnus :)
• Įkaitinkite orkaitę iki 180 C, supjaustykite cukiniją maždaug 0,8 cm storio griežinėliais, pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite į alyvuogių aliejumi pateptą skardą ir kepkite orkaitėje 10-15 min.
• Supjaustykite mocarelą 1 cm. storio griežinėliais, apvoliokite plaktame kiaušinyje, džiuvėsėliuose, dėkite į keptuvėje įkaitintą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.
• Ant lėkštėje sudėliotų daržovių dėkite karštus cukinijos gabalėlius, keptą mocarelą, įdėkite po keletą pusiau perpjautų vynuogių, salotas apšlakstykite (negailėkite) padažu. Gardumėlis!

Trapus pyragas su citrininiu kremu (subalansuota merginoms, bet tinka ir vyrams :)

Kažkokia citrusinių gėrybių manija pastaruoju metu apsėdo :) tai laimai, tai apelsinai, dabar ir citrinoms eilė atėjo :) Pyragas neįtikėtino paprastumo, nereikalaujantis nei ypatingų produktų, nei daug darbo, bet rezultatas tikrai nepaprastai puikus! na, bent jau taip pasirodė jo skanavusioms moteriškosios giminės atstovėms :) ko nepasakyčiau apie vyriškąją giminę (vyro komentaras buvo neva kremas įtartinos sudėties ir konsistencijos (?). Na, bet aš tai "nurašau" lyčių skirtumams ir pasilieku prie savo nuomonės, kad pyragas nuostabus - kvepiantis, lengvas, trapus, švelnus ir gaivus; ar gali būti kas nors geriau šiltą pavasario dieną prie puodelio mėtų arbatos...

Produktai:

• 0,5 kg. trapios tešlos (kadangi turėjau pirktinės šaldytos trapios tešlos (Mantingos), ją ir naudojau :) ir jums, jeigu skubate, patariu trapią tešlą pirkti gatavą, taip ir greičiau, ir paprasčiau - reiktų turėti omeny, kad namuose gaminant trapią tešlą, reikia bent porą valandų ją laikyti šaldytuve prieš kepant). Jei nuspręsite gaminti tešlą patys, tikrai nesunkiai rasite internete trapios sviestinės tešlos receptų.

Citrininiam įdarui:

• 6 didelių kiaušinių tryniai;
• 1 stiklinė cukraus pudros (apie 150-180 ml.);
• 1,5 citrinos sultys;
• 120 ml. vandens;
• 2 valg. šaukštai riebios grietinės (su kaupu).

Papildomos priemonės: apvali kepimo forma, kepimo popierius arba folija, cukraus pudra papuošimui.

Procesas:

• Tešlą iškočiokite tiek, kad padengtumėte 28 cm skersmens apskritą formą (neturėtų gautis storiau nei 1 cm) ir dar maždaug po 2 cm. padengtų kraštus. Jei naudojate mažesnio skersmens formą – tuomet naudokite mažiau nei 0,5 kg. tešlos, nes šio pyrago žavesys ir yra tame, kad jis toks plonas, subtilus ir elegantiškas :) Aišku, galite naudoti ir visai mažutes formeles ir prikepti daug mažiukų tart‘ų.
• Išklokite tešla formą, palyginkite kraštus, įdėkite į šaldymo kamerą 15 min. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
• Išėmę pyrago pagrindą iš šaldytuvo, užklokite kepimo popieriumi arba folija ir paberkite porą saujų žirnių, pupelių, grikių arba lešių "svoriui" suformuoti – čia mažytė paslaptis tam, kad kepama tešla neiškiltų ir pyrago pagrindas gautųsi kuo trapesnis. Kepkite 15 min.
• Kol kepa pagrindas, paruoškite citrininį įdarą: elektriniu plakikliu arba paprastuoju rankiniu būdu (pvz. šakute ar šluotele) išplakite visas sudedamąsias kremo dalis; tiesa, masė gausis labiau panaši į skystį, o ne į kremą – bet taip ir turi būti, viskas ok, judėkite pirmyn :)
• Po 15 min. ištraukite pyrago pagrindą iš orkaitės, sumažinkite orkaitės karštį iki 100 C, nuimkite popierių su „svoriu“ ir ant tešlos supilkite kremą. Jei tešlos kraštai gerokai išsikišę virš įdaro, dailiai apipjaukite, kad tešlos kraštelis virš įdaro išsikištų vos 1-2 mm.
• Pyragą pašaukite atgal į orkaitę ir kepkite 100 C karštyje apie 50 min. Tada išjunkite orkaitę (citrininis kremas vis dar bus pusiau skystas) ir pyragą palikite orkaitėje dar bent 1 val., po to palaikyte šaldytuve tol, kol visiškai atšals (dar apie 1 val.) ir kremas pasidarys pudingo stangrumo.
• Prieš patiekiant pabarstykite cukraus pudra. Prabangesniam variantui (tačiau be šito pyrago skonis tikrai nenukentės) – galite apšlakstyti šlakeliu karšto juodo šokolado (plytelę (50 gr.) juodo šokolado ištirpinkite ant lėtos ugnies maišydami su 20 ml. vandens).

Žinokit, pyragas dingta akyse, tiksliau ištirpsta burnoje akimirksniu :)

Kvapni rozmarinų ir apelsinų druska

Puikus naminis būdas suteikti nuostabų aromatą paprastai jūros druskai, o tuo pačiu ir visiems šia druska gardinamiems patiekalams. Ir patogus būdas visuomet po ranka turėti rozmarinų (žinoma, jei neturite lysvės po langais ar vazono ant palangės :). O naudoti šią egzotiška kvepiančią druską galite visur, kur naudojate įprastą druską, tačiau ypatingai skanu pabarstyti kepamą žuvį, daržoves (pvz. cukinijas, moliūgus, morkas ir kt.), mėsą (tuomet nebereikės jokių papildomų prieskonių), šviežių daržovių salotas, ar tiesiog ant duonos užteptą varškę ar sviestą. Žodžiu, fantazijos ir skonio reikalas, kur sugalvosite šią druską naudoti :) Ji patiekalams suteiks šviežio, gaivaus ir egzotiško kvapo.

Reikalingi produktai:

• 1 stiklinė rupios jūros druskos;
• smulkiai tarkuota žievelė nuo 1 apelsino ir 1 citrinos;
• 3 šviežio rozmarinų šakelės.

Procesas: Rozmarinų lapelius atskirkite nuo šakelių ir sutrinkite smulkintuvu arba grūstuve iki košelės. Suberkite tarkuotas žieveles, druską ir viską gerai išmaišykite. Palikite atvirame inde 4-5 paroms išdžiūti, kas keletą valandų ją pamaišykite, kad išliktų biri. Druskai išdžiūvus, suberkite į malūnėlį arba į uždarą indą, kad kuo ilgiau išlaikytų rozmarinų ir apelsinų aromatą. Ačiū už receptą Jamie Oliveriui :)